一种芝士香辣鸡丁包子及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品配料相关技术领域，尤其涉及一种芝士香辣鸡丁包子及其制备方法。

背景技术：

2.本部分中的陈述仅提供与本公开有关的背景信息并且不构成现有技术。
3.包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同。目前，常用的包子馅为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄和芝麻等，但市场上的包子产品都是传统的口味，在喧嚣的深夜，大多数年轻人们并不会对这些传统口味的包子进行购买，传统口味包子只适合早餐售卖。
4.现有公开号为cn112244222a的名称为一种包子馅及制备方法，其公开了包子馅包括：鲜肉450至550克；老抽10至19克；酱油2至9克；味精6至15 克；鸡精3至6克；花椒粉8至15克；胡椒粉5至8克；香料1至3克；食用白糖10至20克；食用植物油50至100克；食用盐1至8克；生姜料5至10克；香葱100至130克；料酒2至5克，虽然提供了一种包子馅通过特殊的原料组合及制备方式使制备的包子馅口感鲜香味美，肉入口化渣的技术方案，但是依然无法解决在喧嚣深夜中，年轻人对于包子的较低购买欲的问题。

技术实现要素：

5.发明人通过研究发现：现有传统口味的包子，往往只能存在于早餐售卖，但是随着生活压力的增加，在喧嚣的夜市中，有时候也需要包子这类快捷餐食的出现，可是经过了一天的饮食后，简单的葱油、酱香等口味已然不能满足食客的需要。
6.本公开的目的在于提供一种芝士香辣鸡丁包子，通过加入杏鲍菇、芝士碎、奥尔良腌料、川式香辣红油，来解决现有技术无法提供一种可以在夜宵或者夜晚针对年轻人进行售卖的包子。
7.据本公开的一个方面，包括包子皮，所述包子皮内包裹如下馅料：145至152 克鸡胸肉、96至103克杏鲍菇、1.5至2.2克芝士碎、18至22克奥尔良腌料、 18至22克川式香辣红油以及27至31克拉油。
8.本公开的一些实施例中，所述馅料还包括2至2.5克黑胡椒。
9.本公开的一些实施例中，所述川式香辣红油包括10至14克白芝麻、3克白胡椒、150克辣椒面以及48克热油。
10.本公开的一些实施例中，所述馅料还包括2至2.5克黑胡椒。
11.本公开的一些实施例中，所述川式香辣红油包括10至14克白芝麻、3克白胡椒、150克辣椒面以及48克热油。
12.据本公开的另一个方面，一种制备方法，包括以下步骤：
13.步骤1.预准备530克包子皮，每张包子皮分离单独放置在加工区域；
14.步骤2.将鸡胸肉切成丁状后均匀涂抹黑胡椒，涂抹过程只对鸡胸肉单面进行涂
抹；
15.步骤3.涂抹完单面黑胡椒后，在另一面涂抹奥尔良腌料；
16.步骤4.将杏鲍菇放入拉油中炒制，炒制持续时间3分30秒；
17.步骤5.炒好杏鲍菇后加入鸡胸肉以及川式香辣红油，继续炒制，持续2至 2.5分钟；
18.步骤6.将炒制好的鸡胸肉以及杏鲍菇过凉水后迅速捞出，其中过凉水持续时间1至2秒；
19.步骤7.在过完凉水的鸡胸肉中加入芝士碎，搅拌混合均匀；
20.步骤8.成馅，包入包子皮中，大火蒸6至12分钟，即可制成
21.本公开的一些实施例中，所述鸡胸肉的丁状大小为：5毫米*5.5毫米*5毫米。
22.本公开的一些实施例中，涂抹奥尔良腌料时采用左右往复式涂抹。
23.本公开的一些实施例中，涂抹黑胡椒时采用上下往复式涂抹。
24.本公开的一些实施例中，所述搅拌方式采用先顺后逆的往复式搅拌。
25.本公开与目前公开的技术相比，具有如下的优点和有益效果：
26.本公开通过采用如下馅料鸡胸肉、杏鲍菇、芝士碎、奥尔良腌料、川式香辣红油以及拉油，大胆改良，来实现多层次口感，提高包子在夜市售卖的市场，增加年轻人对夜市包子的购买量。
附图说明
27.图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
