课程：《CAXA制造工程师2013》课题：咖啡杯的造型授课教师： XXX
四、教学过程设计：
组织教学：
课堂提问：1.为什么说蓝山咖啡是世界上最好的咖啡？
2.意大利咖啡的特点是什么？
导言：
不同的咖啡豆有不同的特点，如果要充分体现它们的特点，就要有针对性的选择煮咖啡的方法。
授课内容
第二节咖啡的制作
一、咖啡的制作方法
根据使用器具的不同，煮咖啡的方法可以分为多种：
1．虹吸式咖啡壶的原理
虹吸式咖啡壶又称塞风壶，早在1840年，英国海洋工程师罗泊奈华尔发现，后至20世纪初，演变成现在的形式，之后由美国传到日本，因为它是利用蒸汽压力的原理，所以又叫蒸汽式咖啡壶。
虹吸式咖啡壶的构造分为两部分，玻璃上球和玻璃下
金属刷
球，上下球之间有一密封塞，它能使上下球紧密结合。在下球和支架上有一金属螺丝栓固定下球，使之平衡。
过滤器是滤勺式的铁片，外包滤布和弹簧及挂钩组成的，它主要是起到过滤咖啡渣的作用，在煮咖啡的时候咖啡和滤布是直接接触的所以过滤器的保养很重要。 2．虹吸式咖啡壶的操作步骤：
1）加入适量的热水视个人口味而调整。
2）将滤布放在上座中间，把拉链上的钩子拉紧挂滤布。
3）将咖啡放在滤布上摆平，每杯分量为15g，可根据个人口味酌情增减。
4）水烧热后，将上座放入下座，不要太紧，以免热气抽空喷出。
5）热水沿上座上升1/17处，用搅拌棒搅拌，使咖啡与水完全结合）50-60秒后，下球的水上升倒上球后，再搅拌几下，使咖啡液回落下
3．注意事项
1）在搅拌时搅拌棒别碰到滤布，不然味道会变苦、变涩。
2）掌握好操作时间。
4．教师演示
5．学生分组操作
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摩卡壶
联合签名入口1．摩卡壶原理:
摩卡壶能冲泡出较为浓缩的咖啡口感。摩卡壶由上壶、滤网、下壶所组成，滤网在上下壶之间。冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。因为它的气压比较高，所以也有人称之为高压受热式煮法。 2．摩卡壶的操作步骤
过滤网篮1）将水倒入下座，每杯约150cc左右，水的高度不能超过气孔处，以免蒸汽喷出伤人。
2）将咖啡放入咖啡盒内，把咖啡粉拍平。
3）清除咖啡盒周围的咖啡粉，盖上滤布或滤纸。
4）上下座拧紧，放在热源处加热。
5）当听到咕咕的声音时，关掉热源即可。
3．摩卡壶操作的注意事项
1）咖啡粉的分量可以随个人喜好不同
2）滤布的大小不能大于咖啡粉的表面
3）粉要新鲜现磨，不要太细，不要压紧.
4．教师演示
5．学生分组操作
滤纸式冲泡法：
1．滤纸式冲泡法的起源和特点
1908年德国雷斯的家庭主妇-梅莉塔~安兹发明了滤纸式冲泡法。滤纸式冲泡法适合个人使用，简单方便，煮出的咖啡香醇，但如果把握不好，
2．滤纸式冲泡法的操作步骤
1）取一张滤纸折叠成漏斗状，紧贴滤器
2）放上咖啡粉，把咖啡粉摆平，放入滤壶上，每杯约15g。
3）将热水用量从里心向外一圈一圈的淋入，水流粗细要适中，不断间断，当淋到最外圈的时候，在从外圈向里淋入，来回反复，但一定要把握水流的均匀，直至冲完，当水完冲完后，滤纸式冲泡即成。
3．滤纸式冲泡法的注意事项
1）水流的粗细要保持一致
2）浇淋时要遵循从里向外，从外向里的顺序
4．教师演示
5．学生分组操作
巩固练习：1．虹吸式咖啡壶的操作步骤
2．滤纸式冲泡法的操作步骤操作步骤
咖啡机使用流程课堂小节：，不同的冲泡方法适合不同的咖啡品种，不同的冲泡方法有不同的要求。掌握三种不同冲泡方法的操作步骤和注意事项，可以为今后的工作和继续学习打好基础。
板书设计：
第二节咖啡制作边坡防护系统
一、咖啡的制作方法
虹吸式咖啡壶摩卡壶
1．虹吸式咖啡壶的原理 1．摩卡壶原理:
2．虹吸式咖啡壶的操作步骤2．摩卡壶的操作步骤 3．注意事项．摩卡壶操作的注意事项
滤纸式冲泡法：
1．滤纸式冲泡法的起源和特点
2．滤纸式冲泡法的操作步骤
3．滤纸式冲泡法的注意事项
组织教学：
课堂提问：1．虹吸式咖啡壶的操作步骤有哪些？
2．滤纸式冲泡法的操作步骤操作步骤？
导言：
在咖啡厅或酒店中，最专业和常用咖啡机器是意大利人发明并且广泛应用的意式蒸汽加压式咖啡机。由它制作意式浓缩咖啡既可单独饮用，而且也是制作其他花式咖啡的基础。
授课内容：
第二节咖啡制作
蒸汽加压式
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