菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 1. 菜谱不仅仅是一张印有字的纸，更希望是一个能感受到餐厅文化特的载体。
2. 菜单中常见的插图有：菜品的图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、菜系所在地的山水画，风土人情等重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。
3. 菜单最理想的尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%
4．菜谱设计时要尽量选择反映本店的特菜，菜谱中有些菜是大图，应该本店的招牌菜。菜谱中菜应该有主有次，有大有小（甚至只是文字），这样可以方便食客选择。
菜谱制作意义
1aqsh-012、菜谱是餐饮促销的手段：一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高消费的菜，以增加餐厅的收入。
2、菜谱既是艺术又是宣传品：菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，是客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并留作纪念，带给客人美好的用餐体验。
3、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁：消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间籍由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。
4、菜谱象征餐厅特水准：菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等就能显现餐厅商品的特和水准，以留给客人良好和深刻的印象。一份制作精美，设计独特的菜谱往往会增加顾客的食欲，香尽溢，望图生津。
菜谱制作
菜谱设计完成以后，进入后期加工阶段及菜谱制作。
菜谱装订工艺分为：高档精装、文件夹装订菜谱（活页）、铁环装订菜谱（活页）、线绳装订菜谱（活页）、蝴蝶精装菜谱、骑马钉简装菜谱、仿古线菜谱、插装活页菜谱。 高档精装——特点：菜谱整体感强，不易散、不易坏；纸张厚实、不易褶皱、不易变形、结实耐用、显高档。缺点：无法更换内页，无法拆，内页过多稍显笨重。适宜：菜品比较固定，不经常变更内容的中高档餐厅酒楼酒店等用户。
文件夹装订菜谱（活页）——特点：活页装订的一种方式，插页的形式也有好几种，工艺相对比较复杂，工期长，不同的插页方式成本差别较大。缺点：制作时间较长，成本高。适宜：有不定期更换内容需要的，对菜谱要求较高的特餐厅。
铁环装订菜谱（活页）――特点：封面根据客户要求做成硬封面，也可做成软封面，易于
翻阅。缺点：铁环长时间使用，易于放生变形，造成翻页不畅。适宜：一般餐厅均可使用。键盘防尘罩
线绳装订菜谱（活页）――特点：内页与封面叠在一起用绳子或丝带穿过三个孔，打结捆扎而成。可更换内页。缺点：装订方式古老，普通，用户非常多，因无新意在当前有过时之嫌。适宜：菜品不太稳定，有换页需要的餐厅。
篮子鱼
蝴蝶精装菜谱――装订高贵大方、设计风格不受局限、可跨版设计、视觉冲击力强、画面大气、可配合多种材质工艺可显贵气。适用于：中式中高档餐厅、西餐厅、SPA馆、美容院、高级商务会所等。
骑马钉简装菜谱－－骑马钉俗称钉书订家常菜谱，简洁方便，内页纸张不易太多，适合新菜菜单及酒水。
仿古线装菜谱――将封皮与内页穿订在一起。很结实牢固，不过对页却无法展开，因此无法设计跨页的图片，比较适合文字居多的内容，装订成本不高但工期较长，不利于今后的更换。适用于特中餐厅。
插装活页菜谱――内页的装订形式属于蝴蝶裱装，所有内页都要用啤机啤出插口，和蝴蝶裱装比起来有个难点就是插页的口容易粘上胶水，导致插页困难。适用于经常调整价格，更换增加菜谱的餐饮企业。
还可根据客户提供的样品进行指定方式装订
菜谱的制作材料：普通的铜版纸经过超级压光机压光，表面平滑度高、光泽度好，表面强度高，抗张强度高，印刷时网点光洁，再现性好，图像清晰、彩鲜艳。
西餐，星级宾馆更建议使用一些高档的特种纸张，印刷出来的菜谱更有新意，会出很特别的感觉，更显高贵。
菜谱封面现在可选的材质更多，PVC包装材料，皮面，布面等高档装帧材料有上千种，可根据不同的设计风格进行选择，应该说要做出一本精致的菜谱，选择材质约占总体感觉的三分之一的比重.
卫生杯
皮质菜谱的工艺及报价：
皮料：30元－40元之间。
皮料的裱合：物理教具制作10元；
边油：8元；
皮面彩雕：2元/c㎡；
铆钉：5元/颗；
磁铁：2.5/颗；
铭牌：25元/个；
铭牌雕刻（激光）：3元；
内夹条：25元/条 有花纹：30元/条
外夹条：25元/条 襄钻：35元/条
烫金、烫银、压凹、丝印等均按重庆当地开机价格。
内页制作按本公司正常报价。
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