28.请参考说明附图1，本实施例提供了一种芝士香辣鸡丁包子及其制备方法，该芝士香辣鸡丁包子及其制备方法已经处于实际使用阶段，并且一经推出，已然成为爆款产品。
29.在以下段落中，更为详细地限定了实施例的不同方面。如此限定的各方面可与任何其他的一个方面或多个方面组合，除非明确指出不可组合。尤其是，被认为是优选的或有利的任何特征可与其他一个或多个被认为是优选的或有利的特征组合。本发明中出现的“第一”、“第二”等用语仅是为了方便描述，以区分具有相同名称的不同组成部件，并不表示先后或主次关系。
30.实施例1
31.本实施例至少包括如下内容：一种芝士香辣鸡丁包子，包括包子皮，其中包子皮由自来水、酵母粉、泡发粉以及白糖搅拌均匀后，进行和面成团，之后醒发制备而成，其中自来水、酵母粉、泡发粉以及白糖的配比根据实际情况决定，同时也和季节时令有关，例如在炎热的夏季，可以增加白糖的占比，补充能量；在冬季，可以提高酵母粉的占比，加快发酵。
32.包子皮内包裹馅料，馅料包括：145至152克鸡胸肉、96至103克杏鲍菇、 1.5至2.2克芝士碎、18至22克奥尔良腌料、18至22克川式香辣红油以及27 至31克拉油，馅料还包括2至2.5克黑胡椒，川式香辣红油包括10至14克白芝麻、3克白胡椒、150克辣椒面以及48克热油。其中发明人经过经过一个月 40多次的调整，在本实施中优选了如下重量：鸡胸肉150g、杏鲍菇100g、芝士碎2g、黑胡椒2g、奥尔良腌料20g、川式香辣红油20g、拉油30g，选
用上述重量份，可以制备出最佳的芝士香辣味道。
33.需要说明的是，现有的包子，通常采用了较为常见的小葱、猪肉、姜末等进行调制馅料，在调制过程中，会进行相关佐料的放置与混合，但是最终做出来的味道普遍为咸口、淡口，这就无法提高在经历过一整天各种调料影响下的味蕾的敏感度，那么包子就会在夜市等晚间时间段，无法销售，得不到食客的青睐，进而就促使包子变为了一种早起时间段特有的食物，降低了包子的适配市场以及环境。基于现有技术的问题，发明人通过改良包子的馅料，加入芝士、辣油以及奥尔良腌料，将咸、辣以及酸甜口集为一身，创作出来了芝士香辣味的包子，有效解决了夜市包子口味较为单一且无法较好满足食客需要的问题，包子的口感更为丰富。
34.对比例1
35.包子馅料包括鸡胸肉、烧烤腌料、辣酱、咸盐以及植物油，将其进行比例混合，馅料的味道为咸辣味道，整体为咸味，并且馅料口感较为刺激。
36.对比例2
37.包子馅料包括鸡胸肉、意大利面酱、辣酱、咸盐、葱姜末以及橄榄油，将其按比例混合，馅料味道偏咸甜，较为甜腻，不适合夜市期间食用。
38.本公开的另一个方面，
39.实施例1
40.本实施例至少包括如下内容：一种制备方法，包括以下步骤：步骤1.预准备530克包子皮，每张包子皮分离单独放置在加工区域，准备530克包子皮，其中自来水、酵母粉、泡发粉以及白糖的在本实施例中占比为：面粉500g、酵母粉5g、泡打粉5g、白糖20g；步骤2.将鸡胸肉切成丁状后均匀涂抹黑胡椒，涂抹过程只对鸡胸肉单面进行涂抹，现有技术普遍采用将鸡胸肉一整块进行腌制，进而进行全面涂抹，这样虽然可以保证鸡胸肉的每一处都有被涂抹到，但是却无法有层次口感；步骤3.涂抹完单面黑胡椒后，在另一面涂抹奥尔良腌料，此步骤同理，增加层次口感，改变一贯的全面涂抹思维，将馅料的味道可以更加均匀且有层次的展现在食客食用的过程中；步骤4.将杏鲍菇放入拉油中炒制，炒制持续时间3分30秒，炒制时间是发明人经过长时间的实验得到，时间久了杏鲍菇会变老，水分失去多，炒制时间短了，杏鲍菇会因为水分较多为影响口感，基于此发明人采用了3分30秒进行定时炒制；步骤5.炒好杏鲍菇后加入鸡胸肉以及川式香辣红油，继续炒制，持续2至2.5分钟，本实施例优选的为2分钟，炒制2分钟会得到较好的杏鲍菇软硬度以及鸡胸肉的软嫰；步骤6.将炒制好的鸡胸肉以及杏鲍菇过凉水后迅速捞出，其中过凉水持续时间1至2秒，现有技术在进行炒制后，就直接放入包子皮中进行包馅处理，这样会造成鸡胸肉的紧实度降低，影响后续包馅等；步骤7.在过完凉水的鸡胸肉中加入芝士碎，搅拌混合均匀；步骤8.成馅，包入包子皮中，大火蒸6至12分钟，即可制成。
