配料 | 加量 透视望远镜 |
| 350 |
白砂糖(g) | 35 |
盐(g) | 3.5 |
水(或牛奶)(g) | 170 |
鸡蛋 | 1个 |
油(g) | 25 |
白芝麻(g) | 10 |
| 5 |
| |
1. 待烘烤至最后20分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水,将芝麻洒在顶部,继续烘烤。
2. 适合程序:普通面包
二、甜面包(750克)
配料 | 加量 |
高筋面粉(g) | 350 |
白砂糖(g) | 60 |
盐(g) | 3.5 |
百钻全麦粉(g) | |
水(或牛奶)(g) | 170 |
鸡蛋 | 1个 |
油(g) | 25 |
水过滤板 安琪酵母(g) | 3.5 |
| |
1.可用鲜牛奶代替等量的水
2.适合程序:甜面包
三、普通白面包(750克)
配料 | 加量 |
高筋面粉(g) | 350 |
白砂糖(g) | 20 |
盐(g) | 4.2 |
水(或牛奶)(g) | 230 |
鸡蛋 | |
白油(g) | 25 |
安琪酵母(g) | 5 |
| |
适合程序:普通面包
四、南瓜或香蕉面包(750克)
配料 | 加量 |
高筋面粉(g) | 350 |
白砂糖(g) | 46 |
盐(g) | 3.5 |
水(或牛奶)(g) | 130 |
鸡蛋 | 1个 |
油(g) | 28 |
南瓜糊或香蕉糊(g) | 60 |
安琪酵母(g) | 3 |
| |
1. 南瓜切成薄块蒸熟(大约20分钟)、冷却、捣成糊状备用;香蕉切片后备用
2. 适合程序|:普通面包
五、全麦面包(750克)
配料 | 加量 |
高筋面粉(g) | 280 |
白砂糖(g) | 28 |
盐(g) | 7 |
百钻全麦粉(g) | 70 |
水(或牛奶)(g) | 150 |
鸡蛋 | 1个 |
油(g) | 20 |
百钻装饰杂粒(g) | 50 |
安琪酵母(g) | 5 |
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1. 醒发结束后,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水,将百钻装饰杂粒洒在顶部,继续烘烤。
2. 适合程序:全麦面包
六、快速面包(750克)
配料 | 加量 |
高筋面粉(g) | 350 |
白砂糖(g) | 56 |
盐(g) | 3.5 |
水(或牛奶)(g) | 170 |
鸡蛋 | 1个 |
油(g) | 28 |
安琪酵母(g) | 15 |
| |
适合程序:快速面包
七、法式面包(750克)
配料 | 加量 |
大花石上莲高筋面粉(g) | 450 |
盐(g) | 9 |
橡胶再生水(g) | 290 |
油(g) | 25 |
柠檬汁(g) | 1小勺 |
安琪酵母(g) | 6 |
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适合程序:法式面包
八、番茄洋葱面包(750g)
配料 | 加量 |
高筋面粉(g) | 400 |
百钻番茄洋葱预拌粉 | 40 |
白砂糖(g) | 56 |
盐(g) | 4.8 |
水(g) | 190 |
鸡蛋 | 1个 |
油(g) | 32 |
安琪酵母(g) | 6 |
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适合程序:普通面包程序
碟形螺母九、果脯面包(900g)
配料 | 加量 |
高筋面粉(g) | 500 |
白砂糖(g) | 80 |
盐(g) | 5 |
水(g) | 250 |
鸡蛋 | 1个 |
油(g) | 40 |
身份证保护奶粉(g) | 15 |
葡萄干(g) | 50 |
安琪酵母(g) | 5 |
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1. 将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟,沥干水分,听到面包机发出“滴、滴”的声音即混入面粉中
2. 适合程序:甜面包
1、 这是安琪酵母公司特意为东菱面包机研制的最新食谱,是由三位经验丰富的工程师反复试验得出来的,配方精准,科学实用,我们可以免费发给顾客参考使用;
2、 我们的量杯容量是200ml,一杯面粉重155克;一小量勺糖重4克,酵母是4.5克;一大量勺糖12.5克;
3、 您做面包时,可以用纯牛奶来代替水,第二次搅拌时放一点干果以增加风味,最后烘烤结束前15-20分钟,在表面涂层蜂蜜或者蛋清,这样做出的面包好看好吃又有营养
配料:高筋粉150克,酵母1小勺(5ml),白砂糖25克,盐1.8克,鸡蛋15克,奶粉5克,水75克,黄油12克
烘焙:中层,190度,约15分钟
根据面包的配方不同,所用的材料会有所差别,但基本上一般的面包揉面过程,都可以参照以下步骤:
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(37.5克)。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。 3、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。 4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。 (1:如果采用新鲜酵母制作面包,则必须先用温水将酵母溶解,才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作,原则上可以省略这一步骤,把干酵母直接添加到面粉里,因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险,也为了让酵母充分发挥活性,建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。 2:不同的面粉吸水性不同,所以不建议把配方里的水分一次性加入,而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。 3:刚开始的面团会很粘,塑料刮板是一个很有用的工具,可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。 4:建议使用塑料或金属案板,一是它们和木案板比起来更不易粘,二是木案板的材质很容易滋生细菌,在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。)