步骤 | 注意事项 | |
准 备 工 作 | __检查仪容仪表 __检查物料 __清洁 | 1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带工牌，双手是否干净不留指甲 2、确保纸杯、杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充足，向储冰槽添加冰块，使冰槽的冰始终保持在2/3以上，将纸杯按规格分别放置在纸杯分配器上以便取用。检查冷藏冰箱，瓶装和盒装饮料是否充足，是否在保持期，是否按照先进先出的规则列和拿取 3、用白抹布清洁现调机表面，早班员工上班后把现调机喷嘴装上。(喷嘴每晚用清水或碳酸水拆洗).拆洗冰箱部，用抹布清洁设备外部 |
岗位职责 | __随手清洁 __清洁双手 __特殊要求 __及时补货 __汇报问题 砂洗 | 1、随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，保持柜台面无糖浆渍，经常清洗现调机滴盘，适时扫地和拖地 2、在当班期间，经常用洗手液清洁双手 3、例如：饮料多加/不加冰块 4、随时留意柜台下放饮料杯，杯盖的存量，糖浆和气瓶用完及时更换，注意冰箱存货，及时补货 5、向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题 |
步骤 | 检查 | 注意事项 |
准 备 工 作 | __检查仪容仪表 __检查物料 __检查设备 | 1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带名牌，双手是否干净不留指甲 2、确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包装袋存量充足，备好爆米花桶、高温铲、标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等，检查并确保爆米花岗位的清洁，将爆米花桶按规格放置在分配器上以便取用 3、检查爆米花机器是否开启，并处于正常状态，（加热泵、搅拌轴等）油管是否漏气，出油量是否准确，废料储存盘是否放于适当位置，冬天油管是否堵漏。 |
制 作 爆 米 花 | __开启设备 __测量油量 __配料 __爆制爆米花 | 1、打开红电源总开关，使红箭头朝上（注意不要用沾水的手去触摸电源开关），如遇天冷将油泵加热器器打开，使椰油融化，依次将“加热键（Kettle Heat）、“灯”（Lights）、“排”（Exhaust）、“油泵”（Oil Pump）、“机床加热键”（Cornditioner）开至“On”（抽风机上下都要开） 2、当温度升至480度（华氏）即250℃时，加热指示灯熄灭后，按一下（11OZ）黑输油按钮（Dispense），目视输油管，确认油已加入锅。每天爆第一锅时，需要测量爆米花机器的出油量是否为11OZ（玻璃杯量350ml左右） 3、甜味爆米花先加入32OZ的玉米，再加入500g爆谷糖，打开搅拌器，（Agitator）开关，将锅盖关上。咸味爆米花则先加入32OZ的玉米，后加入奶油盐巴1匙，糖则不需要了 4、大约4~5分钟，爆米花将锅盖顶开5cm左右时，即将加热键（Kettle Heat）关掉，让余温将锅剩余玉米爆开，待爆裂声音由大变小时，表示已经爆完，关掉搅拌器（Agitator）手握扶杆将锅爆玉花完全倒出，并用高温铲将锅未爆出的玉米粒和残渣撇出锅外，用耐高温抹布擦拭锅底，防止锅底残留物和糖份变焦或加入少许热水，助锅底降温 |
包装和 保存 | __搅动 __保存 | 1、用高温铲轻轻抖动爆米花，防止爆米花粘成团状，同时将未爆出的玉米粒和残渣撇入报损桶 2、用铲子将爆好的爆米花装入食品保存桶或爆米花保温柜，同时在食品桶上盖上盖子，贴上爆制时间。储存时间多则3天。 |
售卖 | __倒入保温柜 __售卖 | 1、将食品桶存放的爆米花倒入爆米花保温柜，保温柜温度（140~160华氏度），按钮在保温柜右下角红键（晚上一定要将柜中瀑米花铲到保存桶） 2、根据顾客的需要，取适量的爆玉花杯，用爆米花铲轻轻装入杯中，铲至杯口处（注意应产率），需要套上食品包装袋。爆米花制作口感松脆，香甜金黄 |
清洗爆锅 | __加入高温清洗粉 __加热、搅伴 __清洁废料盘、机床、外锅 __擦拭整台机器 | 1、先将锅剩余的残渣清除，加入约1/3的清水，和一勺洗锅清洗粉 2、打开加热键（KettleHeat）和搅伴键（Agitaor），使其加热和搅伴，目视爆锅，当水开时，将加热键和搅拌键关闭，盖上锅盖浸泡30分钟，浸泡完成后，将残余的废水倒入准备好的桶 3、将废料盘的爆米花碎渣倒入损耗桶，用外锅清洁粉将外锅和机床部分擦拭干净 4、用干净的抹布擦净锅壁和机身（半湿冷的抹布亦可） 5、锅擦净后，加热1~2分钟使锅水份全部蒸干 6、有必要时拆洗，但需熟练者指导，否则不可随便拆洗 |