41.实施例2
42.本实施例仅记载与本部分实施例1不同的内容，鸡胸肉的丁状大小为5毫米*5.5毫米*5毫米。发明人经过多次研究，决定使用5毫米*5.5毫米*5毫米块状的鸡胸肉丁。
43.对比例3
44.一种包子馅料，其中肉丁改为2mm*2mm*2mm，经过炒制后，出现肉丁的味道较淡且后续食客吃包子也无法直观吃到鸡胸肉丁。
45.实施例3
46.本实施例仅记载与本部分实施例1不同的内容，涂抹奥尔良腌料时采用左右往复式涂抹；涂抹黑胡椒时采用上下往复式涂抹；所述搅拌方式采用先顺后逆的往复式搅拌。现有技术在进行涂抹时，往往会出现涂抹过程不均匀或者涂抹后无法较好保证涂抹效果的问题，基于此，发明人采用了左右涂抹以及上下涂抹的方式，进行了奥尔良腌料以及黑胡椒料的涂抹，此过程可以充分保证味道的侵入。
47.对比例4
48.采用翻滚时涂抹，将鸡胸肉的全部面进行涂抹，整体安按照一个方向涂抹，涂抹速度快，但是涂抹的效果很差。
49.本公开与现有技术比对如下：
[0050][0051]
根据上表可以明确看出，本公开的包子按照本公开的方法进行制作，可以较好的满足年轻人对于夜市包子的需要，同时可以提供一种口味层次多元的包子。
[0052]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种芝士香辣鸡丁包子，包括包子皮，其特征在于，所述包子皮内包裹如下馅料：145至152克鸡胸肉、96至103克杏鲍菇、1.5至2.2克芝士碎、18至22克奥尔良腌料、18至22克川式香辣红油以及27至31克拉油。2.根据权利要求1所述的一种芝士香辣鸡丁包子，其特征在于，所述馅料还包括2至2.5克黑胡椒。3.根据权利要求2所述的一种芝士香辣鸡丁包子，其特征在于，所述川式香辣红油包括10至14克白芝麻、3克白胡椒、150克辣椒面以及48克热油。4.一种制备方法，其特征在于，制备如权利要求2-3任意一项所述包子，包括以下步骤：步骤1.预准备530克包子皮，每张包子皮分离单独放置在加工区域；步骤2.将鸡胸肉切成丁状后均匀涂抹黑胡椒，涂抹过程只对鸡胸肉单面进行涂抹；步骤3.涂抹完单面黑胡椒后，在另一面涂抹奥尔良腌料；步骤4.将杏鲍菇放入拉油中炒制，炒制持续时间3分30秒；步骤5.炒好杏鲍菇后加入鸡胸肉以及川式香辣红油，继续炒制，持续2至2.5分钟；步骤6.将炒制好的鸡胸肉以及杏鲍菇过凉水后迅速捞出，其中过凉水持续时间1至2秒；步骤7.在过完凉水的鸡胸肉中加入芝士碎，搅拌混合均匀；步骤8.成馅，包入包子皮中，大火蒸6至12分钟，即可制成。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述鸡胸肉的丁状大小为：5毫米*5.5毫米*5毫米。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，涂抹奥尔良腌料时采用左右往复式涂抹。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，涂抹黑胡椒时采用上下往复式涂抹。8.据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌方式采用先顺后逆的往复式搅拌。

技术总结

本发明涉及食品配料相关技术领域，尤其涉及一种芝士香辣鸡丁包子及其制备方法，其包括包子皮，包子皮内包裹如下馅料鸡胸肉、杏鲍菇、芝士碎、奥尔良腌料、川式香辣红油以及拉油；其方法包括步骤1.预准备包子皮；步骤2.将鸡胸肉切成丁状后均匀涂抹黑胡椒；步骤3.另一面涂抹奥尔良腌料；步骤4.将杏鲍菇放入拉油中炒制；步骤5.炒好杏鲍菇后加入鸡胸肉以及川式香辣红油，继续炒制；步骤6.将炒制好的鸡胸肉以及杏鲍菇过凉水后迅速捞出；步骤7.在过完凉水的鸡胸肉中加入芝士碎；步骤8.成馅，包入包子皮中，大火蒸，即可制成。即可制成。即可制成。