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农史与农业文化研究
二○一九年第一期总第八十期中国古代果树栽培与利用的 □周庆兰齐文涛
［内容提要］我国古代先民在果树栽培利用过程中，采用了一系列独具特的技术。其一，特肥料、治虫、防冻技术。特肥料技术指用粪、死鼠、泥、米泔等废弃物进行沤熟、浸泡等操作；特治虫技术指以植物、动物为材料进行堵虫洞、浇果树、以虫治虫等操作；特防冻技术指以废弃枯枝、杂草进行烟熏、覆盖等操作。其二，特栽接、座果、更新技术。特栽接技术指依据果树特性，顺应其阴阳方位、地域等保证果树成活的操作；特座果技术指通过疏花果、尽地利、修树等促进果实结果的操作；特更新技术指通过纵伤、常种、炙树等使果树焕发生机的操作。其三，特采收、加工、贮藏技术。特采收技术指利用箍树进行采收的操作；特加工技术指以烂果为原料经过密封、击打等对烂果进行充分利用的操作；特贮藏技术指采用密封、植物间相互作用、暴晒等来保存果实的操作。这些技术保证了果树增肥、治虫、防冻、繁实、保存等种植与利用环节的顺利开展。古代果树栽培中的特技 术客观上促成了古代果树种植的低消耗、无污染、可持续的特质。深入挖掘和强调传统果树特技术的价值，对现代果业困境的解决具有借鉴意义。
［关键词］中国古代；果树；栽培；利用；特技术
［中图分类号］F329［文献标识码］A［文章编号］1008－8091（2019）01－0006－06
【收稿日期】2018－12－17
【基金项目】国家社会科学基金青年项目：中国古代农业伦理思想研究（17CZS048）。
【作者单位】西北农林科技大学中国农业历史文化研究中心、农业部传统农业遗产重点实验室，陕西杨凌，712100【作者简介】周庆兰（1993－），女，陕西汉中人，西北农林科技大学人文社会发展学院硕士研究生，研究方向：果树史；齐文涛（1983－），黑龙江富锦人，西北农林科技大学人文社会发展学院讲师，研究方向：农业思想
史、科学技术史，本文通讯作者。
我国古代果树栽培具有悠久历史。在古代文献中，果树栽培与利用技
术包含肥料技术、防护技术、繁殖技术及采收贮藏技术等。对这些技术，农
业通史性著作如《中国科学技术史·农学卷》（董恺忱等，2000）、《中国农学
史》（曾雄生，2012）中有分散性介绍，一些学术论文探讨了其中的具体方面
如繁殖技术［1］、栽培活动［2］，而集中而系统的研究并不多。疏理发现，有些
古代果树栽培技术具有普适性，仍为今人所用，而有些却在现代果树生产中
不甚常见，如利用动物尸身和米泔作肥、移栽和嫁接时记取阴阳方位等。与
现代果树技术相比，这些鲜为人知的传统果树栽培与利用技术因其在选用
材料、操作方式、实现效果上具有自然性、多样性、生态性而显得别具特。
相对全面地呈现我国古代果树栽培与利用中与现代果树生产差别较大的特
技术，有利于发现传统果树栽培与利用技术的价值，进而取其精华，发挥
其对现代果树生产的生态转型的借鉴意义。
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农
史与农业文化研究
山东农业大学学报︵社会科学版︶
一、特肥料、治虫、防冻技术
肥料、防虫、防冻技术是我国古代果树栽培特技术的重要组成部分。特肥料技术，系采用“鸟兽牲畜之粪，及诸骨、蛤灰、毛羽、肤
皮、蹄角等物”［3］36
，
经“日晒火薰之土，煎炼土之膏油，结为肥浓之气”［3］36
，
最终作用于果树，达到
“地力常新壮”的目的。特防虫技术，系采用自然植物堵虫洞、生物防治病害。特防冻技术，系采用杂草、枯叶、秸秆、蒲草、牲畜生
粪等废弃物，经过熏烟、草裹、覆盖等操作，达到防果树冻害的效果。三者从原料选择、方法操作、施用范围各方面都与现代果树技术具有较大差异，颇具特。
特肥料技术以粪肥、动物尸身作肥、米泔肥、泥肥为代表，多施用在桃树、橘树、梨树等诸果树生长环节中。先看以人畜粪尿作肥料的粪肥技术在诸果树栽培中的应用。首先，在桃树栽培中。栽种桃树时，待桃实“熟时合肉全埋
