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厨房安全操作规程

一、安全生产操作规程

1. 严禁长明灯,长流水,减少不必要的浪费;

2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏,以免发生危险;

3. 清扫厨房卫生时,千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备,应保证配电设备在干燥的环境中工作;

4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头,设备不用时应切断电源;

5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜;但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层,注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物,使其有良好的通风散暖,同时也避残留物招引老鼠咬坏管线;

6. 洗碗机向心关节轴承散件加工、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净,以免造成水管喷嘴堵塞;

7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应,尤其不能断水;

二、事故预防操作规范

事故类型	预防操作规范要点
食品中毒	1.在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染,产生毒素; 2.防止细菌在食物上繁殖; 3.有毒化学物品与食物必须严格分开,严防有毒化学品引起中毒; 4.注意食品本身含有的毒素;
刀伤创伤	1.操作时不得指手画脚,携刀者不得刀口向人; 2.不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸伤人; 3.清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗;
扭伤	1.搬运重物,先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部; 2.从地面取物应弯曲月桼盖; 3.不可一次性超负荷搬运货物,尽量于其他员工合作或使用手推车;
烫伤	1.使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程; 2.容器盛装热油、热汤时应适量,端起时应垫布,并提醒他人注意; 3.清洗设备时应待其冷却后再进行; 4.拿取热源附近的金属用品应用垫布; 5.严禁员工在炉灶间、热源处跑闹

事故类型	预防操作规范要点
触电	1.所有电器设备必须安装安全接地线; 2.员工须按电器设备操作方法操作; 3.使用电器设备前必须对设备作安全检查; 4.使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修; 5.使用完电器后,应立即切断电源;
火灾	1.员工须按油、气、电等热源设备2、操作规程操作; 2.油锅加温过程中,作人员不可离开; 3.注意防范漏电事故发生; 4.用完煤气后,应关掉气源开关;一旦发生煤气、油管等设施漏气,必须立即组织专人修复后方可使用;

三、厨房设备安全操作规程

1和面机安全操作规程

1、操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴好套袖,要专人专用保管;

2、操作前先检查机器周围有无障碍,面桶内有无杂物,按油孔加油;

3、检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,

外壳是否漏电,如发现问题就停机修理人员进行处理或向主管领导汇报;

4、和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封;

5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸;

6、倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死;

7、操作过程中如发现异常,应停机维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生

事故和维修不便;

8、和面后应及时断开电源,清理和面机内外,是和面机内外光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部

分,防止触电和电器烧毁;

2燃气灶具使用操作规程

一、天然气DD LM0558煤气操作必须有专人管理、负责;

二、点火前的检查及准备工作

1、上班前先打开换气扇及门窗通风 15 分钟;

2、天然气煤气管线安装合理,附件齐全完好,无松动、无泄漏,班前班后检查,如发现泄露现象,应及时报告维修部门维修整改后方可使用;

3、消防器材设备齐全并处于良好状态,随时用以灭火;

4、操作间清洁明亮,无易燃、易爆物品和其它杂物,禁止吸烟;通风设施良好,若室内有天然气气

味,禁止动用任何电器开关,应先打开门窗通风,待气味彻底消失方可点火;

三、点火操作

检查报警器,在确认报警器完好并无报警信号的状态下,方可操作以下步骤：

1、开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态;

2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;先打开总阀门将气送至炉灶阀门处,观察压力表的压力是否正常,打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,确认炉灶内无残存天然气后,再关闭炉灶风阀;用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃;

3、缓缓打开气阀门,调节气量使火焰烧制最佳状态方可; 光工作站

4、如有火焰突然熄灭的现象,发生应立即关闭控制阀门,检查正常后方可使用;

5、严禁用打火机直接点燃;

四、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭,要立即关闭火种阀门和主火阀门,检查有无

泄漏,待隐患排除后方可点火;遇到异常情况要及时向维修人员保修;

五、停火操作

1、先关闭天然气煤气控制总阀门,直到无漏气、火焰熄灭后,再关炉灶阀门;

2、打开换气扇及门窗通风 15 分钟;

注意事项：

1. 每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气;

2. 保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味;

3. 点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀

4. 厨房排气通道必须保持畅通;

5. 如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种

3绞肉切片机安全操作规程

1、操作者应了解机器的工作性能,会使用机器;

2、绞肉机要有专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操作中精神要集中,不能麻痹大意;

3、在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作;

4、绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工

具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机;

5、操作完毕后,在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁,严禁用水直接冲洗

电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机;

溜逸6、发现绞肉机电器出现故障,必须马上停机,严禁私自拆卸机械和电器部分,必须由专业人员维修;

4打蛋机安全操作规程

1、使用前先检查电源电压是否与所购机铭牌上标注的电压相符,机外接地线是否牢固;

2、试机前不装任何搅拌器具,以免因转向不符而致机件损坏;

3、档前必须先停机;

4、工作时将搅拌桶提升,更换搅拌器具时,应先将桶下降;更换物料时,先取出搅拌器具再取出搅拌桶;

5、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶,并保持机器整体洁净;

6、机器工作时,手不准伸入桶内或握持搅拌器具；不准用水喷洗搅拌机；不准用湿手接触开关和电

源插头;机器有故障时,请立即停止使用;

5蒸饭车安全操作规程

（1）使用前,先检查蒸饭车内是否加足量的水,但水加的不要过满,以免渗出;

（2）2加水后放入需蒸的食物,关上门后,再合闸通电;通电后,先确认没有漏水的地方后再离开;

（3）3温度指示控制仪要调整正确;

（4）4蒸食品时,需要掌握时间,防止水烧干;

铁氧体电感（5）5待蒸箱冷却后,要把每次蒸食物的残渣清理干净;

（6）6如发现漏电故障,应马上切断电源,电工修理,不得私自开机修理;

（7）7使用后,关掉所有的电源开关,待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水;

（8）8定期清洗水箱水垢;

9使用前,参考使用说明书要求;不严格按操作规程使用,出现问题后果自负;

6电饼铛安全操作规程

1、操作人员衣帽整齐,工作时精力集中,必须懂得操作规程;

2、使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后先合电源保险开关再开机,待预热到适当温度后再放料加工;

3、使用前电饼铛使用当中,不能离人,如中途停电时,应拉下总闸

4、经常检查电压、电流表、温度表和报警器,如有失灵现象及时检修;

5、工作结束时,首先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净;

6、清理时不得用水冲洗;

电源转换电路

本文发布于:2024-09-21 21:56:30，感谢您对本站的认可！

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