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【实用】酒店管理-五星酒店-餐具配置标准

文件名	餐具配置标准
电子文件编码		CYFW126	页码	2-1
西餐最显著的特点是在餐具方面。目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。 ●西餐基本餐盘盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意花成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。 (1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。 (2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。〖ZK〗〗 (3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4英寸者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。 (4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。 (5)各种浅窄的底盘或托碟。 ●西餐餐桌常用的银餐具 (1)刀类常用的有四种:①正餐用刀(柄较长);②沙拉与吃鱼用刀;③黄油刀(如无此刀,可用①代替);④牛排刀,刀锋锐利,也有锯齿形的。 (2)叉类常用的亦有四种:①正餐用叉(柄与叉齿较长);②海鲜用叉;③沙拉与鱼用叉;④水果用叉(如无此叉,可以用沙拉叉代替)。
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无线报警系统电子文件编码		CYFW126	页码	2-2
(3)匙类常用的有三种:①汤匙(圆形的喝浓汤用,椭圆形的喝清汤用);②点心匙(早餐吃麦片及吃冻糕饮冰茶时用);③咖啡匙。 (4)另外辅助用的餐具有:公用的铲匙,蔬菜夹,方糖夹,面包夹,分汤调味用的勺子以及调味用的容器,面包篮等。各类餐具使用前应仔细检查。餐刀不可弯曲,刀柄不可松脱,如中空式的柄部松弛时,里面易集水,令人生厌;叉子齿间不可有食物污垢;汤匙上亦不可有黑的蛋渍等;所有的银器均应将弯曲或边缘粗糙、可能割伤人嘴的部分剔除,不得使用弯曲或经压平的餐具。同时要保持银餐具的光洁,不擦出亮光的银器不宜使用。

附赠：

五星级酒店评定依据

五星级必备项目检查表
1	总体要求
1.1	建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动
1.2	内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，风格突出
1.3	各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。导向标志清晰、实用、美观，导向系统的设置和公共信息图形符号应符合GB/T15566.8和GB/T10001.1、GB/T10001.2、GB/T10001.4、GB/T10001.9的规定
1.4	应有中央空调（别墅式度假饭店除外），各区域空气质量良好
1.5	应有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有饭店独立的或者互联网主页，并能够提供网络预订服务
1.6小便冲洗阀	竹胶合模板应有公共音响转播系统。背景音乐曲目、音量与所在区域和时间段相适应，音质良好
1.7	设施设备应维护保养良好，无噪音，安全完好、整洁、卫生和有效
1.8	应具备健全的管理规范、服务规范与操作标准
1.9	员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10	员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11	应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12	应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
1.13	应有系统的员工培训规划和制度，应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室
2	前厅
2.1	功能划分合理，空间效果良好
2.2	装饰设计有整体风格，调协调，光线充足，整体视觉效果和谐
2.3	总服务台位置合理，接待人员应24h提供接待、问询和结帐等服务。并能提供留言、总帐单结帐、国内和国际信用卡结算、外币兑换等服务
2.4	应专设行李寄存处，配有饭店与宾客同时开启的贵重物品保险箱，保险箱位置安全、隐蔽，能够保护宾客的隐私

定时点火装置

贺育民2.5	应提供饭店基本情况、客房价目等信息，提供所在地旅游资源、当地旅游交通及全国旅游交通的信息，并在总台能提供中英文所在地交通图、与住店宾客相适应的报刊
2.6	在非经营区应设宾客休息场所
2.7	门厅及主要公共区域应有符合标准的残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位，为残障人士提供必要的服务
2.8	应24h接受包括电话、传真或网络等渠道的客房预订
2.9	应有专职的门卫应接服务人员，18h迎送宾客
2.10	应有专职行李员，配有专用行李车，24h提供行李服务，提供小件行李寄存服务双生筷
2.11	应提供代客预订和安排出租汽车服务
2.12	应有专职人员处理宾客关系，18h在岗服务
2.13	应提供礼宾服务
2.14	应有管理人员24h在岗值班
3.	客房
3.1	应有至少50间(套)可供出租的客房
3.2	70%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于20m
3.3	应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合理
3.4	装修豪华，具有良好的整体氛围。应有舒适的床垫及配套用品。写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、全身镜、行李架等家具配套齐全、布置合理、使用便利。所有电器开关方便宾客使用。室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰。采用区域照明，目的物照明效果良好
3.5	客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6	客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
3.7	客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8	应有彩电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录
3.9	应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调

本文发布于:2024-09-22 04:21:11，感谢您对本站的认可！

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