生产月饼工作心得体会篇一
古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝消失。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演化成圆形寓意团聚美妙。 月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注意且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮雪白以酥糖为馅入口香酥。 广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑外表光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。 (一)糖浆皮月饼生产根本工艺流程如下： 原料— 预处理 — 制馅(皮)— 包馅— 成型— 置盘— 一次烘烤— 刷蛋液— 二
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次烘烤— 冷却— 内包装— 外包装— 成品 1、原料预处理 按要求对各种原料进展筛选除净杂质。原料称量要精确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。
(1)糖浆的调制 糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水40—60柠檬酸0.05—0.1。在正常配比状况下熬制时间一般在5—6小时，熬制温度为115—120℃。在传统制作过程中应采纳大火加热使糖浆沸腾然后转入小火渐渐熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。
(2)面团的调制 将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料根据糖浆、枧水、食用油、改进剂的挨次依次参加面粉中，边加边搅拌，最终，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。 梨花护肤品
2、馅料的制作 先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌匀称后再参加熟制面粉连续搅拌匀称即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。
3、包馅、成型 由于在试验室操作，所以全部工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料渐渐包裹起来，最终搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。
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4、烘烤
烘烤时间要严格掌握，烘烤过熟则饼皮裂开露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青或乳白，饼皮消失收缩和“离壳”现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220~230℃，下火温度为270℃左右以后各炉均在200~220℃之间。
旋转机械故障诊断 5、刷蛋液 一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新奇鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合匀称并启发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要匀称花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。
6、二次烘焙
7、冷却
生产月饼工作心得体会篇二
今年的月饼销售工作已经完毕，在公司领导班子的正确领导下，在各科室的积极协作下，在整个营销团队的不懈努力下，201x的销售工作虽然取得了肯定的成绩，但我们深知离领导的要求还相差甚远，为查差距，总结缺乏，积存阅历，给明年的工作打下根底，业务部特做如下总结
一、关于包装
1、今年的内包装虽然做了特地设计，比去年前进了一步，但与顾客的要求仍有差距，消费者反映我们的内包装透亮度与亮度不够，他们的比照对象是尚康与佳嘉友。还有饼块，虽然我们的单块重量多于竟品，但在感观上却小于竟品，缘由是竟品的饼薄而大，咱们的是厚而小。明年我们应改换模具，做出适宜的饼块来，以有利于市场竞争。今年，客户普遍反映我们的外包装产品单调，不成系列，缺少卖相，零售在100元左右的礼品盒缺少，影响了在商超的销售。中国红与喜悦秋两款，虽有南街村商标，但市场上相像包装礼盒比比皆是，与竟品不能形成差异。明年，我们要提前着手设计南街村专版，把南街村的企业文化与鲜亮特附着在产品包装上，与竟品形成鲜亮比照，争取上市后让顾客感觉耳目一新、物有所值。 智能筷子甜菜安宁
二、关于口味及其它，目前，我们的口味偏少，品种单一，明年，我们应按市场需求，在水果、杂粮、无糖等口味上下功夫创制新品，使之形成系列，以满意顾客的需要。还有保质期，现在的消费者越来越注意生产日期和保质期，我们盼望在生产和技术部门的协作下，把我们的保质期增加到100天左右。由于今年的生产比拟集中，9月中旬，我们销售的散饼还根本上是8月份的生产日期，对此，消费者提了不少意见，盼望明年能够转变这一现象。
三、关于价位，依据市场反应的状况，现在众消费的散饼多在2至4元之间，我们也应据此制定出相应的价格体系，以迎合众的消费心理。目前，以我们现有的包装，经销商那儿的利润偏少，这与其它品牌的经销商所得利润形成了巨大反差，假如不依靠客户对我们的忠诚与让他们感觉满足的售后效劳，他们极易动摇。所以，我们应着眼将来，制定出合理的利润安排点，争取让他们每年都有钱可赚，提增信念，忠于品牌。
四、品牌定位，南街村月饼虽然在市场上销售了两年，但我们应当对自己在河南省所处的位置有个糊涂的熟悉，除在漯河、南阳的月饼市场上属于领导型品牌外，我们在其它市场上的表现还远远不够，在家门口的许昌市，虽然经过了连续两年的市场运作，但我们现
在却属于挑战型品牌，在驻马店、周口、信阳等地市场我们连追随型品牌都算不上，只能伦为补缺型品牌，在省会郑州，虽然今年尝式着进入了流通领域，但表现平平，无所建树。所以，我们的任务特别艰难，可以说任重而道远。
五、关于市场宣传，明年，我们应当借鉴竟品的市场操作阅历，印制带有自己商标的背靠背手提袋，不求华美，但求有用，由于每年都得需要，可大批量印刷，降低本钱。也应考虑印制彩吊旗、桌围、一拉宝展现架，以在商超悬挂、外卖展现，增加消费者对南街村月饼的认知度，还应考虑在局部市场做广告宣传，以提升品牌形象，增加产品的知名度。南街村商标在河南省拥有广泛的知名度，但详细到月饼，有的市场还鲜有人知，我们应当到一个合理的切入点，制造点噱头出来，然后广泛宣传，到达在河南人所共知南街村月饼的目的。
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