一.种类
我国土地辽阔，蜜源种类繁多，生产方式又多样，所以我国蜂蜜种类也很多，主要以单花蜜为主。
1、根据来源分类 我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的‘加工原料”的来源，主要是花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。 天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、椴树蜜等。 蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势、但也有许多植物同时开
花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或 百花’蜜。 当人们对蜜原植物不了解之前，只以生产季节把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿制的蜜、蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用，吸取了其中的蛋白质和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出来，洒在植物的枝叶上蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。
3、根据生产方式分类 按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。 分离蜜，又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，
并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜牌中分离出来的蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶、例如油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。 巢蜜，又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特世，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性，可以按照不同的格式生产单蜜、一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证明只要外界蜜源充足，无论大小方格，蜜蜂都能够造牌、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大，封盖越快。市场上出售的巢安是用透明无毒的硬塑料做成大小及形状不同的格子或把盖封好的全蜜牌用刀分割成一定形状的蜜块硬塑料盒装的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后将小块的巢础嵌入格内，装进巢框后放入采蜜中，让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜、巢蜜有双面和单面的、酿制成符合规格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜块，装盒、包装，即成为市场上的商品巢蜜。
4、根据颜分类 蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜，而且，往往是颜浅谈的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。一般认为，
浅蜜在质量上大多优于深蜜。在国际市场上蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着泽差异，将其分为水白、特白、白、特浅琥珀、浅琥珀、琥珀及深琥珀7个等级、其区分颜的依据是普方特比仪、根据普方特 比仪读数分级如下：
蜂蜜结晶水白 8 MM
特白 8-17 MM
存取一体机
白 17-34 MM
特浅琥珀 34-50 MM
浅琥珀 50-85 MM
琥 珀 85-114 MM
深琥珀 114-140MM
二功效
1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；
2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；
3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；
4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；
5、蜂蜜能中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；
6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡；
