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食用菌质量安全问题及防控措施探究作者：于建革来源：《农民致富之友》2020年第31期 我们国家的食用菌无论是种植量还是食用量都居于世界首位，并源源不断的向世界各国运输，食用菌带来的巨大经济效益也为我国经济的发展贡献了一份力量，它也由此成为国家重点支持的项目之一。正是由于食用菌的大批量生产，越来越多的安全问题也暴露出来，本篇文章主要对食用菌的质量安全问题进行探究，旨在确保食用菌行业的健康稳定发展。10.8.0.254
一、食用菌存在安全问题的主要原因
随着社会经济的发展，人们的生产实践活动也越来越丰富，随之而来的就是越来越多的环境及卫生安全问题，这些都有可能成为影响食用菌质量的因素。通过总结归纳，主要有以下几个原因：
农药的主要作用就是用来消除虫子、真菌以及其他一些危害作物生长的微生物。在食用
菌的生产中适当使用农药可以提高它的产量，但过度使用或者使用不符合国家标准的农药反而会影响食用菌的质量，引起有毒物质在其内部的积累，如果有人食用了这些有毒的菌类，就有可能出现生命危险。
相册加工设备 根据相关的调查显示，在2011年我国出口的食用菌中共发生了四起食用菌存在安全隐患的案件，而其中有三起是因为出口的食用菌中有过多的农药残留。符合国家相关食品安全法规定的、可作用于食用菌的农药仅有九种，但通过相关的调查数据显示，除了这九种农药外，还有很多不符合规定的农药被用于食用菌的培养中。另一方面，农药的用法用量应该严格按照说明书使用，但大多数的种植人员为了方便，一次性使用大量的农药来保证彻底根除微生物，这就导致多余的农药残留在了食用菌和土地里，若有人误食了这些农药超标的菌类，就有可能危及生命，另外，农药大量残留在土地里对食用菌的生长环境造成了破坏，不利于食用菌的培育。
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2、添加剂的大量使用
兑换频率限制 很多食用菌生产商为了追求食用菌外表的新鲜，就在食用菌中添加大量的食品添加劑等化学药品，这么做虽然保持了食用菌的美观，但却会对人体造成极大的损害。大众所熟
知的添加剂主要是荧光剂和亚硝酸盐类物质，除此之外还有漂白剂、苯甲酸，二氧化硫等物质，这些化学物质若进入人体就会造成无可挽回的伤害，因此这些多是被严禁使用的。
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