咖啡拉花，是咖啡师标志性技能没有之⼀，⼀杯完美的cappuccino、Latte、mocha作品，拉花
的呈现赋予了咖啡的美感，给予客⼈和咖啡师本⾝都是愉快的。
谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时，⽜奶选择与运⽤的重要性，其中对于⽜破拱器
奶发泡的原理进⾏了深⼊的阐述，图⽂并茂地完成了⽜奶制作奶泡的课程讲解！
1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧星空轮
2、⽜奶制作奶泡时温度的要领
3、咖啡机制作奶沫的操作流程
4、奶泡制作完成后处理和混合
咖啡机使用流程【拉花缸的选择】
拉花缸品牌繁多，风格迥异，从缸嘴结构细分为：长嘴、尖嘴和圆嘴。⼀般⽽⾔，咖啡师根据
不同嘴型的拉花缸，选择创作不同风格的咖啡拉花作品。
个⼈经验分享：
①、圆嘴型拉花缸适合制作：⼼形、“郁⾦⾹”等。
②、尖嘴型拉花缸适合制作：叶形、“压纹”等。上图尖嘴拉花缸……下图圆嘴拉花缸
在咖啡师的实际操作课程⾥，制作⼀杯完美的拉花作品，需要做好前期分解式的流程技能练
习，这些基础练习课程为实际操作组成部分。
基本分解式的流程技能练习归纳为：
1、磨⾖机操作流程；
2、装粉的填压流程；
3、咖啡机操作流程；
射频识别设备
4、蒸汽杆操作流程；
5、清洁复位的习惯；
在咖啡拉花的实际操作中，制作可供拉花的奶沫尤为关键，这个技能培训也是最为需要耐⼼的
环节。我们整理了《咖啡机如何打奶泡》的学习资料！
当操作咖啡机蒸汽系统时，需要确保蒸汽质量的程度，分为三次空喷和⼀次擦拭来完成流程操
作，第⼀次空喷排除冷凝⽔得到⼲蒸汽后，充⼊蒸⽓时⼀定要⼀次性把蒸⽓量开⼤，使蒸⽓能
够在奶缸⾥⾯吹动⽜奶在奶缸⾥⾯形成旋涡。控制全脂⽜奶和奶沫的温度，为什么说奶温过⾼
打出奶泡的效果就不好，这是因为全脂⽜奶中有⼀种胶脂，在低温时这种胶质处于溶解状态，
⽽受温度影响这种胶质会产⽣凝结，会从溶胶状态转为凝胶状态，这种凝胶⼤家都见过，就是
煮沸⽜奶过后上⾯形成的奶⽪。
节流阀体蒸汽打发⽜奶泡沫时⼀但产⽣凝胶现象就会影响奶泡的效果，所以打发⽜奶泡沫时要控制在65
⾄70度之间，也就是说⽤⼿感觉拉花缸的底部，在摸着⽐较烫⼿，但能够短暂握住⼏秒种时，
就停⽌蒸⽓的充⼊，这也是为什么说打发⽜奶泡沫时要⽤冰箱充分冷藏的⽜奶的原因，就是为
了增加打发奶沫的时间，延长⽜奶升温的时间，控制蒸汽的进⽓量。
蒸汽管⼝离⽜奶液⾯的⾼矮程度⼀定要控制到位，要正好卡在蒸汽管⼝最末端刻线的位置，不
能过深也不能过浅。过深的话会造成只加热⽜奶不出奶泡，过浅的话会造成奶泡过⼤或蹦溅的
现象。还要注意随着奶泡的增长还要适当的把奶缸往下降，总是将管⼝与奶保持始终如⼀的⾼
度。想打出理想的⽜奶泡沫选奶⼯作也是⾮常重要的，选择奶质较稠的⽜奶，含⽔量⼀定要
⼩。
【⽜奶选择运⽤】
制作奶沫时，建议选择全脂⽜奶，并且充分冷藏3℃—5℃。
【奶沫发泡要领】
①、液⾯进⽓，⽜奶伸展期，充分进⼊⼲燥的蒸汽；
②、中度打绵，修复漩涡期，充分打绵粗沫并处理；
【咖啡机蒸汽奶沫操作步骤】
1、第⼀次空喷蒸汽管，排除冷凝⽔，得到⼲蒸汽；
2、取蒸汽管，置⼊拉花缸⽜奶中；
3、打开蒸汽，贴近⽜奶液⾯进⽓，⽤⼿感觉温度变化；
4、奶沫拉伸，控制好合适蒸汽量，⽤⼿感觉温度变化；
5、调整⾓度，中度漩涡打绵奶沫，⽤⼿感觉温度变化；
6、65℃左右，关闭蒸汽擦拭⼲净；
7、第⼆次喷蒸汽管，清洁复位，防⽌堵塞；
【⽜奶泡沫的处理】
马铃薯馒头
1、上下抖动，震破表⾯的粗沫；
2、左右摇晃，混合均匀的奶沫；
【咖啡机蒸汽孔的特点与选择】
1、蒸汽孔的⾓度直接影响着制作时漩涡的形成；
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