9.1纯淀粉生产酒精如何计算?
淀粉水解发酵生成酒精的化学反应方程：
(C6H10O5)n十nH26H22O6—→n2C2H O—→nC 5OH十n2CO2↑
淀粉葡萄
糖酒精
分子量：162.14 180.16 92.14
(1)设100％的淀粉100kg，理论上产100％的酒精为xKg： 则有 x＝92.14×100／162.14≈56.82kg
即是100kgl00％的淀粉理论上产100％酒精约56.82kg。
(2)100kg100％的淀粉理论上产96％(容量)的酒精为：
56.82÷0.9385≈60.54Kg
注：0.9385是96%(容量)的酒精换算成100%的酒精的折算系数，即是100kg96%(容量)的酒精中含纯酒精93.85Kg。
(3)100kg100％的淀粉理论上产95％(容量)的酒精为
56.82÷0.9241≈61.49kg
其中0.9241也是95％(容量)的酒精折算系数。原理与上相同。
9.2常用原料的理论产酒精量如何计算?
常用原料，是指含有一定淀粉的干原料或鲜原料的理论产酒精的计算，它是先测得原料中含淀粉量，然后将换算成淀粉量后再计算其产酒精量。
例1：含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上能产100％的酒精多少kg？
根据已知条件可知原料中共有淀粉
100×63％＝63kg
从上面的计算中已经知道100kg淀粉可产100％的酒精56.82kg，所以63kg淀粉可产酒精为xkg，则有
x＝56.82×63／100≈35.8Kg
同理可求得63kg淀粉，产96％(容量)的酒精为38.1kg，产95％(容量)的酒精力38.7kg。
例2：某鲜苕含淀粉为18％，求生产1吨95％(容量)的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？
设生产1吨95％(容量)的酒精需淀粉为xkg，根据100kg淀粉可产95％(容量)的酒精61.49kg可得
x＝100×1000／61.49≈1626.3kg
所以需含淀粉为18％的鲜苕为：
1626.3÷18％≈9035kg＝9.035吨
即生产1吨95％(容量)的酒精，理论上需要含淀粉18％的鲜苕9.035吨。
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糖蜜原料生产酒精，主要是利用糖蜜中所含蔗糖水解后，发酵产生酒精。其反应原理可用下式表示：
C12H22O11十H2O─→2C6H12O6─→4C2H5OH十4CO2↑
蔗
糖葡萄糖、果糖酒精
分子量
342.2 360.3 184.28
(1)100kg纯蔗糖可产100％酒精：
184.28×100／342.2≈53.85kg
即100kg纯蔗糖，理论上可产100％的酒精53.85kg。
(2)100kg纯蔗糖可产96％(容量)的酒精为：
53.85÷0.9385≈57.39kg
可产95％(容量)的酒精为
53.85÷0.9241≈58.27kg
(3)糖蜜原料产酒精的理论计算，是先求出糖蜜中的蔗糖含量，再根据蔗糖求得糖蜜原料的酒精理论产量。
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例如，有含蔗糖45％的糖蜜1000kg，求理论上应产100％的酒精多少kg。
根据已知可得糖蜜中蔗糖量为：
1000×45％＝450kg
已知100k8蔗糖可产100％的酒精53.85kg。所以450kg蔗糖可产100％的酒精为：
450×53.85／100≈243.2Kg
即是1000kg含蔗糖为45％的糖蜜，可产100％的酒精242.3kg。
同理可求得1000kg含蔗糖45％的糖蜜产96％(容量)的酒精258.1kg，产95％(容量)的酒精262.2kg。
9.4如何计算制备稀糖液时糖蜜的添加量和加水量?
根据题意，已知糖蜜糖度为Bx1，稀释后的稀糖液糖度为Bx2，制备稀糖液的体积为V2。
求添加糖度为Bx1的糖蜜为多少?需加多少水?
