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农产品食品检验员食品安全师2013年模拟题26_真题-无答案

农产品食品检验员食品安全师2013年模拟题（26）

(总分100,考试时间120分钟)

一、单项选择题：(每题1分，共30分)

1. 食品安全危害可定义为：

A. 食品中存在致病菌的危险 B. 可能对人造成的伤害

C. 玻璃污染的食品 D. 温度控制有误

2. 下列哪个是食品安全危害案例

A. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B. 灌装量不足的苹果汁饮料

C. 操作工安全事故 D. 受致病菌污染的熟制肉饼

3. HACCP术语中什么是危害分析（Hazard Analysis）？

A. 分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

保护套B. 分析食品以确定其是否对人的健康造成危害

C. 对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D. 对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

4. 下列哪个不是HACCP七项原理之一？

A. 进行危害分析 B. 确定关键控制点

C. 建立物理污染物的检查程序 D. 建立文件程序

5. 要求由HACCP工作小组建立HACCP体系是因为：

A. 有助于对整个小组进行培训 B. 可以集中各种知识与经验

C. 是法律要求 D. 有助于建立团队精神

6. 如何确认关键控制点？

A. 成品检验分析 B. 靠经验判断

C. 利用操作规范 D. 检查加工过程

7. 什么是某CCP的关键限值?

铝型材滑轨A. 食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B. 某值表明有失控趋势

玻璃纤维带

C. 危害发生的可能性 D. 超出某限度值导致食品质量不一致

铜管焊接

8. HACCP审核是：

A. 检查整个生产过程的CCPs

B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序

C. 独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致

D. 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

9. HACCP体系的确认方法是：

A. 包括HACCP计划中加工过程的任何变化 B. 定期职工会议

C. 对产品进行定期质量控制检查 D. 进行定期审核

10. 食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A. HACCP B. GMP、SSOP、HACCP

C. GMP、ISO、HACCP D. ISO9000、SSOP、HACCP

11. 影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是：

有一个t形工件

A. 食品的菌相 B. 食品的营养性质

C. 食品保存的温度 D. 食品的Ph

12. 土豆中的毒性物质是：

A. 秋水仙碱 B. 龙葵碱

C. 盐酸小襞碱 D. 花青素

13. 引起贝类中毒的毒性物质是一种：

A. 神经毒 B. 原浆毒

C. 血液毒 D. 细胞毒

14. 预防肠道细菌性传染病最主要的措施是：

A. 管理传染源 B. 切断传播途径

C. 保护易感染 D. 抑制细菌繁殖

15. 预防毒蘑菇中毒的最主要措施是：

A. 不吃不认识的蘑菇 B. 不吃非专业人士采集的蘑菇

C. 不吃颜鲜艳的蘑菇 D. 不吃无照经营摊贩销售的蘑菇

16. 下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质：

A. B. 玉米赤霉烯酮

C. 皂素 D. 植物凝集素

17. 下面哪一种植物在加工中，一定要设置关键限制

A. 四季豆 B. 土豆

C. 黄花菜 D. 杏仁

18. 下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒：

A. DDT B. 乐果

C. 敌敌畏 D. 氯氰菊酯

19. 食品的细菌污染不会引起哪种危害：

A. 食物中毒 B. 传染性疾病

C. 食品腐败变质 D. 致癌

20. 食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤：

A. 争夺营养 B. 机械损伤

C. 拴塞脉管 D. 分泌毒素

21. 根据样品随时间和空间变化规律进行的采样的方法称为

A. 随机抽样 B. 系统抽样

mesh设备C. 指定特殊样品 D. 平均采样

22. 能够用于直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质被称为

A. 标准物质 B. 基准物质

C. 标准品 D. 指示剂

23. 下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

A. 标准差 B. 变异系数

C. 最小检出限 D. 相对误差

24. 下列哪个误差不是由系统误差造成的？

A. 仪器误差 B. 过失误差

C. 环境误差 D. 方法误差

25. 皂化法是用来处理下列哪类物质常用的前处理方法

A. 蛋白质类 B. 淀粉类

C. 矿物元素 D. 脂类物质

26. 下列哪种方法不属于脂肪测定方法

A. 索式提取法 B. 罗兹－哥特里方法

C. 巴布科克氏法 D. 气相谱法

27. 对含淀粉较高的食品在进行糖类提取时，常采用下列哪种试剂

A. 40～50℃温水 B. 40~50％乙醇

C. 75～85％乙醇 D. pH3.5～4.5的缓冲液

28. 样品加碱与乙醇溶液共热，石油醚或乙醚提取，高效液相谱分离定量的方法是测定下列哪种物质？

A. 抗坏血酸 B. 硫胺素

C. 苯甲酸 D. 维生素A

29. 胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药

A. 有机氯类 B. 拟除虫菊酯类

C. 有机磷类 D. 沙蚕毒素类

30. 在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确

A. 0.001～0.05 B. 0.05～0.2

C. 1.2～2.5 D. 0.3～0.8

二、是非题（每题1分，共30分)

31. 水果属于半易腐食品。

A. 正确 B. 错误

32. 食品的感官鉴定由于受主观因素影响大，因此不是科学的检验方法。

A. 正确 B. 错误

33. 食品腌制是最古老的杀菌防腐措施。

A. 正确 B. 错误

34. 细菌性食物中毒常常表现为明显的季节性。

A. 正确 B. 错误

35. 阳光中的紫外线可杀菌，所以能延长食品的保质期。

A. 正确 B. 错误

36. 食品的菌落总数能完全代表食品的细菌总数。

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