一、研究目的与意义
软木塞虽小，但它对瓶装酒的作用却不可低估，防止酒液流失，防止多余的空气进入瓶中影响酒质……更重要的是它可以提供葡萄酒二次圆熟所需要的最佳环境。正如世界上其它生物一样，葡萄酒也是有生命的，它虽充分享受着瓶中的安宁，但仍需与外界有一定的接触，而这种接触正是通过软木塞来实现的。软木塞自身所带有的毛孔，可允许适量的空气进入瓶内，与酒液发生氧化反应，促进葡萄酒的成熟与完美。 随着社会经济的发展，我国葡萄酒行业得到迅速发展，但是对于可直接影响葡萄酒质量且有葡萄酒“生命卫士”之称的软木塞却很少有人去研究。优质的软木塞不但能使酒成熟，亦可大大延长酒的寿命；结构松散的不合格软木塞，会使大量空气及细菌进入酒中，使酒氧化变质。
软木的防腐性、防水性、轻微的吸湿性、良好的弹性等特点决定了软木塞仍是目前世界上葡萄酒应用最普遍、历史最悠久、效果最好的密封材料。但不同种类、不同尺寸、不同生产工
艺的软木塞对瓶装葡萄酒的影响是不同的。不同种类的软木塞，对葡萄酒的密封性是不同的，长期储存对葡萄酒的品质影响也不同。
二、定义及分类
1. 软木塞：用整备的块状软木加工或软木颗粒聚合而成的用来封堵瓶子或其他容器的塞子。
2. 天然塞：用一块或两块以上软木加工成的塞子。它的特点是外观有很多细小的孔，但是这些孔在压缩后就会由于挤压而消失。但是等级比较低的软木塞，它表面就会有很多孔，并且孔径比较大，甚至有的孔还是连通的，这样，如果直接用于塞酒，就会有造成漏酒的潜在威胁，这样的软木塞就需要进行填充。 3. 聚合塞：用软木颗粒与粘结剂混合，在一定的温度和压力下，压挤而成板、棒或单体压铸后，经加工而成的塞子。它的特点是可以明显看到软木塞是由一个个的小颗粒粘合在一起的。
4. 贴片塞：用聚合塞做塞体，在塞体的两端或一端粘贴1片或2片天然软木圆片的塞子。通
简易信号发生器常表示为贴片0+1软木塞、贴片0+2软木塞、贴片1+1软木塞、贴片2+2软木塞等。
5. 填充塞：在外观质量较差的天然塞表面均匀地涂上一层用软木粉末与粘结剂制作的混合物，将表面得缺陷与孔洞进行填充和掩盖的塞子。它的特点是没有明显成型的小孔，但依旧可以看出天然塞的孔被填充过。
6. 加顶塞：用天然软木或聚合软木做塞体，用木材、塑料、金属、玻璃、陶瓷等做顶制成的塞子，即异型塞。既能满足高密封性要求，又能体现品位个性化。 按材料或加工工艺不同，通常把葡萄酒用软木塞分为三类：天然塞、聚合塞、贴片塞（复合塞）。天然塞有严格的质量分级，世界通用的分级标准是通过检验软木塞的外观质量来确定的。根据天然塞的端面皮孔的条数和深度、圆柱侧面皮孔的大小和缺陷的多少，由高到低，将天然塞主要分为顶级、特级、A级、B级、C级、D级六个级别。天然塞的级别越高，可满足葡萄酒储存的时间越长。
在此分类基础上又衍生出许多品种，如聚四氯乙烯酒瓶塞、阿尔泰克瓶塞等。聚四氯乙烯瓶塞是在普通酒瓶塞表面覆盖一层聚四氯乙烯聚合物的细微粉末。与普通的酒瓶塞相比，
这种光滑、不起化学作用的聚四氯乙烯酒瓶塞，易于塞紧与拔出，而且能更好地防止瓶内酒气的挥发，不影响酒的美味与醇香，又能抵御任何溶液的侵蚀。
阿尔泰克瓶塞是将软木分解成极小的软木微粒（<1.3mm），并能依据其密度进行筛选，再加入合成的微球体，以重建原料的延展性，最后加入能保持其内聚性的黏合剂压制加工而成。阿尔泰克软木塞以优质的天然橡树皮为材料，去除了其中的木质素(产生瓶塞味的主要成分)。优质橡木经蒸煮、研磨，根据所用酒瓶的瓶颈大小塑型，制造出形状均一、外表光滑的阿尔泰克软木塞。阿尔泰克塞百分之百的防止了瓶塞味的产生，并具有卓越的弹性和防漏性，其性能优于天然软木塞，是中高档酒的绝佳选择。
