一 微波炉的概念
微波炉（microwave oven/microwave），顾名思义，就是用微波来煮饭烧菜的。微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具
。微波是一种电磁波
。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。微波炉的功率
范围一般为500～1000瓦。从而加热食物。
二 主要的分类
■ 光波微波炉
现在炒得最热的就是光波微波炉。光波瞬时高温、效率高，与普通微波炉相比，在蒸、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都明显突出，既不破坏食物的营养，也不破坏食物的鲜味。尤其在消毒功能上更是出类拔萃。 ■ 烧烤微波炉 烧烤型微波炉一般采用热风循环对流，保证炉腔内温度一致，食物四面受热均匀烤出自然风味，完成理想火候的烧烤。如：烤肉、做饼干、蛋糕等。 ■ 蒸气微波炉取样装置
蒸气微波炉是使用经过特殊工艺处理的蒸汽烹调器皿，其上部的不锈钢专用盖子可以隔断微波和食物的直接接触，锁住食物中的水分和维生素。下部的水槽中加水之后，通过微波的加热产生水蒸气，利用水蒸气的热度及对流来加热烹调食物。这种间接的加热方式能使食物均匀熟透，同时保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化。
■ 变频微波炉
它给微波炉市场带来了新的技术革新浪潮。与普通微波炉相比，变频微波炉具有高效节能、机身轻、空间大、噪音低等优点。通过改变电源频率来控制火力大小，连续给食物加热，使食物受热更加均匀、营养流失更少、味道更好。
■ 智能微波炉
三 微波炉的发展
微波炉是每个人都不会陌生的一件电器，它使用时的简单方便，即便是年幼的孩童和年
迈的老人都能轻松操作。
微波炉的发明者是美国的斯本塞。有一次，他走过一个微波发射器时，身体有热感，不久他发现装在口袋内的糖果被微波溶化。还有一次，他把一袋玉米粒放在波导喇叭口前，然后观察玉米粒的变化。他发现玉米粒与放在火堆前一样。第二天，他又将一个鸡蛋放在喇叭口前，结果鸡蛋受热突然爆炸，溅了他一身。这更坚定了他的微波能使物体发热的论点。雷声公司受斯本塞实验的启发，决定与他一同研制能用微波热量烹饪的炉子。1965年，乔治·福斯特对微波炉进行大胆改造，与斯本塞一起设计了一种耐用和价格低廉的微波炉。1967年，微波炉新闻发布会兼展销会在芝加哥举行，获得了巨大成功。从此，微波炉逐渐走入了千家万户。由于用微波烹饪食物又快又方便，不仅味美，而且有特，因此有人诙谐地称之为“妇女的解放者”。
我国第一台微波炉
机械操作模式，单一的白面板，配合转盘内部设计，这就是最开始的微波炉。
机械式微波炉
电脑面板微波炉
当这个舶来之口初入我国时价格定位在一两千元，成为绝对奢侈的一件家电产品。
随着大部分大表性企业对微波炉技术上的改进，大大节约了生产成本，微波炉的价钱一度低至三四百元。
逐渐人们不再满足于仅仅使用微波炉加热饭菜，它也开始被用来制作饭菜。
在将光波功能引入微波炉中之后，食物在烧烤时实现味道和颜上实现再次升级。在兼具烧烤功能后，蒸功能也被引入微波炉产品之中，在保留营养的时候更兼顾美味。
镜面外观微波炉
除了对食物口感上的改变，微波炉的外观也发生了不小的变化，镜面纯平外观，触摸式操作是本年微波炉的热门设计元素。本年美的更推出第一款下拉门设计的微波炉，更具人性化感觉。
美的下拉门设计微波炉
在内部设计上微波炉也有了质的飞跃。为了使食物受热更加均匀，一种无转盘微波炉被推上市场。这种无转盘设计不仅加热食物均匀，而且加热速度也更快。炉腔内胆则加入了纳米银离子，有效实现杀菌消毒。
平板纳米银内胆微波炉
多孔管
格兰仕MP3功能微波炉
95215248
四 微波炉的用途
1.食物烹调
－－利用微波炉进行食物烹调既方便又快捷。在烹调过程中，微波以每秒24.5亿次的频率使食物中的极性分子（如水分子）震荡摩擦，产生分子热。同时，用微波炉加热不通过器皿等中间介质传递热量和耗散部分热量，且在微波能达到的食物的深度范围内，表里同时受热，因此烹调时间明显缩短，烹调速度快。例如蒸一只切鸡或烤一只鸭只需8分钟。
2.食物解冻
－－冷冻的食物很难在较短的时间里解冻，人们对此往往感到十分麻烦。微波炉能够很好解决这一问题。自然解冻的过程是由表及里进行的，速度慢。利用微波炉解冻，则可在微波所能达到的深度范围内表里同时受热解冻，速度快。微波炉从设计上保证了在解冻档解冻时，能最大限度地限制微生物繁殖，最大限度地保持食物原有的新鲜品味。
3.食物二次加热
－－这是一般消费者使用微波炉感到最实惠、最方便之处。对熟食、剩饭、方便食品、微波炉专用食品等进行再加热，只需几分钟或几十秒，即可加热，且保持原汁原味，加热中不用对食物搅拌，所以还能保持食物的原有形态。对于家里有老人、孩子的双职工，有了微波炉就可免去他们吃午饭不方便的担忧了。您可以事先将饭菜做好放在冰箱里，到时他们只需取出并放进微波炉加热几分钟即可食用。
