第二章烟叶分级原理
第一节农业生产与分级的关系
烟叶是综合农艺措施作用的结果。即品种、栽培、调制、土壤、气候等因素共同作用的结果。因此，要学好分级，必须了解农业生产与分级的关系。
一、品种
品种不同，调制后的烟叶质量不同，目前生产上种植的品种大多为少叶型品种，有极个别为多叶型品种。一般认为，少叶型品种调制后叶片较厚，颜较深，长宽比适宜。 多叶型品种调制后叶片较簿，颜较浅，长宽比较大。
二、栽培
1．施肥特别是氮肥用量大的烟叶调制后叶片较厚，颜较深；氮肥用量小的烟叶调制后叶片较薄，颜较浅。
2．打顶打顶决定留叶数，打顶过低，叶片较厚，颜较深，叶片较大。打顶过高，叶片较薄，颜较浅，叶片较小，尤其是上部叶圆顶不够。
三、烘烤
1．变黄期变黄不够易出现不同程度的含青，大田采收成熟度低烤后烟叶易含青。变黄过度易烤糟。由变黄期转入定期时若水分过大易形成硬变黄。而这些现象的发生均影响烤后烟叶的等级质量。
2．定期升温过快、过慢易造成热挂灰和冷挂灰。挂灰属于杂。
3．干筋期温度过高易出现烤红，烤红也属于杂。烘烤之后回潮过程中若回潮过度，易出现潮红，同样属于杂。
四、病虫害
烟青虫危害的烟叶属于破损，蚜虫危害的烟叶属于杂，赤星病斑、蛙眼病斑属于残伤。国标中对每一个等级都有残伤百分数规定。
第二节烟叶质量基本常识
一、烟叶质量的概念电动车贴花
烟叶质量是反映和体现烟叶必要性状均衡情况的综合性概念，它包括外观质量和内在质量。由四个基本质量方面组成：即外观质量、内在质量、化学成分、物理特性组成，具有时间性、对应性和区域性，也就是说，烟叶质量的概念是在不断变化的。
随着生产的发展，烟制品结构的改善，烟叶质量的内涵也随之变化，不同的时期、不同的国家和地区、不同的用途都会造成人们对质量概念认识的不同。如我国在20世纪80
年代以前，烟叶质量以"黄、鲜、净"为主调。
近年来，随着吸烟与健康讨论的深入，卷烟产品结构的调整，以及对外出口贸易的增多，人们对烟叶质量的认识则以"、香、味"为主调。并逐渐接近国际优质烟质量标准。强调生产颜橘黄、成熟度好、结构疏松的烟叶，而且也开始重视烟叶在工业上的"可用性"。可用性是对烟叶质量概念进一步的全面评价，可用性比烟叶质量更能反映烟叶的使用价值。
烟叶的可用性包括两个要素：一是烟气特性，包括其香味、化学成分以及适应采用各项降低焦油措施后要求的程度和含氯量(影响燃烧性)，农药残留是否符合规定等。二是制造卷烟的经济性，包括烟叶梗片比率、烟叶组织的疏密、加工时回潮与干燥的难易、加工造碎和填充能力的大小等，这些都与生产成本有关。目前国际市场上，特别是西方发达国家，一般都以烟叶的可用性作为评价烟叶质量和决定是否购买烟叶的标准。 通常卷烟的设计者认为：碳水化合物(包括糖类和淀粉)含量高者焦油量高；烟碱偏高的烟叶可用性差；燃烧性好者焦油量相对少些；疏松、有颗粒、薄的烟叶比紧密、厚的烟叶焦油量少、可用性好；成熟度好的烟叶比欠熟、未熟的烟叶焦油量少、可用性好。因而认为可用性最好的烟叶是成熟度好、烟碱中等香气好的烟叶。 二、烟叶外观质量
烟叶外观质量即烟叶外在的特征特性，是指人们感官可以作出判断的质量方面。目前以眼观、手摸、鼻闻等方法，对烟叶外观质量进行感官判定。判定烟叶外在质量的主要因素有：部位、颜、成熟度、叶片结构、身份、度、宽度、长度、残伤与破损等。这些因素与烟叶质量都有密切关系。
