除非是霉变的甘薯，甘薯是唯一没有什么毒素的薯类作物之一，可以饲用的部分包括甘薯块根、甘薯藤和叶，与木薯不同，甘薯的茎杆部位是藤状物，粗纤维含量远低于木薯茎杆，可以作为单胃动物的营养物质来源，甘薯叶的营养价值则没有木薯叶高，但新鲜甘薯藤的粗蛋白质出达到了4%左右。
第一节、甘薯块根的营养成分分析和评估
一、新鲜甘薯块根的常规营养成分分析
每100克鲜薯中含营养成分如下：能量77千卡（相当于0.77Mcal/kg）、碳水化合物15.3克（%）、蛋白质0.7克（%）、膳食纤维2.2克（%）、脂肪0.2克（%）、维生素B60.15毫克、叶酸19.6微克、维生素A125微克、胡萝卜素750微克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.01毫克、烟酸0.2毫克、维生素C4毫克、钙18毫克、磷26毫克、钾88毫克、钠70.9毫克、碘0.4微克、镁17毫克、铁0.2毫克、锌0.16毫克、硒0.22微克 铜0.05毫克、锰0.08毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。
红心甘薯还富含胡萝卜素，而且90％以上的胡萝卜素是易于被人体吸收利用转化为维生素A的β-胡萝卜素。它是一种抗氧化剂，能延缓细胞的老化和坏死，增强和提高机体的免疫能力，减少细胞癌变的可能性。甘薯含有的粘蛋白胶原和粘多糖类物质，具有保持消化
系统和呼吸系统的润滑，提高人体免疫力的作用。薯块中所含的膳食纤维，可刺激肠胃蠕动，帮助消化，缩短消化后的残留物在大肠中的存留时间，有解除便秘之苦的功能。同时纤维素还可吸附人体消化物内有害物质并将其排出体外。甘薯作为优良的保健副食品原料作物之一而广泛种植于广大城乡。特别是近年来已开发出添加甘薯全粉的面包、面条等保健食品引起种植、加工和消费者及大关注。
甘薯是高淀粉作物。在相同条件下，单位面积淀粉产量比水稻高30.1％，比玉米高30.6％，比小麦高48.9％。而且每生产500公斤甘薯淀粉所需要的投资比水稻少25％，比玉米少20％，生产加工淀粉的竞争优势很强。河北省卢龙县种植甘薯并加工淀粉，每亩纯收入1500元，收益是种植其它作物的3倍多。目前利用甘薯进行深加工最多的产品还有酒精（10吨鲜薯得一吨燃料乙醇）、葡萄糖和柠檬酸等。甘薯原料需要量很大。
二、甘薯干粉的营养价值分析和评估
1、甘薯干粉的物理性状
首先应该了解的是：甘薯干粉与木薯干粉一样，密度小，易造成饱腹感，故雏鸡、肉鸡饲料中应该少使用，使用量在40%以内，而在育肥猪中，由于胃容量大，所以可以用到60%。 2、甘薯干粉的常规营养成分表见下表：(每100克中含)
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
水分 | 12.1% | 能量（兆卡/千克） | 3.3 |
蛋白质 | 4.7% | 脂肪 | 0.8% |
碳水化合物 | 80.5% | 膳食纤维(克) | 2% |
灰份(克) | 1.9 | 维生素A | 250 mg/kg |
胆固醇 | 0 | 胡萝卜素 | 1500mg/kg |
核黄素 | 1.1 mg/kg | 维生素E(T) | 3.8 mg/kg |
视黄醇 | 0 | 硫胺素 | 1.5 mg/kg |
δ-E | 0.6 mg/kg | 机械曝气机维生素C | 90 mg/kg |
水泥胶砂试模尼克酸 | 11 mg/kg | a-E | 3.2 mg/kg |
钙(毫克) | 100 | 磷(毫克) | 200 |
钾 | 3530 mg/kg | 钠 | 264 mg/kg |
镁 | 1020 mg/kg | 铁 | 37 mg/kg |
铜 | 5 mg/kg | 锌 | 3.5 mg/kg |
硒(微克) kvm管理系统 | 0.026 mg/kg | 锰 | 11.4 mg/kg |
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可见甘薯干粉的消化能与玉米粉相当，但蛋白质含量比玉米粉的低一半左右，所以，可以考虑在饲料配方设计时，代替部分玉米粉，并补充适当蛋白质。
