中国烹饪协会
餐饮职业经理人资格考试复习题1
一、单项选择题
1. SWOT 分析方法是一种企业内部分析方法,即根据企业自身的既定内在条件进行分析,出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在,从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机结合.其中,S 代表 A A优势 B弱势 C机会 D威胁
2.奥运会奥组委会寻求赞助商和供应商的资金支持,作为回报奥组委会将“奥运会”这个特殊的分销平台租借给这些商家使用.由于某一类产品只选择一个特定的赞助商,那么该赞助商就具有了排他和唯一的销售机会来向全世界展示自己的品牌和商品.其渠道战略类型为 A A特许渠道分销 B低成本分销 C新技术战略分销 D宽渠道网络分销
3.某品牌咖啡在其包装内或包装上附一张优待券,凭此券购买咖啡伴侣可享受优惠；国内的时
尚杂志经常在包装中附送美容美体优待券等,我们将这样促销方式成为 D
A交叉取胜 B联合促销 C辅助销售 D交叉促销
电路板的制作
4. 厨房岗位职责就是明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任.职责的履行强调责权利的协调统一.总厨师长在履行职责时具有的权力是D .A有对客人消费打折签单的权力 B有决定厨房员工辞退的权力 智能收衣柜
C有变卖库存积压食品原料的权力 D有决定厨房班次的权力 5．厨房环境设计是对厨师良好工作氛围的营造,主要包括厨房通风、采光等相关设计.厨房环境设计得好,厨师会在清新舒适的环境内进行生产,心情舒畅,干活效率高.实践证明,使厨房保持良好的通风环境,每小时换气的次数是 C
A20～40次 B30～50次 C40～60次 D50～70次
卫生间新型地漏6．世界上最早的连锁商店诞生在美国,该企业是D
A可口可乐公司 B通用电气公司 C胜家缝纫公司 D大西洋与太平洋茶叶公司
7．美国在近代连锁经营的发展过程中始终充当着“领头羊”的角,连锁经营的黄金时期出现在 B
A19世纪中叶至20世纪50年代 B20世纪中叶至80年代
半自动糊箱机
C20世纪80年代至90年代 D20世纪90年代至今
8.保证所采购的食品原料质量达标的前提是 B
A原料采购的分类 B原料采购质量标准的制定 C原料采购数量的确定 D原料采购金额的控制
9. 下列食品原料中,不适宜“冷藏”存放的是 B
A新鲜牛奶 B新鲜香蕉 C新鲜猪肉 D新鲜鳜桂鱼
10．成本核算主要计算单位是B 512人体
A实物 B货币 C费用 D价值
11. 红星餐厅2009年8月份的食品成本为512万元,食品收入为1 200万元.则其毛利率为 B
A% B% C% D344万元
12.餐饮业服务员患肠道传染病时,应暂行调离工作,积极,定期复查,上岗工作一定要取得 B
A合格证 B健康证 C出院证 D卫生许可证
13.食用“米猪肉”,人体易患 C .锚
A蛔虫病 B旋毛虫病 C绦虫病 D吸虫病
14.餐饮企业经常会将自己的品牌标志使用在诸如企业建筑大楼上的招牌、旗帜、指示和告示牌、橱窗上；企业拥有的交通工具、包装用品上；以及客人可能使用到的一些物件用品上,如各类餐牌、菜谱、餐盒及各类包装袋、餐券、打火机、纸巾、牙签筒甚至卫生间用品等,这些被附着了品牌标志的设施设备及物品物件属于餐饮企业品牌构成元素系统中的D
A品牌文化元素 B品牌个性元素 C品牌符号元素 D品牌符号的载体元素
15.餐饮企业与一些食品饮料、酒水生产商共同举办广告、促销活动,这种合作推广传播是基于双方之间的 B
A产品的互补关系 B产销关系 C顾客或会员共享的关系 D竞争关系
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