马铃薯主产区利用马铃薯制取淀粉，是转化增值的好方法，其加工后剩下的粉渣又可作饲料喂猪。一般100千克鲜薯可加工上等淀粉15～20千克。现将加工方法介绍如下：
1 选薯。要选淀粉含量高的品种，且要表面光滑、无虫孔、无破烂的鲜薯。一般来说，薯块大，淀粉含量相对就高。
2 清洗。用清水将薯块表面的污泥清洗干净。
3 磨浆。将薯块放人磨浆机里加清水磨成浆液。为使磨出的浆液均匀细腻、呈乳白。在磨浆时要边投薯块边加清水，这样做可以避免浆液受空气氧化而变。
4 过滤。为使淀粉中尽可能不含粉渣，可先后分2次进行过滤。第一次，将磨好的浆液充分搅拌均匀后放人纱布袋中，扎紧袋口，置于缸或桶上方，然后压榨，使淀粉与薯渣分离。压榨时先轻后重，避免过急过重造成破袋，直至压干为止。为使淀粉彻底滤出，压干后再在袋中加清水适量搅拌均匀，继续压干。第二次，通过初滤的浆液。再改换成白布袋按上述方法压榨过滤。 王水提金
5 沉淀。过滤后的浆液，经过6～8小时沉淀后。先轻轻倾斜倒掉淀粉上面的水及浮渣，然后加入适量的清水进行搅拌。再进行8～10小时的沉淀后，其淀粉会更加洁白、纯净。当缸底部淀粉完全粘固且上清液透明后，即可倒掉上清液，起粉出晒。
6 晒干。在出晒淀粉前，先将表层铲去，取中间层的淀粉，洁白、纯净，品质更佳。因表层含有浮渣、泽差，而底层则又有泥沙，所以都不宜采用。在起淀粉时，可把粘固的淀粉切成块状，放在洗净的谷席上摊晒。待晒至半成千时，将块状捏成粉状直至晒干。在摊晒过程中，切忌有灰尘和沙粒混入，以免影响质量。
7 保管。晒干的淀粉要用食品袋装好，存放在清洁干燥的地方，这样可以长期贮存食用，不易变质，也可市售。真空吸笔
444322湖北省巴东县大支坪镇 夏家超
果胶是一种天然的复合糖类高分子化合物，在食品、医药和日用化学行业中具有广泛用途，一直是国际、国内市场上的紧缺物质。应用以下技术，可以从1万吨西瓜皮中提取果胶
40吨左右，此项目原料易得。成品制取简便，一般企业及农户均可运作。 1 原料清洗。选用新鲜、无毒、无腐的西瓜皮。清洗，除去泥沙。
2 蒸透。把清洗好的原料放在蒸笼中，蒸至气圆后再继续蒸30～40分钟，以西瓜皮蒸透变软，有水析出滴下为度。蒸的目的是为了消灭活性细胞中的果胶酶。
3 压榨。将蒸透的原料置于包袋内压榨，尽可能榨干，以除去组织细胞中的水分。这是因为其中含有糖分、无机盐分等物质，会影响果胶的提取和果胶的纯度。
4 水解。将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加水3～4倍，加酸调至pH值为2左右。加热近沸。保持一定时间。此项操作中的酸度、温度、时间须认真掌握，酸度大、温度高则时间短，果胶分散过度；温度低则时间长，果胶水解不出。
5 过滤。用布袋压榨过滤，收集滤液，再把滤渣进行二次水解。
6 二次水解过滤。滤渣加水2倍，加适量酸调至pH值为2左右。同上法再水解过滤一次。弃去滤渣，合并两次的滤液。
7 脱。在滤液中加入O.3％～O.5％的活性炭，保持55～60℃脱30分钟。
8 浓缩。将脱后的液体真空浓缩至原体积的8％左右为宜。
9 醇析。在浓缩液中加入90％的乙醇溶液(加入量为浓缩液体积的1倍或稍多)，当乙醇溶液加入后，立即可以看到有絮状果胶析出，略待片刻后压榨。
10 压榨。将絮状果胶装入细布袋，榨去液体。注意回收乙醇溶液。
11 醇洗。将榨得的果胶加入95％的乙醇溶液(用量为果胶的1倍)，略等片刻，再榨去乙醇液。csi lv
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12 烘干。将固体果胶置于搪瓷盘中，在65～75非法请求℃以下烘干，烘至含水量在8％以下即可。
13 研磨。将烘干后的固体果胶在干燥的环境条件下研磨粉碎，过60目筛。
14 调配。分批次化验后，按规定把不同等级的产品合理调配。
15 包装。用聚乙烯塑料袋定量密封包装，小袋外用大塑料袋密封包装，外包装用纸箱，即得成品。
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