3、甘薯干粉的蛋白质和氨基酸营养价值
从上述可知，甘薯干粉的蛋白质含量只有4.7%左右，是玉米粉的一半左右，但甘薯干粉的氨基酸品质也远不如玉米粉的好，特别是必需氨基酸含量，只相当于玉米粉的三分之一。
每100克甘薯干粉中的氨基酸含量
成分名称 | 含量(毫克) | 成分名称 | 含量(毫克) | 成分名称 | 含量(毫克) |
异亮氨酸 | 145 | 亮氨酸 | 222 | 赖氨酸 | 110 |
含硫氨基酸(T) | 41 | 蛋氨酸 | 41 | 胱氨酸 | 0 |
芳香族氨基酸(T) | 308 | 苯丙氨酸 | 197 | 酪氨酸 | 111 |
苏氨酸 | 317 | 氨酸 | 52 | 缬氨酸 | 225 |
精氨酸 | 154 | 组氨酸 | -- | 丙氨酸 | 197 |
天冬氨酸 | 667 | 谷氨酸 | 365 | 甘氨酸 | 133 |
光纤电流互感器脯氨酸 提提热 | -- | 丝氨酸 | -- | | |
| | | | | |
可见，甘薯干粉中的赖氨酸和蛋氨酸都比木薯粉的要低一些，而几乎所有的必需氨基酸都比玉米粉的低，特别是蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、亮氨酸、组氨酸的含量只相当于玉米的1／3(见表)，说明甘薯无论是蛋白质含量还是蛋白质质量都不能满足畜禽的要求在配制饲料时，注意适当补充赖氨酸和蛋氨酸（尤其是蛋氨酸的含量极低）。
总之，与木薯相比，甘薯的能量方面的营养价值与木薯相当（但不含氢氰酸毒素），蛋白质含量相当或略高，可以考虑与木薯一样的方法使用于全价饲料中的配制中，如上所述，还要注意几点，在大量替代玉米粉如替代40%以上时，注意补充赖氨酸0.05%、蛋氨酸0.12%。
4、甘薯干粉的能量营养价值
甘薯干的消化能(猪)为每公斤13.63兆焦（即3.26兆卡/千克），代谢能(鸡)每公斤为13.02兆焦（即或3.11兆卡/千克），粗纤维含量为3.0％，因此做为能量饲料是可用的。
甘薯干粉的能量与玉米粉相当，在能量上是可以替代的，但是由于甘薯干粉中果胶质
的影响，能量代谢率低于玉米粉，所以建议使用甘薯干替代玉米粉，添加一定量的含有果胶酶的复合产品，如粗饲料降解剂400克/吨。
5、甘薯干粉的维生素和微量元素营养
甘薯的矿物质元素贫乏，如钙、磷、硒、铜、锌、铁、锰、钼等的含量尽管地区间差异较大，但总的处于低水平。甘薯的胡萝卜素含量在品种间差异较大，但是含量最低的也不次于玉米，但是不同的调制方法对胡萝卜素的含量影响很大。晒成千后，胡萝卜素明显地被破坏，仅剩25.2％。因此甘薯干(粉)配料时只能少量利用。
总体上甘薯在新鲜状态下，虽然折干物质的胡萝卜素高于玉米粉，但一旦制成干粉，则含量少于玉米粉，所以，在配制饲料时，尤其是大量替代玉米粉时，要注意适当多补充点复合维生素。
所以有的地区尤其是某些山区，仅用甘薯干(粉)喂仔猪，也不添加微量元素，也不添加复合维生素等，则这样的喂法，需6～8公斤增重1公斤活重，实在不经济，也浪费了饲料。
同样地，与木薯作物的综合利用一样，如果把甘薯干粉与甘薯叶粉结合起来配制饲料，可以起到互补的效果。
第二节：甘薯藤叶的营养成分分析
一、甘薯藤叶的营养价值简介
甘薯的地上部分相当于薯块1.56倍的甘薯茎叶(俗称甘薯藤或叫甘薯蔓、地瓜秧)，如果适时收割则营养价值较高。
甘薯的地上部分可分成叶片、叶柄和茎3部分，按风干重计算其比例为32︰14︰54，如果霜后收获则叶柄及叶片部分约丢失56％。
1、甘薯叶和叶柄
叶片干物质中粗蛋白质含量最高可达30．6％，叶柄中可达14.2％，叶片和叶柄蛋白质平均含量为19.2％，最低值也达16.3％。粗纤维含量平均为12．3％，最高值为14．8％。因此甘薯叶加上叶柄的营养成分接近或达到蛋白质饲料的标准。
甘薯叶粉的蛋白质含量及大多数氨基酸都高于苜蓿，只有蛋氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸稍低于苜蓿。以生长肥育猪的营养需要来衡量，苏氨酸、蛋氨酸十胱氨酸、异亮氨酸的含量都可满足，苏氨酸还高出需要（可以补充其它饲料中的不足），只有赖氨酸不能完全满足。因此，在保证质量的前提下，做为蛋白质来源，甘薯叶粉是一项值得重视的饲料资源。
