高职《食品加工技术》实践教学的问题及改革措施作者：曹淼 贾君 光纤调整架童斌 韩艳丽 洪文龙 8300c
许俊齐来源：《安徽农业科学》2015年第抛物面雷达物位计
30期 哺乳衫 摘要《食品加工技术》是一门实践性非常强的专业必修课程，其实践教学是对学生进行职业能力培养的重要环节。本文针对本课程实践教学存在的问题，探讨了相关改革措施，以期为同类高职院校的实践教学改革提供借鉴。
关键词食品加工；实践教学；教学改革
中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2015太阳能恒温器）30-360-02
《食品加工技术》是江苏农林职业技术学院食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品药品监督管理等专业的一门必修课程。该课程的目标主要是培养学生理解食品加工的基本理论，掌握典型食品的生产方法和工艺技术等基本技能，为毕业后从事食品加工的相关工作打下坚实的基础。该课程具有实践性强，与生产实际联系紧密，对学生技能操作要求较高等特点[1]。因此，实践教学的效果对培养学生的操作技能、应用理论知识解决生产实
际问题的能力起着非常重要的作用。如何提高该课程实践教学的质量就成为课程探索与实践的重要目标，也是确保教学质量的前提。笔者针对《食品加工技术》实践教学中存在的问题，利用学院现有的实践条件与资源对其进行了一些改革与探索。
1教学存在问题
1.1理论与实践教学课时分配不合理高职《食品加工技术》课程的理论教学项目内容包括：项目一，果蔬加工技术；项目二，软饮料加工技术；项目三，焙烤食品加工技术；项目四，肉制品加工技术；项目五，乳制品加工技术；项目六，蛋制品加工技术；项目七，发酵食品加工技术；项目八，豆制品加工技术；项目九，水产品加工技术。实践教学内容主要有果酱制作、罐头加工、面包制作、蛋糕制作、饼干制作、饮料加工、酸乳制作、肉松制作、肉干制作、豆腐制作等。课程内容太多太杂，加上总课时数有限，大多数高职院校实践教学课时数不足，每个实训仅有2～4个学时，实践教学时间明显偏少，难以实现教学目标[2]。例如，腌制品、发酵食品、面包等产品的加工周期较长，制作用时一般为12～48 h发光陀螺。由于实践教学时间严重不足，学生的动手能力得不到应有的训练，直接影响学生的专业知识和专业技能的培养。
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