Vol40 No10
Oct 2019
第40卷第10期2019年10月
家畜生态学报
ActaEcologiaeAnimalisDomastici 菌糠饲料应用价值及加工处理方法研究进展 唐阳阳，段 雨，袁崇善，张爱武*
(吉林农业大学中药材学院，吉林长春,130118)
［摘要］食用菌菌糠富含菌糠蛋白、生物活性物质等多种营养成分，可作为动物饲料应用于 动物生产。本文就食用菌菌糠用做动物饲料的优缺点及菌糠饲料的加工处理方法进行了探
讨，以便为生产实践提供帮助。
［关键词］菌糠；饲料；加工处理
［中图分类号］S811. 5
［文献标识码］A
［文章编号］1005-5228(2019)10-0088-03
doi ：10 3969/jissn1673-1182 2019 10 016
食用菌具有较高的营养价值和食用价值，是公 认的健康食品。中国是菌业栽培的大国，食用菌行 业在全国农业中所占比重较大，随着食用菌产业的
规模化发展，菌糠的数量随食用菌数量的增加逐年 增加［1］o 菌糠的大量废弃不仅会引起严重的环境污 染，也会造成经济上的巨大损失，而如何处理日益增 加的菌糠就成为了人们不得不面对的问题。菌糠是 一类营养价值高、经济成本低廉、气味芬芳、适口性
好的优质饲料，这无疑是对菌糠资源良好的再利用。
在当今畜牧行业发展的背景下，菌糠资源的合理化 应用对于我国在缓解饲料资源不足，降低饲喂动物 养殖成本，提高养殖经济效益，废弃资源循环利用和 改善环境等方面有极大的价值和深远的意义2。
1菌糠饲料的优点与缺点
1. 1优点
营养丰富，适口性好：食用菌分泌的各种胞外酶 可以分解菌糠中的一些大分子物质，如纤维素、半纤
维素及木质素等［］。因此食用菌栽培后，菌糠中粗
纤维含量大幅度降低，粗蛋白含量由于菌体蛋白的 残留而有较大程度的提高，除此之外还富含各种氨
光纤调整架基酸、菌类多糖及Fe 、Ca 、Zn 、Mg 等微量元素。其
营养价值与糠鉄类饲料相当，且菌糠有特殊的菇类 香味和良好的适口性。通过科学配比，可全部或部 分代替鉄皮，是反刍动物很好的饲料来源⑷。马庆
菊5指出菌糠中含有多肽、皂貳植物笛醇及三话皂
貳等化学物质，多肽衍生物为抗体，多糖具有抗血
凝、解毒和免疫作用，皂貳的衍生物有抗菌作用，可 提高动物的抗病力。
改善动物肉及动物制品品质：李新和王轶⑷指
出添加20%杏鲍菇菌糠的全混合日粮，可提高羊肉 的品质，使羊肉的pH 值降低，加压失水率增加，蒸 煮损失率和剪切力降低，氨基酸总量提高。朱洪龙 等［7］曾指出使用菌糠代替苜蓿干草饲喂奶牛不仅提 高产奶量，还延长其高产时间，且各项乳品质指标有 所改善，
、 、 糖 有 。
提高动物饲料转化率：邹知明等指出羊、兔、
肉鸭饲料中添加18 3%〜20. 0%的菌糠饲料，鹅饲 料中 258% 菌糠饲料，
饲料转化
经济效益，同时指出平菇菌糠适合草食动物的饲养,
不适合瘦肉型猪的饲养；平菇菌糠加2%的植物油 改善 日 重、
饲料转化 。
蒋明琴等［•指出在肉牛的饲料中，使用香菇菌糠代替
部分精饲料饲喂肉牛，日增重提高11 76%，每增重1
kg 少消耗精料0.70 kg，经济效益增加40.47% o 12 点
由于食用菌菌糠中含有大量病原及杂菌，所以 菌糠的再利用存在着一定的技术难度，在循环利用
菌糠前进行灭菌就显得十分重要。食用菌菌糠做动
物饲料喂养动物时要选择无杂菌污染、无发霉发黑
的菌糠，确保菌糠的安全性。
食用菌的种类、栽培原料的种类，栽培的季节，
［收稿日期］
用户信息泄露
［基金项目］［作者筒介］ *
［通讯作者］2018-06-02 修改日期:2018-09-18
吉林省科技发展计划项目(0160307019NY )