粪地中”
［5］263
。具体操作为在“墙面暖处深为坑，收湿牛粪纳坑中”
［6］157
，选取桃核，尖向上，放入牛粪中，在“取好烂粪和土，厚覆之，令厚
尺余”
［5］264
。移栽时，缓慢拨去粪土，合取发芽桃核种下，不能有差错，“其余以熟粪粪之，则
益桃味”
［5］264
。桃发芽出粪，轻拨去粪土，取出桃苗，“栽实地。既移，不得更于粪地”
［5］264
，再灌上沤熟的粪肥，可增强桃实口感。其次，
在梨树栽培中。移栽时，梨于“经年，至春地释，分
栽之，多着熟粪及水”［7］24
，
即移栽后要多用粪浇灌。嫁接后，“砧上有叶生，即旋去之。乃以灰粪拥其砧根”
［8］281
。再次，在橘树栽培中。培育时，“粪壤以培之，则无枯瘁”［7］23
，
也需“夏时更溉以粪壤”［7］23
，
橘宜种于肥地，“冬收实后，须以火粪培壅，则明年花实俱茂”
［9］287
。橘收后，天气转凉宜施用暖土的火粪即焦泥粪
［10］57
。最后，
在其他果树栽培中，栽时为使根勿拳屈，要以清粪水和土成泥
［11］79
。如荔枝，秋冬之际用粪和淤泥培育，“秋冬之际，以淤泥和粪壅压
其根，仍伐去枯条，不令碍树，逢春尤易发
生”［12］121
。又如杨梅，“于高处开沟，灰粪壅之”
［13］46
，可利用雨水，使肥水渗下。“粪宜早送田中，不可拖延”
［14］32
。在现代粪肥施用不断减少，即使施用也只进行简单发酵，而古代粪肥以其利用范围广，用途多，施用时针对不同果树、因时因地采用不同的技术操作而具有特。
再看以动物尸身、米泔、泥作肥的肥料技术
的应用。首先，用动物尸身特别是死鼠作肥。
以橘树为例，“如橘得鼠，其果子多”［15］640
，“橘见尸而实繁”［13］77
，而“皮毛粪宜冬季施用，可驱除土壤寒气
［10］57
。具体为在冬季“以死鼠浸溺缸内，候鼠浮，取埋橘树根下，次年必
盛”
［15］640
。其次，用米泔作肥。米泔作肥系以淘米水或泔水作果树的营养物质，其具节约资源、废物利用的特点。比如，干旱时橘“以米泔
灌溉，则实不损落”
［9］287
。又如，葡萄“浇用冷肉汁”［6］158，
“浇以米泔水最良”［13］51
。再如，瓜果等园圃田适合用榨油剩下的油渣饼肥来培
壅［10］57
。最后，用泥作肥。如用泥作“名果”肥料，栽种选在冬至后立春前，取二尺余大如拇指
的果树枝条，“札于芋魁中”，此时开始作泥肥，
“掘土令宽，调泥浆，细切生葱一升许，搅于泥
中”
，［12］90
最后“将芋魁致泥中，以细士覆之，勿令坚实，即当年有花，来年结实，绝胜种
核”
［12］90
。
银杏，移栽时，“先掘深坑，下水搅成稀泥，然后下栽子”
［4］321
。嫁接时，“凡接矮果及花，用好黄泥晒干，筛过，以小便浸之。又晒
干，筛过，再浸之。又晒浸，凡十余次”
［12］91
，再“以泥封树枝，用竹筒破两片封裹之，则根立
生”
［12］91。橘树，需“冬月以河泥壅其根”［7］23
，这是因为橘树附近若有，橘实大而繁，味尤珍，耐久不损。
特治虫技术首先指利用植物防虫蠹和藓，即将特定植物器官塞入虫洞的防虫技术。“防木之病有二，藓与蠹是也。树稍久，则枝干
之上藓生焉”［7］24
。果树治虫可“用杉木作钉，塞其穴，虫立死”的方法，也可“以芫花纳孔中，
或纳百部叶”
［8］278
。橘树，木间时有蛀屑流出时，即有虫蠹，相视其穴，以物钩索，使虫无出藏
身之处，恐“木心受病，日以枝叶自凋”
，“仍以真杉木作钉，窒其处”［7］24
。橘树也可“用铁线
钩虫，作木钉塞之，或以硫黄灌入”
［12］116
节能灯灯头
。梨树
，“暖气始胜，虫蠹并兴”［16］35
，
“梨生用箬包裹，勿为象鼻虫所伤”
［11］86
。如林檎有虫蛀，“以铁线寻窍内钻刺，用百部末、桫木钉塞
之”
［12］99
。石榴树，其枝干被虫蛀，“其蠹眼如针而大，可急嚼甜茶，置之孔中，其虫立
死”
［12］115
。其次，