7、蜂蜜还可以润肠通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有润肠通便的效果）。
各类蜂蜜的不同功效
冬 蜜：调理肠胃，养气润肺。
桂花蜜：消肿止血，润喉通肠。
龙眼蜜：补脑益智，增强记忆。
柑桔蜜：生津止渴，润肺开胃。
荔枝蜜：安神镇痛，活络止血。
枇杷蜜：止咳化痰，清肺和胃。
蜂蜜醋：消食除腻，降低血脂。
洋槐蜜：性清凉，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用，临睡前服用能起到催眠作用，常服本品能改善人的情绪，达到宁心安神效果。
紫云英蜜：清热解毒、祛风明目、补中润澡、消肿利尿之特殊功效。对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效，是虚火旺盛人士之保健佳品。 山花蜜：养肝，治便秘。
桉树蜜：抗菌消毒，预防流行性感冒，喉咙发炎。
野菊花蜜：也称为排毒蜜，能排毒养颜，消炎祛痘，是消除口腔溃疡、无名疮毒、祛除青春痘的保健美容佳品。
三.国家根据蜜源花种和香味浓度及蜂蜜的理化性状，划分蜂蜜的等级和理化指标。
一等蜜： 蜜源花种：荔枝，龙眼，柑桔，椴树，槐花，紫云英，荆条花等。 颜：水白，白，浅琥珀。 状态：透明，粘稠的液体或结晶体。 味道：滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味。
二等蜜： 蜜源花种：油菜，枣花，葵花，棉花等。 颜：黄，浅琥珀，琥珀。 状态：透明，粘稠的液体或结晶体。 味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。
三等蜜： 蜜源花种：乌桕等 颜：黄，浅琥珀，深琥珀。 状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。 味道：味道甜，无异味。 等外蜜： 蜜源花种：荞麦，桉树等。 颜：深琥珀，深棕。 状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。 味道：味道甜，有刺激味。
蜂蜜的等级划分
蜂蜜的等级是根据蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜的质量而确定的，分为一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜及等外蜂蜜。
1．一等蜂蜜
此类蜂蜜呈水白或浅琥珀，黏稠透明，味甜润，不易结晶，如荔枝蜜、柑橘蜜、草木樨蜜、紫云英蜜、刺槐蜜等。
(1)荔枝蜜：浅琥珀或略深，有荔枝果酸味和荔枝花香味，芳香馥郁，甘甜，质软黏稠，结晶细腻，为优质蜂蜜。
(2)柑橘蜜：品种繁多，白或浅琥珀，有柑橘芳香气味，甘甜微酸，鲜洁爽口，结晶粒细呈油脂状。
(3)草木樨蜜：浅琥珀，浓稠透明，气味芳香，结晶细腻呈乳白。
(4)紫云英蜜：特浅琥珀，微带青，气清香，味鲜，甜润而不腻，不易结晶，若结晶呈乳白细粒状。
减温减压
(5)刺槐蜜(槐花蜜、洋槐蜜)：水白或白，清澈透明，气味清香，有槐花香味，味鲜，甜而不腻。纯槐花蜜一般不结晶，若结晶其粒细呈油腻状。
(6)荆条蜜：特浅琥珀，鲜蜜浅渐向橙红转变，有荆条花香味，不易结晶，若结晶其粒细、白。
弯板机 (7)柃蜜(山桂花蜜或野桂花蜜有机光电材料)：水白，近似无透明，气味清香，沁人心脾，味鲜，甜润爽口，不易结晶，若结晶其粒细腻呈乳白。
(8)毛水苏蜜(水苏子蜜)：水白，透明，有浓郁的水苏花香味，结晶粒细而洁白。
(9)椴树蜜：特浅琥珀，有浓郁玫瑰花香味或薄荷香味，结晶洁白细腻。
(10)党参蜜：浅琥珀，黏稠，波美度在蜂鸣器封装40度以上，浓度高，封盖蜜可达42度，不易结晶。
2．二等蜂蜜
此类蜂蜜质量较一等蜂蜜稍次，香味淡，易结晶，如油菜蜜、棉花蜜、紫苜蓿蜜、枣花蜜等。
(1)油菜蜜(菜子蜜)：浅琥珀，略混浊，有油菜花香味，略具辛辣味，久贮辣味减轻，味甜润，但不适口，极易结晶呈乳白细粒或油脂状。
(2)棉花蜜：浅琥珀，透明，有乳酸和蔗糖味，无香味，不成熟的棉花蜜有涩口感，极易结晶呈白粗粒。
(3)紫苜蓿蜜：白或琥珀，气味芳香，甜润适口，新蜜较易结晶呈白油脂状，蔗糖含量偏高。
(4)枣花蜜(红枣蜜)：琥珀，半透明，黏稠，有中草药芳香味，甜味浓，略感辣喉，久贮不坏，结晶为粗粒状。
(5)葵花蜜(向日葵蜜)：浅琥珀或琥珀，浓稠，芳香，甜度较高，易结晶细粒油脂状，乳白或浅黄。
(6)弹簧制作老瓜头蜜：浅琥珀，浓稠，芳香，甘甜，甜度大，结晶呈乳白，略有涩口。
(7)胡枝子蜜(苕条蜜)：浅琥珀，味清淡爽口，结晶粒细腻洁白。
(8)苕子蜜(蓝花草子蜜)：浅琥珀，清香，甜润，结晶粒细腻洁白。
(9)白刺花蜜(狼牙刺蜜)：浅琥珀，甘甜，芳香，结晶粒细腻质硬，近似白。
(10)野坎子蜜：浅琥珀，有清香味，极易结晶呈乳白。有两种结晶状态，一种结晶较粗，酷似砂糖，称为“砂蜜”；另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。由于结晶后质硬，故有“云南硬蜜”之称。
3．三等蜂蜜
此类蜂蜜甜而带酸，易结晶，如乌柏蜜、龙眼蜜等。
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