白薯叶[甘薯叶]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分(克) | 84 | 能量(千卡) | 58 |
能量(千焦) | 243 | 蛋白质(克) | 4.8 | 脂肪(克) | 0.7 |
碳水化合物(克) | 9 | 膳食纤维(克) | 1 | 胆固醇(毫克) | 0 |
灰份(克) | 1.5 | 维生素A(毫克) | 薯类淀粉机995 | 胡萝卜素(毫克) | 5968 |
视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.13 | 核黄素(毫克) | 0.28 |
尼克酸(毫克) | 1.4 | 维生素C(毫克) | 56 | 维生素E(T)(毫克) | 0 |
a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
钙(毫克) | 124 | 磷(毫克) | 60 | 钾(毫克) | 495 |
钠(毫克) | 41.6 | 镁(毫克) | 66 | 铁(毫克) | 3.4 |
锌(毫克) | 0.32 | 硒(微克) | 0 | 铜(毫克) | 0.64 |
锰(毫克) | 1.41 | 碘(毫克) | 0 | | |
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由表可知：甘薯叶的能量值也比较高，折干物质相当于2.5兆卡/千克，粗蛋白质相当于折干物质的27%之多，是饲养动物的极好的蛋白和能量补充饲料，甘薯叶中的微量元素也非常丰富，含钙磷含量都较高，如含钙达到折干物质的1.0%左右，含磷则达到折干物质的0.6%左右，如喂猪时，可以在饲喂全价饲料之后，在餐余补充喂一些甘薯叶藤，如果是纯甘薯叶，则可以直接以一定比例打浆，以10%以内直接掺入到饲料中进行全价饲料的配制和喂养。
甘薯叶含维生素也相当丰富，故可以作为动物的蛋白质和维生素补充料。
以甘薯叶粉作为配台饲料中胡萝卜素的补充。对节约添加剂中的胡萝卜素或维生素A的添加有着特殊的意义。晒干的叶和叶柄(叶+叶柄)的胡萝卜素含量(每公斤干物质含61．1毫克)，约相当于l0万维生索A国际单位。以5％的量搭配仍可保证日粮中达到5000个国际单位维土素A的剂量。是可满足猪鸡的营养需要。 为此，对甘薯这—大宗饲料资源，除利用部分薯块制成干粉配入饲料中外，要很好地利用甘薯茎叶，—是制成草粉，另外可以青贮打浆。如山东省曲阜市一育肥猪专业户，利用甘薯茎叶青贮打浆．取得用2．5公斤精料获得l公斤活重的成绩，降低了饲料成本。
现代研究还发现：甘薯叶还是一种重要的保健食品，其中含有多种保健功能成分，据甘薯叶的生物活性成分研究发现，国产甘薯叶中含有檞皮素等4种黄酮类化合物。北京理化测试中心从西蒙1号甘薯叶中分离纯化出有止血作用的活性多糖。我国台湾省的学者从甘薯叶中纯化得到6个抗突变组分。此外，甘薯叶中纤维素、半纤维素含量也颇丰。现代医学研究认为甘薯叶有一定增强免疫功能、抗突变、抗肿瘤及提升血小板作用。据国内研究者报告，西蒙1号甘薯叶粗制剂原发性及继发性血小板减少性紫癜有效率达70%，对放疗、化疗引起的血小板减少性出血效果也不错。深入研究发现这与甘薯叶多糖刺激血小板生成素产生有关，但对正常动物无任何影响。
甘薯叶所含丰富的黄酮类化合物能捕捉在人体内兴风作浪的氧作自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。可见甘薯叶不仅是正常人的“营养食品”，还是某些患者的“功能食物”哩。
2、甘薯茎蔓
茎蔓营养成分较差，粗蛋白质与粗纤维含量分别为7.2和36.9％，属粗饲料。可做母猪的填充料及草食动物饲用。 甘薯茎叶的胡萝卜素含量仅次于优质苜蓿草粉。
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