指利用动物防治虫害。首先，利用昆虫防虫。如橘树，以蚁治虫。岭南地区可耕地少，百姓多种柑橘谋生，但常患小虫损食其实。
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农史与农业文化研究
二○一九年第一期总第八十期古人发现，柑蚁多的橘树，虫便不多，便养柑蚁
治虫，将“猪羊脬盛脂其中，张口置蚁穴傍，俟
蚁入中，则持之而去，谓之养柑蚁”。［12］116又如
林檎，以蛾治虫，“林檎树生毛虫，埋蚕娥于
下”［12］99。此外，以动物为原材料防治虫害。如电动窗帘配件
桃实生虫，用猪头煮汤，候汤冷候浇在桃上，即
“以猪首汁冷浇之”，或“以刀疏斫之”。［17］292又
如林檎生虫，以“洗鱼水浇之，即止”［13］48。
特防冻技术包括熏烟法防冻和草裹覆盖
法防冻两大类。首先看熏烟法防冻技术。熏烟
法防冻技术是指古人利用燃烧无用的杂草、枯
叶、牲畜生粪等，在霜冻发生前放火点燃带着湿
气的草堆，使其冒烟上腾而无火焰，在近地面形
成烟幕，同时烟堆分布合适，时间掌握得当，就
能有效提高果园气温，使果树可免遭霜害。五
果，在花盛时遭霜则便不结果实。果树开花，最
忌低温，尤其是春季晚霜，防霜的关键是准确预
测霜害发生的时间，当空气湿度大、气温突降
时，水蒸气易凝华成霜。此时，“常预于园中，
往往贮恶草生粪。天雨新晴，北风寒切，是夜必
霜，此时放火作煴，少得烟气，则免于霜
矣”。［5］251除五果外，荔枝也采用熏烟法防寒，极
寒时，“树下以稻草煨火绲之”［12］121，可寒气不
侵，叶无凋零。
其次看草裹覆盖法防冻技术。草裹覆盖法
防冻技术指古人利用秸秆、粪等废弃物和蒲草
等自然生物，散布或包裹果树易冻部位，温度升
高再解裹的防冻技术。比如栗树，栽后三年中，
“每到十月常须草裹，至二月渐解。不裹则易
冻死”［11］116。又如橘树，“冬月用稻草紧束树。
以防寒雪”［12］117。再如石榴，十月间“以蒲藁裹
而缠之。不裹则冻死也。二月初乃解放”［8］274。
再如葡萄，“天寒时宜以草裹之”［17］294。再如荔
枝根浅，树性不耐寒，遇上严霜，枝叶便会枯死，
是最难培育的一类果树。因此，荔枝宜采用覆
盖法防冻，即“必须加粪土以培之”或初种五、
六年内“冬月覆盖之，以护霜雪”［11］106。
总结以上，古代果树栽培中的特肥料以
粪、米泔、泥等自然物为原料，特别是以动物尸
体作养料，经过微生物分解后可重回自然界物
质循环，具有肥效好、无污染、可持续、防病毒传
播的特点。古代果树栽培中的以火防虫和生物
防虫，不仅能够起到抑制虫害的目的，还具有低
消耗、少污染、可持续的特征。古代果树栽培中
的防冻技术，通过充分利用自然废弃物和自然
生物达到果树防冻目的，不仅有效实现了废物
利用，还具有无污染的特点。
反观现代果树栽培，多采用化学肥料作为
植物主要养料且施用量不断增加，造成土壤板
结、地力下降、果实毒素增加、果树生产能力减
弱等后果；同时，动物粪便、生活废弃物不能有
效利用，粪污、垃圾成为重要污染源。今人普遍
采用化学农药喷施达到防治虫害的目的，其短
期效果确比传统技术节省人力、见效明显，但长
期无节制喷施农药会诱发抗药性，导致病虫害
时常反复、愈加严重，还会催生环境污染、食品
安全等问题，严重威胁生态平衡和人体健康。
现代果树防冻普遍采用覆塑料地膜、建温室保
温等手段，这不仅引发能源物力的大量消耗，还
制造白污染，危害生态环境。现代果树栽培
技术，具有高污染、低循环、难持续的特点。
二、特栽接、座果、更新技术
栽接、座果、更新技术是我国古代果树栽培
特技术的另一重要组成部分。特栽接技
术，系果树移栽、嫁接时注意阴阳方位，记取阳
枝，以保证果树成活。特座果技术系疏花疏
果、尽地之力、修理树皮和树皮以达到果树顺利
结果和繁实的目的。特更新技术系在果龄到
达期限时，利用纵伤、炙树等法更新果树，延长
寿命。这些颇具特的技术手段，保证了果树
的健康成长。
特移接技术包括移栽和嫁接两方面。首
先，看特移栽技术。表现为移栽前注重区分