4.食物干燥、脱水
－－可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理，对某此食物进行干燥或脱水处理。以达到防霉变或长期保存的目的。
5.食物保鲜－－
对于剩菜，为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟，冷却后再放入冰箱保存，可相对增加保鲜保质时间。
6.灭菌消毒－－
试验表明，一定强度的微波能在1分钟内杀灭所有大肠杆菌；6分钟内杀灭沙氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌。当然，使用微波炉进行灭菌消毒，不能达到医学标准的杀灭程度，但用于一般家庭的灭菌消毒处理还是具有较好效果的。顺便说明，利用微波炉进行灭菌消毒，掌握好方法要领是很重要的。如对餐具消毒，应将其浸泡在水中或包裹在湿毛巾里进行；如对书籍消毒，最好在炉腔中同时放一杯水，且严格掌握加热时间，防止纸张焦黄；又如对衣物消毒，应在衣物上撒点水，即可提高消毒效果又可防止衣物烧焦。
微波炉另类用途
1.食具消毒杀菌：
食具除金属制品和烧有金边的瓷器以外，均可置于微波炉内加热，作消毒杀菌处理，既方便又彻底。
2.药物防蛀防霉：
贵重中药材，常因蛀霉而报废，如果将其话徽波炉内处理至温热，待冷却后密封在塑料袋中，即可长期存放。有家用真空包装机者有用其包装，则可存放数年而不蛀不霉。其他如绿豆、赤豆、黄豆、木耳等食品也可用此法处理、包装，同样有效。
3.烘羊毛衫防蛀：
羊毛衫及羊毛制品，清洗晒后，若能在微波炉内处理数分钟，至羊毛衫温热，不必放樟脑丸等防蛀剂，即可达到防蛀目的(冷却后套上塑料袋)。但必须注意湿羊毛衫勿用波炉烘，折叠处会因高温而受损。
4.制香味餐巾纸：
用水轻度浸温餐巾纸，向纸上喷洒柠檬汁，再把纸卷起来，并排放在微波炉盘内，用100%功率的高温加热20秒，然后用镊子夹出纸巾冷却后即可使用。
5.榨制水果汁：
先用刺叉的刺戳柑桔等类水果，使水果外皮有若干小孔。再将水果置耐高温器里放入微波
炉内，在高温下掀盖加热15一20秒，放置1一2分钟后，再用手搓一搓，然后把水果切开，即可榨出果汁。
6.炒瓜子等坚果：
将生瓜子、花生、松子、榛子等坚果，均匀摊平放在微波炉内的玻璃盘上，以中档加热，中间停炉翻动几次，3分钟左右听到咔咔果皮裂开声，待响几秒钟后即已炒熟，应及时停机，晾一会儿就可食用了。
微波炉是通过微波震荡物质分子（分子运动越快，温度越高）使之温度提高的，而烤箱是通过热传导来加热物质的，不太科学的说，微波炉加热是由内而外的，而烤箱是由外而内的，微波加热如果不均匀，接受最大微波的点会先热起来，而烤箱则会先焦表皮（接触烤盘的地方），所以两者不可能相互替代。
1、带烧烤功能的微波炉
释疑：一种带有烧烤装置的微波炉，多数只能将烧烤加热管单侧装置在炉腔内上部。烧烤微波炉的主要用途是给炉内食物“上”，让它更能引起人们的食欲。
优点：经济实惠，一炉两用。
缺点：烧烤功能不全面，功率不够大，烧烤食品时容易将食品烤糊。操作不是十分凑手，而且最大的缺点是清洁炉腔极其困难。
适合人：偶尔想改变一下口味，只想操作一些例如烤鸡翅膀、烤地瓜之类的小项目。
尽管微波炉进入我国城市居民家庭的历史并不长，但是其普及速度非常快。市
场调查结果表明，目前城市居民家庭微波炉的拥有率已达到44．3％，但是与其它
厨卫产品（如吸油烟机、热水器、燃气灶等）的家庭普及率相比，微波炉的普及率
仍然较低。这就为微波炉市场消费需求提供了较大的发展空间。
五 微波炉的市场现状
据了解，当前城市居民家庭对微波炉的加热速度和火力大小的满意度较高，但
对微波炉辐射存在着一定的心理顾虑。在已淘汰过微波炉的家庭中，课题组对其淘
汰的原因做了调查。其中，39．6％的家庭认为原有的微波炉不安全，对其防辐射
性能存在较多的顾虑；有30．9％的家庭认为原有微波炉的功能单一；有22．9％的
家庭是因为原有微波炉已损坏；有6．5％的家庭更新微波炉是因为新产品降价。由
无线抄表假山的堆叠
于微波炉进入广大城市居民家庭时间不长，所以淘汰过微波炉的家庭不多，仅占总
拥有量的6．7％。可以预见，在未来5年中，微波炉市场将以新购需求为主。
调查统计数字显示，在2001年至2005年中，我国微波炉市场将保持旺盛的消费
需求，有47．5％的城市居民家庭明确表示要购买微波炉。按照我国城市居民家庭
母线框为1亿户计算，2001年至2005年中我国微波炉市场预期购买总量为4750万台，年平
均需求950万台左右。
调查显示，城市居民家庭对购买微波炉的各项性能指标的重视程度有所不同，
使用安全性、可靠耐用最被看重，其次是产品外观、价格和品牌。在预期购买微波
炉的居民中，选择国产微波炉的占到了46．8％，选择合资品牌和进口品牌的家庭
分别占27．3％和25．9％。这表明，未来微波炉市场国产品牌具有明显优势。
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