好消息！从8月开始，我们又换了两样礼品啦！大家快来瞧瞧是什么~
牛皮纸盒10个装不漏水的哦~
厨
服而第二款礼品，就是红厨网特制厨师服一套，有冬装和夏装两种可选择，尺码也可自选。礼品三螺旋刀可做出创意菜品
只要多来这个栏目回答问题，到月底统计回答次数，次数最多的前三位厨友，就可以任选一款礼品啦！对于周五几位提问者的问题，热心的厨友们已经回答了！在这里谢谢大家对此栏目的支持！下面就一起来看看厨友们有什么方法吧！问题一 吴波包子怎么蒸好了以后会变小？一斤面要放多少酵母泡打粉？请大师们指教一下 文竹仙子 包子的面要多揉，包子包完要等包子发起以后再蒸，这样蒸出的包子就不会变小。
小蒸箱>旧衣服加工设备
婷婷 1、可能是面筋结构混乱了。
2、蒸箱内外气压差异大，如果是这种的话可以开锅前焖一下，能改善一些。
3、发酵过度面团或面团压面过度，面团支持撑不了那么多气体。
彭振华 一比一比三，就是一斤面粉一钱酵母三钱泡打。
鹰击长空 包子面，十斤面二两泡打粉，一两半酵母
A~咱小文 如果您是制作中式面食，例如（白馒头，香葱花卷，豆沙包，糖三角，肉包子等），每500克低筋面粉标准配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克、清水250克。
冬季温水，夏季冷水，初始发面时间1小时，二次醒发20分钟，醒发温度28~30度
青春潵在了灶台上 第一是材料的问题：蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高，那蒸包子的时候就会因为弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行。
第二是火候的问题：蒸包子一定要热火滚过放生包子，放过之后要大火烧开，再转小火，不然会因为蒸包子的时候蒸汽不够而造成馒头没有弹性。
琰赜冰 包子蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩、皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就好了。
比例是中筋面粉500克、干酵母5克、泡打粉3克、白糖5克、温水约250ml。
李蒙 包子变小那是因为蒸包子比例没掌握好。面粉1斤，水250克，泡打粉9克，酵母6克
小帅哥 包子蒸熟之后变小，那是因为包子比例没掌握好。面粉1斤，水250克，干酵母8克，泡打粉10克。
一瞬的梦 包子面别发过了。夏天发面凉水1个半小时。冬天2个半小时。冬天用温水。包好醒上40分钟左右。
Aa每食煮意 面粉500克（一斤）大概要配5、6克酵母（冬天要放10克，如果没时间想要面发得快一点，可以适当增加1、2克，但是放多了碱味大，如果是提前一天发面的话，就要减少1、2克），泡打粉5克，水要温水，大约30度即可。
包子一般大气25分钟就会熟，熟后不要急着开笼，关气停火停一分钟后在开笼，包子就不会变小了，热胀冷缩的原理。
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悠然客 用醇母蒸的包子，操作不当很容易出现包子变小，原理是超出了酵母的发酵吋间，必须掌握好酵母的最佳发酵时间，建议用老面头发酵，味正香。供参考。
快到碗里来、 包子变小可能是你面没有发好，面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克，发酵时间随温度改变，酵母也应随季节增减用量。
JH冰水 包子蒸好后变小是面没发好，建议一斤面用10克酵母，5克泡打粉，5克糖来发面。
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把酵母和糖用温水化开，再加面进去，面发的快，酵母的用量不用很严格，稍多点发的快。
面发好后做成包子以后，要让包子醒发半个小时，然后再放入开水锅里蒸，也可将没醒发的包子放冷水锅里蒸，使其随着温度的增加慢慢醒发至熟。问题二 Aa每食煮意大家好，
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最近是毛豆季节，可是我觉得我煮的毛豆没有原来的那么翡翠绿了，而且卖不完还会发黑，望大师们给个意见，谢谢。声阻抗率
琰赜冰 要想毛豆保持绿的关键：
1、先煮香料水，包括葱姜、花椒、辣椒段、香叶、八角、盐，把香料水煮好后放凉，备用。
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