设所需糖度为Bx l的糖蜜重W1，根据糖度与比重的关系，查附表，求出在Bx1时和Bx2时的比重分别为d1和d2。
由于稀释前后溶质的含量不变，从而可得方程：
W1×Bx1＝V2×d2×Bx2 (V2×d2为稀释后的重量W2)
所以 W1＝V2×d2×Bx2／Bx1
则所需糖度为Bx1的糖蜜的体积为V1。
V1＝W1/d1=V2×d2×Bx2/(Bx1×d1)
故稀释到Bx2时的加水量为W3
W3＝V2×d2-W1=W1（Bx1-Bx2）/Bx2
注：式中的Bx都是以20℃为标准。
例如，某酒精厂，要制备14Bx的糖蜜酒母醪6m3，求所需80BX的糖蜜多少m3？应加水多少m3？ 设所需80Bx的糖蜜w1吨，根据糖度与比重的关系查表可知，当为80Bx时，比重d1＝1.417t／m3，当为14Bx时；比重d2＝1.056t／m3。
根据公式 W1＝V2×d2×Bx2／Bx1，V2＝6m3
则 W1＝6×1.056×14／80=1.1088t
V1＝W1／d1=1.1088／1.417=0.782m3。柴火无烟灶
稀释时的加水量为W2
W2=V2×d2-W1=6×1.056－1.1088=5.227t
led发光棒或者用 W2＝W1×（BX1-BX2）／Bx2=1.1088×（80-14）／14=5.227t
若水的比重按1计算，则应加水5.227m3。
9.5如何估算在正常情况下的酒母成熟时间?
在估算酒母的成熟时间时，酒母醪的体积是巳知，设为
V1，成熟酒母醪中的酵母细胞数工艺指标中已规定，设为
X1亿／ml，接种量为V2，每毫升中酵母细胞数为X2亿，酵母
菌繁殖的世代时间为120分钟，通风培养的情况下，一般需
90一100分钟。
成熟酒母醪中酵母细胞总数为 V1×X1
接种时的酵母细胞总数为 V2×X2
根据酵母菌的繁殖规律，
则 (V2×X2)×2n＝V1×X1
式中n为繁殖代数。
整理上式，取对数得：
n＝lg（V1×X1）-lg（V2×X2）/lg2≈3.3lg×V1×X1／V2×X2
由于酵母菌繁殖世代时间(即繁殖1代所用时间)为2
小时，所以，酒母的成熟时间就是：
2n＝6.6lg×V1·X1／（V2X2）（小时）
例如，某酒精厂，酒母醪为10m3，成熟时要求酵母细胞数为1.2亿／ml，接种量为100ml，其中酵母细胞数为1.8亿／ml。
采用通风培养，酵母菌繁殖世代时间为100分钟，求在正常培养条件下，至少需要多少小时，酒母才能成熟。假设酵母菌接入酒母醪中就开始繁殖。
10m3的酒母醪成熟时，其中共有酵母细胞数为：
10×106×1.2＝1.2×107亿
100ml接种量中的酵母细胞数为：
100×1.8＝1.8×102亿
设酵母细胞从1.8×102亿增加到1.2×107亿时的繁殖代
虚拟房间数为n，则根据公式
n＝3.3lg×V1×X1／（V2×X2）得：
n＝3.3lg×1.2×107／1.8×102=3.3×4.8239≈16代
酒母至少需培养
16×100／60＝27小时
9.6如何估算已知成分的糖蜜发酵醪发酵后的含酒分和最低残糖分?
例如：某糖蜜原料中，蔗糖含量为35％，还原糖含量为15％，不发酵性糖含量为5％，已知蔗糖理论产96％(容量)的酒精率为57.38％，还原糖理论产96％(容量)的酒精率为54.49％，设原糖蜜的糖度为85Bx，采用20Bx的单流加进入发酵罐，求发酵成熟时的含酒分和最低残糖分。当85Bx的糖蜜稀释到20Bx后，其中所含蔗糖分为：
35%×20/85=8.24%
从85Bx稀释到20Bx后，其中含还原糖分应为：
15%×20/85=3.53%
音箱架
根据已知条件，蔗糖和还原糖理论产酒率分别为57.38％和54.49％，则此时发酵醪中成熟时含96％(容量)酒分为：
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