三、软木塞的生产
1. 树皮的挑拣与存放
捕虾机电路图采剥下的树皮经过专业人员的仔细挑拣，最好的用来制作纯天然软木塞，质次的则用来生产复合木塞或其它软木制品。挑拣后的树皮至少要经过半年的自然存放，接受日晒风吹，在这段时间里树皮内的大部分水分及汁液被蒸发掉了。
2. 蒸煮
采剥后的橡树皮，必须经过蒸煮软化处理。蒸煮过程可使树皮上皱褶阻塞的毛孔完全张开，形成一种牢固的类似于蜂巢的结构。
3. 冲孔
通过质量筛选的橡树皮被切割成窄条，其宽度即为软木塞所需长度，经机器或手工冲孔成型。
4. 清洗
传统的清洗方式是将软木塞在氯化物溶液中浸泡，经清水漂洗后再用草酸中和，清洗后的木塞白，但氯化物的存在使原材料本身受到了一定程度的损伤。随着技术水平的进步，法国等发达国家已将氯化物取缔，代之以性能温和的过氧化氢溶液。
5. 挑选分级
漂浮箱
清洗后的软木塞经脱水后，通过质量监测仪对其表面存在的裂纹及孔洞等进行检测，按电
脑设定标准自动分级。机器分级固然快速有效，但许多工厂仍保留着一只经过专业培训的分级小组，进行最后目测把关。
6. 印刷
软木塞上的图案可依据客户的要求特别开设模具，采用墨印或烙印法上。
7. 后期处理
软木塞不管怎么好，但是它毕竟是植物组织，是由植物细胞构成的，所以，如果软木塞不做进一步处理，那么在酒瓶中的酒特始终会通过软木塞缓慢的渗透出来，至于聚合塞，虽然它是用胶水，但是我们喝的葡萄酒和胶水在化学性质上属于有机物，酒精终究会溶解一部分胶，即使是溶解微量的胶水，也会严重的影响酒的品质，所以印刷酒标后的软木塞还需要进行表面处理。现在国际上比较认可的是用特殊的蜡在软木塞表面上形成一层致密的保护层，从而保护软木塞不被渗透，而不经过表面处理的软木塞在开瓶时非常容易断裂、不易拉出瓶口，影响消费者的情绪。
由于软木塞所选用的为天然材料，需经干燥处理以抑制霉菌的生长，其含水量应控制在5%-
8%。同时，为了增强软木塞的密封性，并使其更易塞入/拔出瓶口，需要在其表面涂上石蜡及胶树脂。
8. 储藏
软木塞的储藏以低温、干燥为益，最适宜的环境条件为：温度-1—7℃，湿度为50%—70%。
9. 包装
软木塞是直接和酒接触的包装材料，它的卫生安全直接影响到酒的品质和保存，所以在软木塞的生产中是不允许带有任何细菌、病毒或者酵母的。为了杜绝各种细菌，软木塞在生产过程中会进行反复消毒，包装软木塞时包装袋内要求加入SO2。
软木塞通过自动计数机清点数目，经二氧化硫无害净化处理后，封装在密闭的塑料袋内，以每5000个为一盒进行运输。
四、各类软木塞的特点
种类 | 成分 | 优点 | 缺点 | 适合酒类 |
天然塞 | 软木块， 密度在 120～240 kg/m3，由木栓层组成。 | 良好的弹性和防水性，吸湿性轻微，液体不会渗漏，具有微透气性。能最大程度保持葡萄酒SO2含量，防止度增大，保持葡萄酒的香气和风味。密封性最好。还能完美注释葡萄酒的高贵典雅 | 个体之间的差异比较大，容易造成同批次葡萄酒品质差异；价格高一些 | 适合长期储存的葡萄酒，尤其是高档葡萄酒。优质天然塞能保证葡萄酒几年甚至几十年的贮藏质量。 |
聚合塞 | 软木颗粒、 粘合剂，密度在260～ 380kg/m3 | 价格比较便宜。对粘合剂的要求很高，加工工艺要求也很严。运用科技合成应用广泛，满足大批量生产红酒企业的需求。 | 弹性比天然塞差，会给葡萄酒带入木塞味和其它异味，香气相对容易散失，软木颗粒与粘合剂之间存在产生缝隙的可能，密封性较差，长时间储存容易渗漏，和过量的氧气交换。粘合剂和工艺处理不好，容易掉渣。而且粘合剂容易给酒造成异味 | 短期存放（一年以内消费）的葡萄酒，不适合倒置或卧放。通常用于低档葡萄酒。是中低档路线的明智选择。 |
