园林与旅游学院 园林1001班 孙涛 学号：2010064010103
苦瓜又名凉瓜。嫩果可供食用，因味苦而得名。
苦瓜虽苦，人们为什么还偏爱食用呢？这是因为它含有丰富的营养和药用价值。据测定，苦瓜内富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙及各种维生素，这在瓜茄类蔬菜中是含量居首位的。此外，苦瓜还含有苦瓜甙、多种游离氨基酸和果胶等物质。因此，每逢夏季，人们食欲不振
时，多吃苦瓜，不但清凉去暑，还可大开胃口。 苦瓜是一种特殊的果菜，由于果实表面具有奇特的瘤皱，果实内含有苦瓜甙，具有一种特殊的苦味而得名。各地又有许不同的名称，如癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。苦瓜原产于印度东部，约在明代初传入我国南方。苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显奇特，可作为观赏植物栽培，但由于它的营养价值和药用价值较高，一般作为蔬菜栽培。近年来苦瓜则成为美化庭院立体栽培的品种，发挥了它的观赏与食用相结合的价值。苦瓜以嫩果和成熟果实供食用，嫩果果肉柔嫩、清脆， 味稍苦而清甘可口，这种特殊的口感风味，有刺激食欲的作用。成熟果实，苦味减轻，含糖量增加，但肉质变软发绵，风味稍差。另外，成熟果实内的血红瓜瓤味甜清香，营养丰富，也可食用。 苦瓜做菜肴的方法多种多样，一般以炒食为主，先将鲜瓜洗净后，纵向切开剔去瓜瓤和种子，再切成薄片或细丝，然后放入油锅内煸炒，加入适量的肉片、肉丝、香菇配菜，并按不同口味要求，选加酱油、盐、酒、醋、糖、味精、辣椒等调料。初食者大多不喜欢太浓的苦味，可先将切好的瓜片掘进机液压泵(丝)放入开水锅中氽一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下可减去苦味而风味犹存。苦瓜除炒食外，也可煮食、焖食、凉拌食，还可加工成泡菜、渍菜，脱水加工成瓜干，以长期贮藏供应冬春淡季。
苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据营养分析资料，每100克鲜果肉中含有维生素A0黑苦瓜种子．08毫克、维生素B，0．07毫克、维生素 B20．04毫克、维生素C 84毫克、尼克酸０．3口红管毫克、蛋白质0．9克、脂肪0．2克、碳水化合物3．2克、无机盐0．6克、钙质18毫克，磷29毫克、铁0．6毫克、粗纤维1．1克，热量75．3千克。
苦瓜不仅营养丰富，还有较高的药用价值。据有关资料，苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，性寒味苦，入心脾胃清暑解热，明目解毒，果实中富含苦瓜甙 、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，性寒味苦，入心脾胃，清暑涤热，明目解毒。炎炎盛夏,吃些苦瓜可以消暑开胃、清热解毒。果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及果胶等。种子中含有大量的苦瓜素。
自古就知道苦瓜的药用价值。据《随息居饮食谱》记载：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾。《养生编》记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热”。据近代药理试验，发现苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故。其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热，清心明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症；用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明日、补肾润脾、解热除烦等功效。苦瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，饮后可清暑怡神，除烦止渴。用青苦瓜制成糖汁，
饮后可清热解毒，补肾润脾。苦瓜的茎、叶经捣烂可作外敷药，能水烫伤、湿疹皮炎、热毒疮肿、毒蛇咬伤等。种子炒熟研末，用黄酒送服，能益气壮阳。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖草地悠波球的作用。苦瓜种子含有苦瓜案、脂肪酸、蛋白质等物质，苦瓜子对改善糖尿病三多症状有一定疗效。据报道：有医院缩管加工用苦瓜制剂糖尿病数百例，有效率高达80%。故糖尿病病人平时多吃苦瓜大有益处。
我国台湾医学家从苦瓜籽中提取出一种蛋白类有机物——苦瓜素，可抑制亚性肿瘤细胞分泌的蛋白酶，阻止癌细胞的生长和扩散。用苦瓜素50mg/ml浓度，可使人的舌癌、喉癌、鼻咽癌及大鼠肝细胞瘤H35、小鼠黑素瘤B16的生长完全受抑制 。美国堪萨斯州立大学科家们对苦瓜的蛋白质进行研究分析后发现，苦瓜中含有几种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这些蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死。日本的医学家也用试验证明了苦瓜中所含的活性蛋白对癌症有效。
美国加州大学、纽约大学的科学家从苦瓜中发现三种具生理活性的蛋白质——苦瓜活性蛋白，即α—苦瓜素、β—苦瓜素、MAP30，它们能阻止艾滋病毒DNA的合成，抑制艾滋病毒的感染与生长。美国中医研究者张清才先生采用从苦瓜中提取的活性蛋白液对30例艾滋病
文具盒生产过程患者进行试验性，中发现大多数患者的T淋巴细胞明显上升，抑制了艾滋病病毒的扩展 。
湖南农业大学何煜波试验证明，苦瓜汁对细菌和部分酵母菌具有良好的抑制生长的作用，而且抑菌浓度低，PH作用范围广，热稳定性强，其抗菌效果略低于苯甲酸钠和柠檬酸。
武汉冶金科技大学医学院的张绪忠等用苦瓜提取液进行的抗菌实验证明，对革兰氏阳性球菌、革兰氏阳性杆菌、革兰氏阴性杆菌均具有较好的抗菌作用，其最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）均在1250-2500mg/ml范围。苦瓜提取液是一种良好的天然广谱抗菌剂。
国内外有关研究者进行的试验表明，苦瓜原汁和苦瓜提取液对正常小鼠的血清血凝抗体滴度、血清溶菌酶的含量、血中白细胞的吞噬能力均有明显增强作用（P＜0.05），说明苦瓜对正常小鼠的免疫功能有全面的促进和调节作用。
苦瓜在我国长江流域及其以北地区，以夏季栽培为主。北京地区栽培苦瓜的历史不长，解放初期，近郊菜区以右安门菜户营一带为中心，有少量栽培，作为特需供应，深受一些南
方人的欢迎。随着北京地位的改变，城市的发展，人口的增加，特别是改革开放以后，外宾和南方人的增多，对苦瓜的需求量不断增加。近年来，一些科研单位引进国内外良种，推广先进的栽培技术，产量和品质有了明显提高，栽培面积一年比一年增大。可以预料，随着人民生活水平的不断提高，对苦瓜的营养和保健作用的了解，将进一步促进苦瓜产销的发展。
参考文献:
苦瓜-菠萝复合饮料的研制[J];海南大学学报(自然科学版);1999年03期
脱水苦瓜护研究[J];食品科学;1999年03期
采后钙处理对草莓和苦瓜品质及其生理的影响[D];河北农业大学;2006年
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