1．部位部位(stalk position)是指烟叶在烟株上着生的空间位置。一般分顶叶(top leaf)、上二棚(1eaf)、腰叶(cutters)、下二棚(1ugs)、脚叶(primming)五个部位。不同部位的烟叶质量有明显的差异。分清了部位就把不同性质、不同质量档次的烟叶大体上划分开了。目前大部分国家的烟叶分级标准，都把部位作为第一分组因素，先以部位分组后再分级，这样有利于分清等级，有利于复烤加工，也有利于烟制品配方。就烤烟五个部位来讲，国内一般认为，上二棚、腰叶质量最好，其次为下二棚、顶叶，脚叶最差。白肋烟以中部叶质量为好，香料烟以顶部叶质量为好。
2．颜烟叶的颜不同，其外观质量特征不同。在烤烟分级标准中颜一般都作为第二分组因素，分
柠檬黄(1emmon)、橘黄(orange)、红棕(red)、青黄(green yellow)等。20世纪60年代前，世界上许多国家都普遍认为柠檬黄烟叶质量较好。随着科学技术的进步、卷烟配方结构的变化、混合型卷烟的发展，现在都把橘黄、橘红烟叶视为质量最佳，用作配方的主料烟。因为这类烟叶比浅淡的柠檬黄烟叶香气充足、吃味好，而柠檬黄烟叶往往是香气不足，吃味平淡，一般只作配方的填充料。青黄烟叶香气差，杂气重，卷烟工业也不喜欢使用。
3．成熟度是衡量烟叶质量的主要因素，就烤烟来说，成熟度好的烟叶外观特征是：颜橘黄、橘红、度浓、组织结构疏松、有明显的成熟斑点、燃烧性强，这种烟叶质量好，吸食香气足，吃味醇和。抽吸时香味芬芳，浓度高，无青杂怪味。
成熟度差的烟叶，颜浅淡，且易褪，有的带青甚至青黄，组织结构密至紧密，还有的叶面光滑，此种烟叶质量差，吸味不好，有杂气。
4．叶片结构不同类型的烟叶对叶片结构要求不同，烤烟分为疏松、尚疏松、稍密、紧密等档次。
白肋烟分为松、疏松、稍疏松、稍密、密五个档次。香料烟分为细致、稍细致、较疏松和疏松四个档次。5．烟叶身份一般情况下，厚度适中，油分多，弹性强的烟叶质量高，过薄过厚的烟叶质量低，过厚的烟叶劲头大，杂气重，刺激性强，过薄的烟叶虽然填充性强，但吸食过程中淡而无味。
6．烟叶长宽度烟叶长宽度也是重要的一个质量因素，一般叶片大的烟叶生长期间营养丰富，发育完全，可达到充分成熟，组织结构疏松，质量高，叶片小的烟叶不是施肥不足，就是田间管理不善，因而烟叶生长不良，发育不好，不可能充分成熟，质量不高。所以许多国家的分级标准，对烟叶的长宽度都有严格的要求，必须按照规定的尺寸评定等级，目前，我国烟叶分级标准中只对烟叶长度做了规定。
7．烟叶残伤和破损残伤是指烟叶组织受到破坏(病斑、枯焦)，失去成丝的强度和坚实性，基本无使用价值，以百分数表示。
破损是指叶片因受到机械损伤而失去原有的完整性，且每片叶破损面积不超过50％，以百分数表示。
烟叶的残伤和破损是在田间生产期间病、虫害或烘烤、分级、加工过程中造成的。随成熟度的提高发生一些赤星病、蛙眼病等斑点是正常成熟的特征，在不严重的情况下对烟叶质量影响不大，但因对成丝率有影响，所以残伤与破损都应规定一定的控制限度。
三、烟叶内在质量
烟叶的内在质量(烟质)是指烟支或烟丝通过燃烧所产生的烟气的特征特性。衡量烟质的因素很多，总的包括香气和吃味两个方面。目前世界上试图以仪器的方法代替评吸，但截止到目前为止还没有成功的经验借鉴，评吸仍是鉴定内在质量的重要手段。
香气是指烟叶本身或烟气中发出气味的总称。一般指给人以愉快和舒适的气相物质在鼻腔的生理反应。包括香气类型、香气质、香气量三个方向。
1．香气类型通常习惯地把烤烟烟叶香气类型分为清香型、中间香型和浓香型。
浓香型烤烟：具有烤烟本身特有的浓厚的香气，烟味浓厚，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中。
清香型烤烟：清香香气，烟味较淡，吸味舒适，地方性杂气较轻至较重，劲头较小至适中。