果树阴阳面，移栽时阴阳面不可移位。“凡栽
一切树木，欲记其阴阳，不令转易。阴阳易位则
难生”［5］250，反之，“夫移树者，失其阴阳之性，
race实验则莫不枯槁”［5］251，尤其是小树。也表现为，不
能轻易改变果树生长地域的阴阳。如移栽樱
桃，“仍记阴阳，否则不生”［11］89，“阳中者，还种
阳地。阴中者，还种阴地”，“若阴阳易地则难
生，生亦不实”［8］263；移栽枣，“阴地种之，阳中
则少实”［8］269。其次，特嫁接技术主要体现为
果树嫁接时选取阳面嫩枝，“所接树，选其向阳
细嫩，枝如筋大者，长四五寸许，阴枝即小
实”［12］91。这是因为，“向阳者，气壮而茂”［11］80
易于成活，而阴处枝条的阳光不足、气弱难成。
还要选择两年枝，“其枝需两节，兼须是二年枝
方可接”［11］91。
古代特座果技术是中国古代栽培活动中
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的特技术之一。首先，进行疏花疏果操作，提高座果率。如枣树，“端午日，用斧于树上斑驳
敲打”
［6］156
，再“候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁，不实不成”［8］269
。如桃树，桃树果实太繁就会大量落果，需用刀背震落部分果实，即
“以刀横砍其干数下乃止”［12］102
。
林檎树在正月、二月中，“翻斧斑驳椎之，则饶
子”
［5］294
。李树，腊月中旬、正月晦日，“以杖微打树歧间，子亦足”
［17］292
。其次，
尽地之利，提高座果率。指主动创造，利用整地技术、灌溉施肥、套作共生等手段积极营造有利于作物生长的条件，以达到促进
座果的目的。利用整地技术的，如枣
，“地不耕也。欲令牛马履践令净”
［8］269
，且不宜与庄稼同种。利用灌溉施肥的，如无花果结实后，要不断
保持水分，用瓶子装满水，在树旁日夜出水，类
似于今天的滴灌，“结实后。不宜缺水，当置瓶
其侧，出以细溜。日夜不绝”
［12］107
。利用套作共生的，如葡萄与枣，春间，“钻枣树作一窍，引
蒲萄枝从窍中过。葡萄枝长，塞满窍子，斫去蒲
萄根，托枣根以生”
［8］264
。又如雌雄银杏，“临池而种，照影亦能结实”［8］275
。“凡木皆有雌雄，而雄者多不结实。可凿木作方寸穴，取雌木
填之，乃实”
［8］278
或“于雌树凿一孔，入雄树木一块，以泥涂之便生子”箱包手把
［12］110
。再者，
以修理树皮、树根和树枝的特操作促进果树座果。首先，修理树皮促进结果，如荔枝“结实时枝弱而蒂牢，不可摘取，必以刀斧劙
取其皮”
［11］105
，这类似于“环剥”，目的在于控制营养物质的分配，斧背敲击，韧皮部局部受伤，组织光合作用产生的有机物向下输送，从而提
高结果枝条的产量和质量
［19］239
。其次，修理树根、树枝促进结果，如大部分果树，在“树芽未生之时，于根旁掘土；须要宽深，寻篆心钉地根截去，留四边乱根勿动，却用土覆盖，筑令实，则
结果肥大，胜插接者，谓之骟树”［12］95
；“凡果木
久不实者，以祭社余酒洒之，则繁茂倍常”
［8］278
；果树在
“社日，以杵舂百果树下，则结实牢。不实者亦宜用此法”
［8］278
；石榴“以石块、枯骨安树叉间或根下，则结子不落”
［17］296
；李树可在正月一日或十五日，以砖石放于树歧中，则实繁。
还可“以煮寒食醴酪火，着树枝间，
亦良”
［13］39
。特更新技术有多种方法。其一，纵伤更新法。以桃树为例，其寿命难长过十年，重要原
因就是桃树皮生长速度较慢
，“宜以刀竖劙其皮”［8］263
。为促进旺盛生长，延长寿命
，“至第三年，用尖刀利破树皮直长者四五条”
［12］102
，“若四年后，用刀自树本竖劙其皮，至生枝处，
使胶尽出，则多活数年”［13］36
。
其二，常种更新法。比如桃树，七八年便老，老则子细。十年则
死，为延长生长期
，“是以宜岁岁常种之”［5］264