清洁保温柜 | __取出保温柜 __清除碎渣 __清洁保温柜 | 1、每天结业后，关闭保温柜电源，将保温柜爆米花取出放入食品存放桶并贴上时间卡 2、将保温柜和废料盘的爆米花碎渣倒入损耗桶 3、彻底清洁保温柜外和废料盘，确保玻璃明亮，不锈钢明亮无污物，保温柜无残渣 |
岗位职责 | __随手清洁 冷气机组__清洁双手 __及时补货 __汇报问题 | 1、随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，适时扫地和拖地 2、在当班期间，经常用洗手液清洁双手 3、及时制作爆米花适时向保温柜添加瀑玉花 4、向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题 |
容 | 步骤 | 注意事项 |
开 铺 准 备 | —接岗准备 —开启设备 —熔化椰油 —校准计时器和温度 —准备工具 —清洁岗位 —准备产品 | 检查存量，了解促销信息 爆米花机,现调饮料机,热狗肠机 爆米花加热机, 加热棒或加热器熔化椰油. 因为我们设定有标准应产率，所以每天开铺前一定要校准各设备 摆放损耗桶和垃圾桶,并套上垃圾袋。规放好验钞机,POP,飞单,吸管盒.各种铲子,托盘.夹子，并在库房放置一桶干净的消毒抹布 依照标准的清洁流程，清洁柜台外及机器与柜台间缝隙，并做好地面卫生。 准备爆米花,热狗肠,所有饮料.及产品，解冻半成品 |
预 打 烊 | —检查清洁工具 —清洁部分设备 —关闭和清洁部分设备 —清洁不锈钢环氧树脂阻燃剂 —清洁地面 | 热水，干净抹布，清洁剂，垃圾桶 用干净的消毒抹布擦净爆米花机,冰桶,热肠狗机,爆米花食用桶，糖浆架,各式冷藏柜,制冰机磨 将停用的器皿,损耗桶,咖啡机进行清洗. 关掉不再使用的设备(例如爆米花机) 清洁不锈钢污渍.如果需要,可使用碳酸水清洁 根据需要进行扫地和使用清洁剂拖地 |
打 烊 | —存储爆米花 —关掉设备 —清洁设备 —爆米花保温柜 —清洁地面 —检查区域 | 活顶尖将剩余爆米花放回储存桶,并盖好保留好时间条 关掉小食部不用的设备，冰柜除外。收银机保持开启状态，以便总部清杀病毒 拆卸设备/部件进行清洗和消毒，用干净的消毒抹布清洁饮料机，拆下饮料喷嘴消毒清洗，用干净的消毒抹布清洁操作台面区域,杯盖,吸管,以及餐巾纸的容器 用吸尘器清洁容器中的缝隙，清洁和消毒容器 刷洗地面去除油渍 检查自己的区域,确保一尘不染,整齐有序,为早班员工做好准备工作 |
步骤 | 检查 | 注意事项 |
准 备 工 作 | 仪容仪表 清洁卫生 领用岗位物品 检查设备 特殊事项 | 按照员工手册的标准着工装，女生束发淡妆、男生短发不能过中耳及净须，不能佩戴饰物，干净整洁。 上岗前清洁双手，准备好岗位所需的清洁用品，如有感冒发烧等身体不适时不要上接触食品的岗位 上岗提前5分钟向值班经理处领取备用金，计算器，日报表促销赠品等 检查收银机的电源是否开启，能正常上机登陆，外观干净整洁。 岗前小会，了解影城的最新促销活动信息，班次目标 包场活动，首映式，见面会等情况对卖品的影响。需要促销的特殊货品 |
服 油动多旋翼务 步 骤 | 欢迎光临 记录及建议销售 重复点单 汇集产品 收取款项 感光临 | 微笑欢迎顾客，声音亲切，进行友善的目光接触。如：下午/晚上好，万达影城欢迎您的光临。 增加单次交易额，提示顾客选漏的食品，创造和顾客交流的机会，执行影城的促销活动，给顾客更多的选择机会，了解影城更多的信息。 准确、快速、熟练的牢记顾客的点膳，并重复顾客的需求 快速、准确，注意食品卫生，不好不售。准备食品顺序：现调饮料-自制食品-购进成品-冰淇淋 唱收唱付，注意验别，优惠券、预售券等要签字，切忌不可多笔交易合并入机 为顾客提供所期望服务，为顾客提供便捷，欢迎顾客的再次光临，礼貌真诚的态度欢送顾客。 |
岗 位 职 责 | 特制需求 产品品质 顾客投诉接待 附带职责 公司政策 | 理解顾客的需求，例如可乐不加冰、爆米花少糖、咸味爆米花、茶饮料加热、多要食品袋等 不好产品不售、包装损坏产品不售、过期产品不售 保持冷静，热情礼貌的接待顾客，反应积极、不可推脱。超出权限围的情况要及时向领导汇报 保持工作岗位的清洁整齐，完成第二职责，主动积极协助其他员工 了解公司的火警预案流程 了解抢劫处理流程 了解公司的现金制度 |
本文发布于:2024-09-21 16:20:06，感谢您对本站的认可！
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