中间香型烤烟：介于清香与浓香之间，吸味干净，烟味浓度较淡至较浓，地方性杂气较重，劲头较小至较大。
2．香气质香气质是指香气质量的好坏。质量好的香气，芳香宜人，令人乐于感受。根据人们感官上的差异，把香气质分为好、较好、尚好、较差、差。
3．香气量香气的多少即为香气量。好的香气，量越多越好，香气量少而微弱者则往往不利的成分增加。
根据感官感觉，香气量的多少可分为充足、尚足、有、较少、少。以香气充足为好。
远程升级烟叶的香气是卷烟香气的基础，烟叶的香气质的好坏及香气量的多少直接影响到卷烟制品的风格和香气。目前一般高中档卷烟对烟叶的香气要求较高，低档卷烟香气可由外加香料弥补。因此高中档卷烟要求所用的烟叶有好的香气质和多的香气量。
烟叶燃烧时除有香气外，还伴有种种不良的气味被称为杂气，杂气是一种不愉快的气息，要求越少越好。杂气通常有如下几种：
1．青杂气又称生青气或青草气，青黄烟叶和带青的烟叶具有这种杂气。
2．生杂气收烤后未经发酵烟叶所具有的杂气。
3．木质气多存在下部叶和烟梗，因纤维素含量较多，燃烧后产生一种类似木头燃烧的气息。
4．枯焦气病斑烟叶燃吸时所带来的类似食品烧焦的气息。蛋白质含量高的烟叶也具有这种特点。
烟焦油5．土腥气烟叶由某种生态环境因子所致而具有的令人不愉快类似土腥味的一种气息。排水帽
6．松脂气类似松脂的气息。
7．地方性杂气某些地区烟叶所带有的特殊的气息。
以上这些杂气，其中有些是可以通过醇化、加工处理来消除或减少的，称之为消释型(如青杂气、生杂气)，有些难以消除，称之为持久型(如松脂气、地方性杂气等)。
立云购物商城吃味是指反映在口腔内包括酸、甜、苦等味道感觉的总称。吃味是为衡量烟质的另一重要因素，它包括劲头、刺激性、浓度、余味等，主要通过人的口腔感觉加以鉴别。
劲头又称生理强度，烟气吸人人体后，由于烟碱的作用，会引起一系列的生理效应，这种效应的强弱，称为生理强度(劲头大小)。它是吸烟者对烟气的综合感受，反映"过瘾"不"过瘾"。一般晒晾烟的劲头较大，烤烟劲头小些。就同株烟叶而言，上部烟叶劲头大于中、下部烟叶，烟叶劲头大小是烟碱含量多少的反映，劲头大小与烟碱含量多少呈正相关。烟碱含量是可以通过选择品种，改变栽培技术等方法适当提高或降低的。烟叶的劲头与刺激性有关，烟碱含量过高，劲头会大，刺激性增加，影响吃味，劲头也是安全性的一个不利因素。劲头太小，吸味过于平淡，满足不了吸食者的要求，烟叶劲头以大小适中为宜。评吸时分为小、较小、适中、较大、大五个档次。
刺激性是指抽吸时烟气对鼻腔、喉部、口腔引起刺、辣、呛等不愉快的感觉。刺激性主要来自烟气中呈碱性物质的成分，这些物质大部分是含氮化合物燃烧时的高温热解产物，其中以氨及其衍生物影响较大，如果烟叶中含有能在燃烧时热解成氨及其衍生物的成分愈多，则烟气的碱性愈大，刺激性也愈强，反之则小。此外，木质素、纤维素在燃吸时也会引起呛咳。挥发性有机酸虽然对烟气有好的作用，但含量过高，也有可能使烟气产生辛辣灼热的感觉。
刺激性属于不利因素，各种类型的烟叶均以刺激性越小越好。刺激性的大小，鉴别时分为小、较小、中等、较大、大五个档次。
吃昧浓度是指吸烟时感觉到的烟气的浓淡程度。它与烟叶内各种化学成分之间协调、平衡程度有关，一般来说它是有利因素。吃味以中等至略大为宜。太小会使吸味平淡，太浓会掩蔽其他有利因素的发挥。鉴别档次分为小、较小、中等、较大、大。
余味是指烟气吐出后，烟气微粒沉降在口腔中，人对这些微粒的反应即余味。余味的好坏直接影响吸烟者的精神愉快状态，余味越纯净舒适越好。鉴别时有纯净舒适、稍不舒适、
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