第十章粮油加工副产物综合利用及功能因子开发
一、填空题
1. 稻谷的加工过程中，主要副产品有、、等。
答案：稻壳、米糠、碎米
2. 稻壳综合利用主要体现在、、等。
答案：饲料、建筑材料、化工原料
3. 稻壳可以作为饲料，分为、、等。
答案：统糠饲料、膨化稻壳饲料、稻壳发酵饲料、化学处理饲料
4. 碎米的综合利用主要有、、等。
答案：碎米淀粉、碎米蛋白质、米粉
5.米糠油精练过程中的副产物主要有、。
答案：米糠精练皂脚、不皂化物
6.稻米中含有各种生物活性物质（功能因子）主要有、、、、。
答案：γ-氨基丁酸、糠多糖、γ-谷维醇、米糠蛋白活性肽、二十八烷醇和三十烷醇、膳食纤维、生物黄酮
7.大豆含有许多显著的功能活性因子，如、、。等营养成分。 8.大豆异黄酮的生理功能特性主要有、、、、。
答案：改善肤质、抗衰老、改善经期不适、改善更年期不适、预防骨质疏松、预防老年性痴、预防心血管疾病、预防乳腺癌、改善产后精神障碍、促进胎儿生长
9.大豆异黄酮的精制方法有、、、等方法。
答案：。树脂吸附层析法、超滤膜法、溶剂萃取、重结晶
答案：大豆低聚糖
11. 大豆低聚糖的生产工艺通常有、两种工艺。
答案：干法、湿法
12.大豆磷脂是大豆油生产过程中的副产物，经进一步脱水、纯化处理的产品。
答案：毛油水脱胶
13. 玉米蛋白活性肽是一类具有特殊生理功能的小肽，与蛋白质、氨基酸相比，更易消化吸收，它主要包括、、。
答案：高F 值寡肽、谷氨酰胺肽、玉米抗氧化肽、玉米降压肽
14.玉米胚芽油主要成分是不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸以含量最高，其次为。
答案：亚油酸、亚麻酸
15. 玉米胚芽油与常用食用油相比，富含和人体必需的，易于被人体消化吸收。
答案：维生素E、不饱和脂肪酸
16. 胚芽油提取之前，要先对玉米胚芽进行提取，胚芽提取的方法主要有、、。
答案：湿法、半湿法和干法
17.菜籽榨油副产物菜籽饼或浸油副产物菜籽粕中含有一些抗营养因子，主要有、、。
答案：硫代葡萄糖甙（硫甙）、植酸(环己六醇磷酸酯)、单宁(单宁酸或鞣酸)、芥子碱
18. 菜籽饼粕脱毒方法常见的主要有、、。
答案：水洗法、铁盐法、石灰乳脱毒法、碱脱毒法、坑埋法、微生物脱毒法
19. 菜籽饼粕的利用途径主要有、、。
答案：饲用浓缩蛋白、饲用复合氨基酸粉、酚类物质（单宁）、提取植物甾醇、菜籽活性肽
20. 植物油脱臭馏出物组成非常复杂，其中天然VE的提取方法主要有、、。
答案：萃取法、简单蒸馏法、吸附、离子交换和谱法、精馏法、酶法
二、单选题
1.稻谷加工所得的副产品主要有( )。
A.大米
B.麸皮
C.维生素E
D.米糠
答案：B
2.小麦制面粉后的主要副产物是（）
A．面筋B．淀粉C．木糖醇D．麸皮
答案：D
3.饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（）
A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．矿物质
答案：C
4.米糠饼粕可用于提取（）
A.二氧化硅
B.碳酸钙
C.植酸钙
D.磷酸钙
蝶形螺栓答案：C
5.米糠可用于制取( )
A.酚油
B.食用油
C.水玻璃
D.压制板材
答案：B
6.属粮食加工副产物的油料为( )
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
答案：A
7.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）
A.冷水
B.热水
C.酒精
D.盐酸溶液
答案：B
8.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）
A.水分
B.蛋白质
C.维生素
D.单宁
答案：B
9.菜籽榨油副产物菜籽饼或浸油副产物菜籽粕中含有丰富的营养物质，下列不属于的是( )
A蛋白质B氨基酸C维生素D碳水化合物答案：D
10.在生产分离大豆蛋白时，应选用以下哪种原料（）。
A高温焙烤豆粕 B 高变性豆粕 C 低变性豆粕 D 以上都可以答案：C
11.下列不属于玉米胚芽提取方法的是( )
A干法提取B湿法提取C半干法提取D半湿法提取答案：C
12.玉米胚芽的含油率一般在( )
星型下料阀A 5%-10%
B 10%-20%
C 20%-30%
D 30%-40%
答案：D
三、判断题
1. 粗纤维并非动物消化所必需的，灰分没有营养价值过量影响畜禽对矿物质吸收。( )
答案：×
2. 化学处理饲料是指用碱或酸处理稻壳，去除其中硅和木质素的饲料生产的方法。( )
答案：√
3. 化学处理饲料后的稻壳中多数成分的消化率有所降低。( )
答案：×
4. 与其它谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒很小。( )
