兔肉的加工技术

兔肉的加工技术
 
近几年随着生活水平的提高,人们对自己的健康更加重视,吃东西也越来越讲究了,很多人都不敢吃肉,怕脂肪高、胆固醇高,但不吃肉营养又不均衡。那究竟什么肉才是人们可以放心吃的呢?
俗话说飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。兔肉有荤中之素的说法。常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是人们理想的肉食。
因此,兔肉被人们冠以美容肉”“保健肉的美誉。但目前,人们对兔肉的了解还不是很多,吃法也很单一。本期节目就将向大家介绍一些兔肉的加工方法。
一、风干兔的制作
智能飞行器技术风干兔是一种风味独特、并且能长期保存的食品,它简单易学,很适合家庭、饭店和一些小的养殖户自己制作。下面我们就向大家介绍一下风干兔的制作方法。
首先要将屠宰取皮后的兔肉,用流动的清水清洗干净。然后再用清水浸泡。浸泡可以去除兔肉中的酸性物质,提高风干兔做好后的口感。大约浸泡4小时后,捞出洗净,沥干水后备用。接下来先要制作腌制兔肉的料汁。这里我们以制作10只兔子的用量为比例来进行配料。锅热后,先放入5毫升植物油,然后放入50克白糖进行炒糖(shai)。白糖下锅后,炒到微微起沫发黄时,加一勺清水,糖就炒好了,倒入盘中备用。用来腌制兔肉的调料有葱10克、姜10克、八角10克、花椒10克、良姜5克、桂皮5克、香叶5克、肉蔻5克、枳子5克、白芷5克、草蔻5克、千里香5克、辣椒20克。烹制调料时,取20毫升植物油放入锅中,先将葱、姜、八角、花椒、辣椒等放入锅中翻炒一下,然后放入50毫升甜面酱,10毫升酱油后继续翻炒,加入少许清水,加入糖,加入味精鸡精各10克,盐850克,最后把其余的调料全部放入锅中,等到锅开后,腌制料就烹制好了。
腌制兔肉时,料汁要完全淹没兔肉,并可以在上方压一个盘子。浸泡12小时后就可以准备下锅煮了。锅热后,放入植物油10毫升,然后将调料全部放入锅中翻炒(葱10克、姜10克、八角10、花椒10、辣椒20、草果10克、小茴香10克、香叶10克、槟榔10克、桂皮10克),再放入5毫升甜面酱,3毫升酱油,加入适量的清水,加入味精鸡精各10克,盐850板材矫直机克。最后把腌制好的兔肉放入锅中,先用大火煮开后,把盖掀开,撇去浮沫,然后改用小
火加热,大约煮一个小时以后,兔肉就可以煮熟入味了。
兔肉煮熟后捞出,晾凉后,在上面均匀地刷一层植物油。最后,用铁钩将煮熟的兔肉挂在干净、阴凉、通风的房间内晾干。当温度在25以下~18以上,湿度在60%~40%之间时,需要风干15天;当温度在18以下,湿度在40%以下时,需要风干20天。
风味独特的风干兔肉就做好了。经过这样加工的兔肉可以保存6个月以上。取下做好的风干兔,就可以进行包装上市销售了。
二、兔肉干的制作
说起牛肉干大家都吃过,但很少有人知道兔肉也能做成兔肉干,而且它的味道和牛肉干一样好吃。下面我们就向大家介绍一下兔肉干是怎样制作的。
我们先将屠宰好的兔肉清洗整理干净。剔除兔肉身上的肥油、筋膜、肌腱、淋巴、气管、尿管等杂物,剔除后用清水冲洗干净。清洗干净后送入分割车间,进行分割。用来制作兔肉干的肉,需要用兔子的后腿肉和兔脊椎附近的肉。兔后腿要把骨头剔除,只留下后腿肉。同样的,兔脊椎也要剔去骨头。剔骨时要注意尽量保持兔肉的完整性,同时完全剔除
软骨,尽量避免出现碎骨渣。剔好肉后就要进行腌制了。
这些是用来腌制兔肉的香辛料。(按照腌制100千克兔肉的比例配置:八角160克、花椒20克、豆蔻80克、白芷20克、草果60克、小茴香自动投篮机20克、砂仁60克、陈皮200克、良姜20克、荜拨60克、香叶100克、山楂20克、桂皮100克、香草80克,)称好重后用纱布包起来,放入锅中与清水一同熬煮,开过后20分钟,香辛料就煮好可以盛出了。腌制时,先将剔骨后的兔肉倒入腌制桶中,往煮好的香辛料里,按照每千克兔肉加入精盐30克、白糖20克、酱油40克的比例添加,充分搅拌均匀后倒入腌制桶中。香辛料汁要将兔肉完全浸没过去。腌制12小时后,就可以捞出来,下锅煮了。锅开后,首先要放入清水中预煮一下,并及时撇去肉汤表面的浮沫,预煮的目的是为了去除兔肉的腥味。预煮大约10分钟后,就可以捞出了。接着用香辛料来烹煮兔肉。这里要特别注意,煮兔肉的料汁不能加的过多,只要能没过兔肉就可以了。先用大火烹煮,开锅后改为中火,再煮大约20分钟后捞出,我们将兔肉切成小方块或条形块,切好的肉丁要求形状一致、大小相似,薄厚均匀,然后再放入锅中,中火煮10分钟,等到肉丁都上均匀后捞出。捞出肉丁后,称一下重量。按照每1蛋白糖基化千克肉加入白糖150克、五香粉0.6克、酱油20克、味精6克、鲜味王0.8克、环糊精4克、增香粉1克、鸡肉浸膏c型钢是怎么做成的5克、黄酒10克、白酒2克、生姜10克、葱8克的比例,将配好的调料倒
入锅中然后将肉丁也倒入锅中,用小火翻炒均匀,为了接下来烘干肉丁时方便,我们要将料汁完全炒干。这就是为什么我们在开始煮肉时,要求料汁不能加的太多的原因。
熬煮的过程要注意,要不停地搅动以免焦锅。大约一个小时左右,肉丁完全收汁后,我们就可以将肉丁盛出来了。
接下来就要进行烘干。首先要在烘干盘的盘底刷一层植物油,这样可以避免烘干时肉丁粘黏在盘上,刷好后再将肉丁倒在上面,均匀地铺开。然后将烘干盘放入烘烤箱中,将温度设置为80,烘烤时间设置为3小时。为了能使每层肉丁都受热均匀,每隔1小时我们要调换一下烘干盘的位置。烘干三小时后将肉干取出,倒入盆中称一下重量,然后按照每1回馈单元千克肉干拌入胡椒粉2克、辣椒粉1克、五香粉1克的比例配置调料。将配好的调料倒入肉干中进行搅拌。拌匀后,再次将肉干倒在烘干盘中铺开,放入烘烤箱中继续烘干,温度设置为80,烘干时间定为20分钟。20分钟后,美味的兔肉干就做好了。做好的兔肉干经过包装就可以上市销售了。
兔肉的加工方法多种多样,本期节目只是向大家介绍了其中的几种方法,希望能够增加您对这既营养又美味的兔肉的了解。

本文发布于:2024-09-21 01:48:26,感谢您对本站的认可!

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