营养膳食常用指标及测量方法

营养膳食常用指标及测量方法
(一)身高(身长)
1.身长 3 岁以下儿童要量身长
(1)使用器材:为卧式量板(或量床),卧式量板由一长 120cm 的底板及在其一端与之垂 直的顶板组成,另有一可以移动于底板纵槽上的足板。该足板必须与顶板平行,与底板垂直, 在底板中线两侧要嵌有两条与长边平行的量尺,其刻度可读至 0.1cm。
(2)测定步骤:①将量板放在平坦地面或桌面;②让母亲脱去小儿鞋帽和厚衣裤,使其 仰卧于量板中线上;③助手固定小儿头部使其接触头板。此时小儿面向上,两耳在一水平上, 两侧耳廓上缘与眼眶下缘的连线与量板垂直;④测量者位于小儿右侧,在确定小儿平卧于板 中线后,将左手置于小儿膝部,使其固定,用右手滑动滑板,使之紧贴小儿足跟,然后读取 读数至小数点后一位(0.1cm)。
2.身高
(1)使用器材:为身高坐高计。注意使用前应校对零点,以钢尺测量基准板平面红刻 线的高是否为 10.Ocm,误差不得大于 0.1cm。同时应检查立柱是否垂直,连接处是否紧密, 有无晃动,零件有无松脱等情况并及时加以纠正。
(2)测试方法:①上肢自然下垂,足跟并拢,足尖分开成 60。,足跟、骶骨部及两肩间区 与立柱相接触,躯干自然挺直,头部正直,耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。②测试人员站在 受试者右侧,将水平压板轻轻沿立柱下滑,轻压于受试者头顶。测试人员读数时双眼应与压 板平面等高进行读数,以厘米(cm)为单位,精确到小数点后一位(0.1cm)。
(3)注意事项:①身高坐高计应选择平坦靠墙的地方放置,立柱的刻度尺应面向光源。
②测试人员每天测试前检查身高坐高计,进行校正。③严格掌握“三点靠立柱”、“两点呈水 平”的测量姿势要求,测试人员读数时两眼一定与压板等高,两眼高于压板时要下蹲,低于 压板时应垫高。④水平压板与头部接触时,松紧要适度,头发蓬松者要压实、头顶的发辫、 发结要放开,饰物要取下。⑤读数完毕,立即将水平压板轻轻推向安全高度,以防碰坏。
(二)体重
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1.使用仪器 为杠杆秤。注意使用前需检验其准确度和灵敏度。准确度要求误差不超过 0.1%。其检验方法是:以备用的 10kg、20kg、30kg 标准砝码(或用等重标定重物代替), 分别进行称量,检查指示读数与标准砝码误差是否在允许范围。灵敏度检验方法是:置 100g 重砝码观察刻度尺抬高了 3mm 或游标向远移动 0.1kg 而刻度尺维持水平位时则达到要求。二钼酸铵
2.测试方法 ①测试时,杠杆秤应放在平坦地面上,调整零点至刻度尺呈水平位。② 受试者身着短裤短袖衫,站立秤台中央。测试人员放置适当砝码并移动游码至刻度尺平衡。 读数以 kg 为单位,精确到小数点后一位。记录员复诵后将读数填入方格内。测试误差不超过 0.1kg。
3.注意事项 ①每天使用时,要观察杠杆秤是否有螺丝松动,并及时拧紧。②每天使用前均需校正杠杆秤。测试人员每次读数前都应校对砝码重量避免差错。③受试者站在秤台 中央,上、下杠杆秤动作要轻。④测量体重前受试者不得进行体育活动和体力劳动。
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(三)上臂围 利用上臂紧张围与上臂松弛围二者之差,表示肌肉的发育状况。一般此差值越大说明肌肉发育状况越好,反之说明脂肪发育状况良好。使用仪器:无伸缩性材料制成的
卷尺,刻度 需读至 0.1cm。
1.上臂紧张围 上臂紧张围指上臂肱二头肌最大限度收缩时的围度。
(1)测量方法:被测者上臂斜平举约 45。角,手掌向上握拳并用力屈肘;测量者站于其 侧面或对面,将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。
(2)注意事项:①测量时被测者要使肌肉充分收缩,卷尺的松紧度要适宜。②测量误差 不超过 0.5cm。
2.上臂松弛围 上臂松弛围指上臂肱二头肌最大限度松弛时的围度。
(1)测量方法:在测量上臂紧张围后,将卷尺保持原来的位置不动,令被测者将上臂缓 慢伸直,将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。
(2)注意事项:①测量上臂松弛围时,要注意由紧张变换到放松时,勿使卷尺移位。② 测量误差不超过 0.5cm。
(四)头围
对 3 岁以下儿童测量头围。头围测量以厘米为单位,精确到 0.1cm。
1.使用仪器 无伸缩性材料制成的卷尺,刻度需读至 0.1cm。
2.测量方法 测量者立于被测者的前方或右方,用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐 眉弓上缘处,软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处回到零点,读到 0.1cm。测量时软尺应 紧贴皮肤,左右对称,长发者应将头发在软尺经过处向上下分开。
(五)皮褶厚度
是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。测定部位有上臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部、髂嵴上部等,其中前 3 个部位最重要,可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮 下脂肪堆积情况,对判断肥胖和营养不良有重要价值。使用仪器:皮褶计。刮刮卡制作
1.肱三头肌部皮褶厚度
(1)测试方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。②测试人员到肩峰、尺骨鹰 嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。③用左手
拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测 量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶;在皮褶计指针快速回落 后立即读数。要连续测量 3 次,记录以毫米(mm)为单位,精确到 0.1mm。
(2)注意事项:①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。②把皮肤与 皮下组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中 取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放人仪器箱中保存。
2.肱二头肌部皮褶厚度
(1)测试方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。②受试者上臂放松自然下垂, 测试人员取肱二头肌肌腹中点处(基本与乳头水平),为肩峰与肘鹰嘴连线中点上 1cm,并用 油笔标记出该点。③顺自然皮褶方向,用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹 提起来。④同前 1(1)④。
(2)注意事项:同上。
3.肩胛下角皮褶厚度
(1)测试方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。②测试人员用油笔标出右肩胛 下角位置。③在右肩胛骨下角下方 1cm 处,顺自然皮褶方向(即皮褶走向与脊柱成 45。角),用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
(2)注意事项:同上。
4.髂嵴上部皮褶厚度
(1)测试方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。②在腋前线向下延伸与髂嵴上 相交点垂直捏起皮褶。
(2)注意事项:同上。
(六)腰围
1.使用仪器 无伸缩性材料制成的卷尺,刻度需读至 0.1cm。
抽滤装置2.测量方法 ①被测者自然站立,平视前方。②要两名测试员配合。测试员甲选肋下 缘最底部和髂前上嵴最高点,连线中点,以此中点将卷尺水平围绕腰一周,在被测者呼气末,
吸气未开始时读数。测试员乙要充分协助,观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直,并记 录读数。
3.注意事项 ①注意被测者勿用力挺胸或收腹,要保持自然呼吸状态。②测量误差不 超过 1cm。
(七)臀围 是臀部向后最突出部位的水平围度。
1.使用仪器 无伸缩性材料制成的卷尺,刻度需读至 0.1cm。
2.测量方法 ①被测者自然站立,臀部放松,平视前方。②要两名测试员配合,测试 员甲将卷尺置于臀部向后最突出部位,以水平围绕臀一周测量。测试员乙要充分协助,观察 卷尺围绕臀部的水平面是否与身体垂直,并记录读数。
3.注意事项 ①注意被测者要放松两臀,保持自然呼吸状态。②测量误差不超过 lcm。
(八)坐高
1.使用器材 身高坐高计。测试前校正坐高计零点,以三角尺一边平放于坐板上,尖 端指
向坐高标尺的零点,误差不大于 0.1cm。
兑换频率限制2.测试方法 ①受试者坐于身高坐高计的坐板上,使骶骨部、两肩胛区靠立柱,躯干 自然挺直,头部正直,两眼平视前方,以保持耳屏的上缘与眼眶下缘呈水平位。两腿并拢, 大腿与地面平行开与小腿呈直角。上肢自然下垂,双手不得支撑坐板,双足平踏在地面上。 如受试者小腿较短,适当调节踏板高度以维持正确检测姿势。②测试人员站在受试者右侧, 将水平压板轻轻沿立柱下滑,轻压受试者头顶。测试人员两眼与压板呈水平位进行读数,以cm 为单位,精确到小数点后一位。将读数记入方格内。测试误差不超过 0.5cm。
3.注意事项 ①测量时,受试者应先弯腰使骶骨部紧靠立柱而后坐下,以保证测量姿 势正确。②较 dxJL 童应选择宽度适宜的坐板和合适的足踏板高度,以免测量时受试者向前 滑动,而影响测量值的准确性。③其他注意事项与身高测量相同。
(九)胸围
1.使用器材用 无伸缩性材料制成的卷尺测量。使用前经钢卷尺校对,每米误差不超 过 0.2cm。
2.测试方法 ①受试者自然站立,两脚分开与肩同宽,双肩放松,两上肢自然下垂, 平静呼吸。②两名测试人员分别立于受试者面前与背后共同进行胸围测量。将带尺上缘经背 部肩胛下角下缘向胸前围绕一周。男生及未发育女生,带尺下缘在胸前沿乳头上缘 i 已发育 女生,带尺在乳头上方与第四肋骨平齐。③带尺围绕胸部的松紧度应适宜,以对皮肤不产生 明显压迫为度。④应在受试者吸气尚未开始时读取数值,带尺上与零点相交的数值即为胸围 值。以厘米为单位,精确到小数点后一位。
3.注意事项 ①两名测试人员应分工合作。站在受试者面前的测试人员甲进行测量, 受试者背侧的测试人员乙协助好背部测量标准点,并注意受试者姿势是否正确,有无低头、耸肩、挺胸、驼背等,及时予以纠正。②测试人员应严格掌握带尺的松紧度,并做到检测全 过程的一致性,以求减小误差。测量误差不超过 1cm。③肩胛下角如摸不清,可令受试者挺 胸,摸清后受试者应恢复正确测量姿势。
(十)膝高 膝高是胫骨平台上缘至胫骨内踝下缘之间的垂直距离。
1.使用仪器 误差不超过 0.2cm 的直钢尺。
2.测量方法 ①被测者事先做好预备(脱右鞋和袜子,右裤腿卷膝部以上露出膝盖), 自然站立。②被测者右腿提起屈膝将脚踩在木凳上,全脚掌贴于凳面,小腿与凳面垂直。③ 测试者准胫骨内踝和胫骨平台位点。将直钢尺固定齿端对准胫骨内踝下缘,测量胫骨内踝 下缘至胫骨平台上缘之间的垂直距离。

本文发布于:2024-09-22 20:33:22,感谢您对本站的认可!

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