答案：√
5. 大米中蛋白质含量虽然很高，是一种质量较好的植物蛋白。( )
答案：×
6.米糠油中有含量很高的不饱和脂肪酸。( )
答案：√
7. 在大豆籽粒中只有少量的异黄酮以以上三种游离苷元形式存在，大部分以γ-糖苷的形式存在。( )
答案：×
8. 由于异黄酮分子中有酚羟基，故其显酸性，可溶于碱性水溶液及吡啶中。( )
答案：√
9.大豆皂甙是两亲型化合物，具有亲水和亲油两种性质。( )
答案：√
10. 大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出的可溶性多糖的总称。( )
答案：×
11.大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的理想天然甜味剂。( )
答案：√
12.大豆低聚糖在肠道内可以被双歧杆菌吸收利用。( )
答案：√
透气盖
13. 大豆低聚糖的生产工艺通常有干法，半干法和湿法三种工艺。( )
答案：×
14. 大豆磷脂是大豆油生产过程中毛油水脱胶时的副产物。( )
答案：√
15. 大豆磷脂为白蜡状固体，在低温下可结晶，不易氧化。( )
答案：×
艾草精油提取设备
16. 主要成分是不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸以亚麻酸含量最高，其次为亚油酸。( )
骑马机
答案：×
17. 胚芽油含有大量不饱和脂肪酸，稳定性不好，容易氧化。( )
答案：×
18. 玉米胚芽油与常用食用油相比，富含维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸，易于被人体
消化吸收。( )
答案：√
19. 单宁在食品、医药等行业中有广泛的用途但是单宁对于畜禽是一种抗营养物质。( )
答案：√
20. 植物油脱臭馏出物中提取V E所用的超临界萃取法是利用V E与其它杂质组分在超临界CO2中的溶解度不同，使V
E
得到分离。( )
答案：√
四、简答题
1. 稻米中的功能因子都有什么？
答案：谷甾醇、谷维素、植酸、肌醇、谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽、降血压肽等功能活性
肽；牛磺酸、核苷酸、γ-氨基丁酸等非蛋白氨基酸； V
A 、V
E
、V
C
、V
B
、叶酸、泛酸、对-氨
基苯甲酸等维生素；磷脂、糖脂等复合脂质；亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十五碳五烯酸、二十
六碳六烯酸等多不饱和脂肪酸；膳食纤维、半纤维素等；以及皂苷、胆碱、糖蛋白、糖醇、二十八烷醇、γ-谷维醇、γ-阿魏酸、角鲨烯、糠多糖、黄酮等
2.大豆异黄酮的生理功能特性是什么？
答案：1．改善肤质：大豆异黄酮的类雌激素作用可使女性皮肤光润、细腻、柔滑、充满弹性，焕发青春风采；
2．抗衰老：长期补充大豆异黄酮可使体内雌激素保持正常水平，推迟绝经期的来临，达到延缓衰老的作用；
3．改善经期不适：经期不适常与雌激素分泌不平衡有关，长期补充大豆异黄酮可使雌激素水平维持正常，达到改善经期不适的目的；
4．改善更年期不适：大豆异黄酮最直接的一个效果是可以缓解更年期的许多不适；
5．预防骨质疏松：女性随着雌激素分泌水平的降低，防止骨骼钙质溶出的功能减弱，造成骨质流失，如果及时补充大豆异黄酮，可防止骨质流失，预防骨质疏松；
6．预防老年性痴呆：在发病者中女性患者约为男性患者的3倍，卵巢和子宫同时切除者、绝经早者发
病率高且早，进展也快。研究表明补充大豆异黄酮，改善雌激素缺乏状况，对预防老年性痴呆有重要意义；
机器人电主轴7．预防心血管疾病：大豆异黄酮可有效降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白浓度，防止动脉粥样硬化的形成，预防心血管疾病；
8．预防乳腺癌：大豆异黄酮结构和雌激素相似，所以能结合到细胞表面的雌激素受体上，减少雌激素与受体结合的机会，从而降低雌激素的活性，减少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危险性；
9．改善产后精神障碍：女性生育后孕激素减少，雌激素水平尚未恢复，因此造成植物神经紊乱，形成精神障碍，大豆异黄酮可及时补充这种缺乏；
10．其它作用：哺乳动物妊娠后期在饲料中添加异黄酮，可促进乳腺发育，提高母乳品质与数量，促进胎儿生长，提高动物的初生重量；异黄酮能显著促进雄性动物生长，提高内源性睾酮水平和IGF-1水平，降低分解代谢，提高雄性动物生长速度，可以用作雄性动物生长促进剂。0.005%游离异黄酮就可以抑制真菌活性，但浓度超过0.1%却没有显著的增强作
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