| 发热体 贴片塞 | 软木贴片、软木颗粒、粘结剂，密度在250～330kg/m3 | 两端天然软木贴片避免了聚合体和粘结剂与酒液的直接接触，密封性良好，在一定程度上具备了天然塞和聚合塞的特性，性价比比较合理。 | 会给葡萄酒带入木塞味，中间聚合体中粘结剂的保质期有限， 不能长期储存高档葡萄酒 | 适于存储时间较长的葡萄酒，不能长期储存高档葡萄酒，能储存2-3年，是中档葡萄酒的首选。 |
| | | | 网络视频传输 |
软木塞与酒瓶的搭配：根据瓶口和软木塞的尺寸进行选择，使其达到国标要求的拔塞力和密封性能，并考虑到瓶内葡萄酒的液位和压塞过程。首先，瓶内葡萄酒的液位必须保证葡萄酒的规定容量，在此前提下，不应过高或过低。液位过高则会给压塞带来困难，并随着温度的变化，可能引起塞的移动和酒的渗漏；过低则会给酒太多的氧化空间，对酒的口感产生影响，也会给消费者一种容量不够或渗漏的错觉。
木塞长度有34、38、45、50、54mm5种，其直径对于750mL的为24±0.5mm；375mL的为22±0.5mm；而起泡葡萄酒的木塞长度为53mm，直径为31.5±0.5mm。对木塞长度的选择，决定于多方面的因素。但必须强调以下两点：瓶颈高度为55mm（即750mL，20℃，酒的液面离瓶口的距离）的酒瓶不能使用54mm的木塞；瓶内贮藏的时间越长，则应选用长度越大的木塞。
五、质量指标及检测
1. 简易检验方法
1.1 物理性质检验
项目 | 方法及要求 |
木塞尺寸 | 要求长度44±0.5mm，直径24±0.4mm，倒角45° |
泵印刷或烙印 | 正确、完整、清晰，油墨无气味 |
塞体 | 涂层平整结实，泽均匀，斑点、孔洞等缺陷符合等级要求，圆柱体无变型 |
两端头 | 大于5个年轮，完整，沟槽缺陷<直径1/3 |
湿度 | 天然塞为6.5±1.5%；复合塞6.0±2% |
气味 | 无霉味及其它异味 |
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1.2 打塞试验
选取20个具有代表性的软木塞打入瓶中，注意打塞过程中木塞是否有异常的破裂、掉渣现象，其中的2瓶在打入塞5分钟后用起瓶器打开，感觉木塞与瓶颈间的持着力(有条件的话，可用专门仪器检查)。
将剩余的18瓶中的12瓶卧放于室温条件下，3瓶卧放于3～5℃环境中，另外3瓶卧放于35℃左右的环境中，8小时过后，检查是否有漏酒现象以及木塞与瓶颈的持着力。
如果上面检验质量良好的话，将室温条件下的12瓶酒继续保存以备更长时间的检查。
1.3 浸泡试验
TCA是该项检验的主要目的。TCA是英文2,4,6-trichloroanisole的缩写，我们称它为2,4,6-三氯茴香醚，它常常给酒带来不愉快的陈腐味，它的成因目前还不是很清楚，许多专家认为它与木塞加工过程中接触氯有关。
准备好11只250ml的磨口瓶(或其它可以密闭的容器)，刷净待用。选取有代表性的木塞20只，
在其中的10只瓶中各放置2只木塞，然后在11只瓶中加入干白葡萄酒，必须注意瓶内不能有空气。在室温20℃左右下浸泡一天，浸泡结束后倒入洁净的品酒杯中，无软木塞浸泡的酒作为标准样酒，由酿酒师进行集中评定以确定该批木塞的品质好坏。当然，影响软木塞质量的还有其它因素，这里介绍的仅是华东公司在实用过程中的一些检查方法，仅供参考。
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