油站的厨房应设置在离油罐30米的位置，离加油机至少18米，以保障油站的安全。厨房内所有设施在选用时，应确保其正规厂家生产的合格产品，并符合国家有关安全标准要求。
一、 刀具管理
1. 刀具一旦不使用要立即放在刀架上，刀架要放在不容易被人碰倒的地方。 2. 使用刀具时方法要正确，握刀永远握住刀柄操作，以防掉落或割伤。
3. 刀具不要作为开罐器和螺丝刀使用，不要将刀具隐藏在橱柜或抽屉内，以免误伤。
二、 电气安全
1. 在厨房不能私接临时配线。要增加电插座可以向维修技师申请安装。
2. 电饭煲、电炒锅、电磁炉、微波炉等可移动电器，用完后除要将开关关闭后还要拔掉插头，防止开关失灵。
3. 操作或使用电器本体务必保持良好绝缘，有漏电现象应立即切断电源并送修。 4. 多头插座应用于电器使用时，禁止超负载及配线混乱。
5. 发现电器设备有任何异常时，应立即切断电源并报修。
6. 用电设备之装置施工、修理，应由有电气资格证的人员进行，以确保安全。
7. 电线火灾不可用水救火，以防触电、导电。
8. 在操作电器设备前要确认手是干燥的。
9. 严禁使用电炉。
三、 厨房餐厅卫生制度
1. 个人卫生：
1) 厨师必须每年参加体检和参加食品卫生知识的培训。
2) 必须每天做好卫生包干区域的清洁工作。
3) 进入厨房必须做到工装鞋整洁。
4) 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
5) 女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。
2. 环境卫生：
1) 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
背板制作2) 保持瓷砖清洁光亮，门窗干净。
3) 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4) 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
5) 发现“四害”马上报告，并采取措施消除害虫。
3. 食品卫生：
1) 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。如卫生 不合格，要退回粗加工清洗。 2) 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
3) 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
4) 冰箱应实行专人保管，保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。电梯线束
每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
5) 冰箱如损坏要及时报修。
罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
6) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
4. 餐具卫生：
1) 切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2) 熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3) 不锈钢器具必须保持本，不洁餐具退洗碗间重洗。
4) 餐具每天必须进行消毒处理。
粉体输送阀5. 切配卫生：
1) 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2) 砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每次用完立即清洗，定期消毒。
3) 不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
4) 降压散遇有下水道不通或溢水要及时报修。
5) 炉灶卫生：
松脂油
1) 灶台保持不锈钢本，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
2) 锅具必须清洁，排放整齐。
3) 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
4) 每日要检查液化气管线每日要检查煤气管线、开关、及接头。
5) 禁止炉灶在使用时无人看管，炊煮完毕后要马上关闭炉火。
6) 炉灶周围要保持净空，抹布、毛巾、纸板等很容易着火，请不要放在炉灶周围。
7) 餐厅卫生制度
1) 保持个人卫生。
2) 餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
3) 随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。
4) 发现地面有大面积的污渍脏物，应立即清洁。
5) 不用的饭菜请及时清理到废物桶中。
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