菜名：枇杷狗肉
国别：东南亚餐
菜系：国外系
菜类：畜肉类
烹饪技法：其它
主料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克
辅料：鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤（实耗75克），葱末15克
铁塔基础调味料及腌料：
精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，姜汁5克。 制作步骤：
1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄。 2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再把菠菜择洗干净，控干水，切段。
3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟，至枇杷肉呈金黄即好。
4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热，投精盐、菠菜段煸炒至变，加入0。5克味精，翻匀后出锅，滗去汤，盛入盘子两侧。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖醋卤上，急翻几个身，淋入热花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可。pc104总线
其它说明：
果蔬包装机形似枇杷，泽鲜艳，甜酸适口。
走油狗肉
配料：
狗胸肉3公斤（约出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，酱油500克，白糖250克，精盐15克，味精15克，植物油3公斤（实耗300克），水淀粉75，大葱段200克，生姜片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜头50克。
特：
狗肉金黄，咸中带甜，肥而不腻。
菜系：
韩国
操作：
1、将狗胸肉洗净，放入清水中浸泡半天，捞出，控水，放入煮锅中，加入75克料酒，75克大葱段，25克生姜片、50克大蒜头，大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，用小火烧至八成酥。
2、炸锅上火，加入植物油，烧至八成热时，从煮锅内把狗胸肉捞出，控干，皮向上，趁热下入油锅内约炸5分钟，待肉炸成金黄，即可。捞出，控油，放入清水内浸泡30分钟，俟肉皮起皱纹，即可取出，皮面向上放入锅中，加入酱油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克葱段、15克姜片、原过滤煮汤，待烧至肉上，即一块块起锅，肉卤盛入另一容器中。
3、待走油肉凉后，切成长条块，分成10碗，码放整齐，加入原卤150克、葱段10克、生姜1片，上屉用旺火蒸透。
沥青拌合站筛网4、炒锅上火烧热，加入植物油烧热，放入油菜心烧透。从蒸锅取出走油狗肉，捡去葱段、姜片，再将油菜心分放在肉碗中，扣入汤盆内，将肉卤滗入锅中，加味精，用水淀粉勾芡成薄汁，浇在走油肉上，即可。
炸蒸狗肉
菜系：川
原料：
熟白狗肉250克，山药250克（或冬瓜），香油500克（实耗60克），干辣椒2个，酱油15克，大酱10克（韩国称炖酱），料酒15克，狗骨汤50毫升，生姜15克，大葱25克，大料5克，味精2克。
制作方法：
1、将熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。
2、大葱去皮，洗净，切小段；鲜姜洗净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗一下，待用。
3、炒锅上火，放入香油烧热，下入拌匀的肉块；炸至呈金黄，捞出，控油，码在碗中的狗肉片上，加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒，上屉蒸熟，取出，捡去葱、姜、干辣椒、大料，扣入碗中，即可。
风味特点：
肉嫩汤鲜，醇香适口，咸鲜微辣。
鱼香酥狗肉
菜系：川
用料：
狗后腿肉净250克，碗豆尖150克，泡辣椒末40克，鸡蛋2个，酱油15克，精盐5克，白糖15克，醋15克，味精1克，料酒5克，胡椒面1克，姜末10克，蒜末15克，葱花25克，水豆粉25克，干豆份50克，清油200克，清汤适量。
锁架
制法:
1、将狗肉切成4厘米长、2.5厘米宽、1.3厘米厚的片，装碗，先用料酒、盐、胡椒面码味，再用鸡蛋液、干豆粉调成糊将狗肉拌匀。
2、用碗放酱油、白糖、醋、味精、料洒、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。
3、锅内油烧至五成热，将狗肉逐片放入，稍炸定形捞起，待油烧至五成热，再下狗肉片，翻炸至呈蛋黄、皮酥捞起。
4、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红，放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入汁芡炒匀，亮油，然后倒进狗肉，翻炒均匀，起锅装盘。
5、将碗豆尖炒熟，镶在盘边四周即成。
制作中调味要准，要按比例，使其互不压味。狗肉要外酥内嫩，否则此菜制作即告失败。麻辣狗肉片
菜系：川
【原料】新鲜狗肉、干红辣椒各适量，花椒10粒，猪油、盐、
酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、姜末、味精各适量。．
【做法】(1)将狗肉放在清水中浸泡3～4小时，捞出控净水。
切成片，装碗内，加少许水淀粉抓匀浆好。干红辣椒去蒂去籽，
切成细丝。
(2)坐锅，加多量猪油，烧至五成热时，将浆好的狗肉片倒入
锅内滑散，视肉片白滑透时倒人漏勺内，控净油。
(3)原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放人狗肉片，加盐、
酱油、汤适量翻炒至熟，点味精，出锅装盘。
(4)辣椒丝炸一下，倒入原锅加麻油少许烧热，放入花椒粒稍
炸一下，捞出不要，倒入盘内的狗肉片上即可。
【特点】肉片鲜嫩，软滑，香、麻、辣、咸
附子生姜炖狗肉
[原料] 熟附子10克，生姜100克，狗肉500克。
[制法] 先将狗肉洗净，切块；生姜切片，备用。先用砂锅加水煨炖狗肉，煮沸后加入生姜片，熟附子，加精盐、生油、料酒、五香八角、葱段等，共炖2小时左右，至狗肉熟烂即成。
高压消谐装置[吃法] 佐餐当菜食用。
[功效] 温阳散寒，温化寒痰。
[主治] 阳虚型老年慢性支气管炎，对兼见寒痰伏肺的老年慢性支气管炎病人尤为适宜。
[按语] 附子性味辛热燥烈，温阳散寒之力显著。生姜味辛，能开、能发，化痰作用明显，对咳嗽痰多、质清稀者更为适合。狗肉为壮阳补肾佳品，肾阳虚弱的老慢支病人，在冬令应用狗肉进补有治本的作用。附子、生姜、与狗肉同炖，不仅味道特别鲜美，温肾散寒、壮阳化痰的功效也十分显著。冬春寒冷天气是服用本食疗方的最好季节，夏秋两季慎用。阴虚内热的咳喘病人，忌用本食疗方。
【菜名】焖烧狗肉
【所属菜系】韩国菜
【特点】颜淡茶，肉质软烂，什锦口味
【原料】熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。
2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味
精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。
菜名：酸辣狗肉
配料：
鲜狗肉……1500克
香菜……200克
泡菜……100克
干红椒……5只
冬笋……50克
绍酒……50克
小红辣椒……15克
精盐……5克
青蒜……50克酱油……25克
味精……1.5克
醋……15 克
胡椒粉……1克
湿淀粉……25克
桂皮……10克
芝麻油……15克
葱……15克
熟猪油……100克
姜……15克
制作方法：
1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。
3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
注意：
1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。
3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。
4、酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。
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