唐阳阳(1997 — )，女，湖南省永州市人，本科，主要从事特种经济动物营养学研究。张爱武(1971 — )
，女，吉林省长春市人，教授，硕士生导师主要从事特种经济动物的研究。E-mail ：ty2deyouxiang @foxmailcom E-mail : zhangaiwu@jlau.edu
第10期唐阳阳，等：菌糠饲料应用价值及加工处理方法研究进展89
采菇的茬数等的不同均可影响菌糠饲料的营养成分。另外菌糠饲料的理化性质与其是否经过处理、发酵有着密切的关系［10］。因此，作为饲料喂给动物没有统一的标准。 2菌糠饲料的加工处理方法
目前菌糠饲料即可鲜喂也可加工后进行饲喂。鲜喂是指将新鲜菌糠去掉杂菌及污染部分按一定比例添加到动物饲料中进行饲喂［11］。加工后饲喂则主要以物理加工、化学处理和微生物发酵处理菌糠后饲喂。
2.1物理加工
选择无霉变，无致病性杂菌污染，第3、4茬食用菌收获后的菌糠，晾晒或烘干后粉碎，按一定比例饲喂动物，或者在阴凉干燥处存放［2］。
模拟温度传感器此种物理加工对菌糠中一些较难消化的营养物质如粗纤维等未做处理，适口性相对较差，可能会导致动物进食量下降［3］。
2.2化学处理
主要是采用酸、碱、氨化处理等方法对菌糠进行加工调制，对菌糠中的粗纤维和木质素进行分解，提高动物对其的消化利用率和饲用价值。
酸化处理：纤维素在酸性条件下更容易被水解成单糖、糖醛和其他的挥发性产物。经酸化处理后的菌糠中大部分半纤维素、木质素转化为糖，少部分粗纤维可直接被动物体中的酶消化［14］。
比例电磁铁
碱化处理：菌糠中的木质素在强碱的作用下，经过溶解和皂化反应所膨胀形成的疏松的多孔结构易被动物体内的酶消化分解［4］。王艳荣等［15］报道将调制成30%〜40%NaOH溶液按照菌糠干物重的3%〜5%的比例喷洒在菌糠上拌匀，调节菌糠含水量在40%左右，然后装袋，压实，密封，室温20C下放置7d左右，pH至中性即可对动物进行饲喂。
氨化处理：将尿素溶于水中，用量为菌糠干物质的5%，喷洒在粉碎的菌糠上，使菌糠的含水量达到40%，装好，压实，冬季室温60d后即可饲喂动物［16。
2.3微生物发酵处理
微生物发酵有利于提高菌糠饲料的营养价值。微生物发酵处理菌糠有青贮、自然发酵、接种发酵三种。
青贮发酵：菌糠的青贮发酵原理与其他植物青贮发酵时一致，挑选无污染、无杂菌、干净的菌糠，然后晾晒至水分含量达到65%〜75%，即可进行青贮
挡风被
酵。后菌糠在酵中
贮，按照一层菌糠一层盐这样的方式将窖铺满，并用塑料薄膜将其盖好，需要注意的是所使用的盐用量为新鲜菌糠的5%［17］。
自然发酵：利用菌糠自身含有的微生物进行厌氧发酵，将不超过菌糠的1%鉄皮或米糠加入到晒干压碎后的菌糠中，一起装入容器，再加入足量水使其含水量约为65%，拌匀，压实密封5-7d，待菌糠发散出酒香味即可用来饲喂动物［8］。
接种发酵：在适宜环境条件下在干燥粉碎后的菌糠中接入预先培养好的微生物进行发酵。目前此类方法运用最多，李志香［9］发现用酵母菌发酵后的菌糠中粗蛋白含量由9.85%提高到24.94%，粗纤维含量由30%下降到5.07%，同时富含B族维生素［9］。郑有坤等使用0.5%乳酸菌和0.5%酵母菌对菌糠进行发酵，发现微生物发酵可降低香菇菌糠的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维以及可溶性碳水化合物的含量，同时提高粗蛋白质的含量，并指出微生物发酵后菌糠中氨基酸的组成未发生变化，但含量明显提高。徐澡等［1］研究了微生物分步法制备功能性高蛋白菌糠饲料，即在自然pH、28C条件下，调节起始料水比为1:2.0，先接种灵芝菌发酵7 d，再接种酿酒酵母继续发酵4d，可使菌糠真蛋白含量
和粗多糖含量分别达到15.75g/100g和4.48 g/100g。发酵后的菌糠不仅含有丰富的营养物质，还有一定量的酵母菌丝体以及发酵产物等物质。不仅能抑制动物体内各种病原菌的繁殖，还能促进有益菌的繁殖，提高动物的免疫以及消化利用率［2］。闫芳等用米曲霉、白腐真菌及酵母菌组合发酵杏鲍菇菌糠生产饲料，可降低NDF含量59%以上。马国辅等也指出杏鲍菇菌糠发酵后粗纤维含量下降，粗蛋白含量变化不明显，但甘氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、氨酸变化明。
以上几种处理菌糠的方法均存在各自优缺点。物理加工就是对菌糠进行简单的晾晒、干燥、粉碎，操作简便，节省人力、物力，同时也节约了成本；化学处理菌糠中木物被解提高动物对菌糠的利用率及饲用价值，但是二者均存在着适口性较差的问题，这会导致动物的采食下降。微生物发酵处理可在一定程度上提高饲料的营养价值和其适口性，且提高了动物的免疫及消化利用率，还能抑制菌糠内残留抱子的竞争作用，但菌糠在发酵过程中，由于微生物发酵的环境复杂，各种物质成分的存在，使得发酵的难度很大，不好控制。
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3展望
目前对废弃菌糠的科学处理手段还不成熟，但令人高兴的是，越来越多的人将目光聚集在菌糠的利用上，菌糠未来的发展让人十分期待。菌糠的科学合理利用，既减少了环境污染，又增加了经济效益，
还避免了资源的浪费。同时作为动物饲料还可提高饲料的转化率和经济效益，但目前的操作技术还不成熟，需要在这些方面做进一步的研究：①使用物理、化学等方法加工菌糠时，处理简单，饲料中菌糠的添加比例较低，未能高效利用这一资源，且粗蛋白含量高，司料适口性低，应注意生物处理时，适量添加其他营养物质均衡营养，调配出适口性高的饲料；②菌糠微生物发酵处理时易被杂菌和有毒物质污染，因而要严格把控加工环境，防止有毒物质混入菌糠饲料，影响动物健康。
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Processing and Treatment of Spent Mushroom Substrate as Animal Feed
TANG Yangyang,DUAN Yu,YUAN Chongshan,ZHANG Aiwu*
(College of Chinese Medicine Maberials,Jilin Agricultural UniversiLy,Changchun,130118)
Abstract：Ediblefungusbranisrichinprotein，bioactivesubstanceandothernutrients，whichcanbe usedasanimalfeedforanimalproduction Inthispaper，theadvantagesanddisadvantagesofspentmush-roomsubstrateasanimalfeedandtheprocessingmethodofmushroomcha f feedwerediscussedinorderto providehelpforproductionpractice
Keywords：spentmushroomsubstrate；forage；processingandtreatment
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