。其三，一次更新法。如桃树果实细小时，可一次性更新，贴地面斫去老树，保护好根颈部，是为
“候其子细，便附土斫去”
［5］264
电瓶修复器。理由是，随着桃树果龄的增长，其树皮紧束，树身难以长大，
所以要适时砍伐，之后蘖生出的新株
，“复为少桃，如此亦无穷也”
［5］264
。其四，炙树更新法。古人通常在树木枯萎、衰老时，就用钟乳沫、沸水、菜油浇灌下去，要灌得彻
底，过上十天半月，树木就会再次繁盛。具体操作是，在果树上挖一小孔，放入少量钟乳沫，可使果树再次繁盛，即“果树作穴，纳钟乳末少许，固密，则子多而
味美。纳少许于老树根皮间，则复茂盛”
［12］95
。“炙树”有多种方法，可将枯死的树用煮沸的汤
混凝土模板浇灌，河南、湖广等地，“树衰将死，以沸汤灌之，令浃洽，即复茂盛”
［12］95
。也有用菜油灌溉根部更新法，“果树欲死者，用菜油入根可
活”
［12］95
。总而言之，
古代果树在移栽、嫁接中，重视阴阳地域、方位，极大程度地还原了果树的生长环境。古代果树座果时，注重疏花疏果、尽地之利，再辅以修整树皮树根促进果树的结实和繁实，全程无污染、易操作，也有着极高的生态价值。古代果树栽培中的更新技术，利用纵伤、常种、炙树等操作使果树重新繁盛，具有低污染、易操作的特点。古人的技术虽朴实，但却饱含智慧。
反观现代果树栽培，栽接时粗暴出土，批量运输，再集中栽植，完全忽视了果树的阴阳方位及生长细节；嫁接挑选果枝时不分阴阳枝。果树座果时，为使其早结果、多结果、结大果，采用一系列破坏果树生长的技术手段，农药、激素、套袋、温室，果实毒素含量不断增高，果实品质下降，这不仅妨碍了果树生命的自然表达和延续，还带来了食品安全隐患。果树更新时，奉行老树挖倒、青壮果树重点保护的宗旨，并未发掘果树自身的更新能力。这些差异都是古今之别，亦是缺失所在，更是一种缺乏意义的商品社会的缩影。
■农
史与农业文化研究
二○一九年第一期总第八十期
三、特采收、加工、贮藏技术
针对果实的技术是我国古代果树栽培特
技术的又一重要组成部分，主要包括采收、制作
和贮藏三类。特采收技术是针对高大的果
树，通过涂盐、箍树等技术使果实自落以采收的
技术。特制作技术是特别针对零落烂果进行
加工、利用而进行的操作。特贮藏技术是利
用瓮等容器采用密封、植物间相互作用、暴晒等
方法，使鲜果和干果被长时间保存而进行的操
作。
特采收技术，是先民面对高大果木采收
困难的情况下，发挥智慧实现有效采收的手段。
典型例子如橄榄，树约高三四米，采收极为不
便。对此有三种采收方法，“刻其根，方数寸，
内少许盐于中一夕，子皆落矣”［12］125，或“将熟
时以木钉钉之，一夕自落”，或“以盐涂树则实
自落”［12］97。又如采收银杏，可在“熟时，以竹
篾箍树本，击蔑则自落”［12］96。
特加工技术，主要以零落的烂果位原材
料，表现为不弃烂果并运用多样的技术操作将
其制成品类丰富的食物。烂桃可作桃醋，收取
自然掉落的烂桃，“纳之瓮中，以物盖口。七日
后既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香
美可食”［9］245。烂杏、李可为杏李麨，“杏李熟
时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘
中，日曝千，以手摩刮取之。可和水为浆，及和
米耖，所在入意也”［5］276。烂柰可作柰耖，捡拾
烂柰放入瓮中，用盆封口，防止苍蝇进入，六七
天后，“当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下
水，更抨，以罗漉去皮、子。良久，清澄，泻去汁，
更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止。泻去汁，
置布于上，以灰饮汁，如作米粉法。汁尽，刀劙，
大如梳掌，于日中曝千，研作末，便成。甜酸得
所，芳香非常也”。［5］294
果实收后，采用特贮藏技术来保存剩余
果实。其特点在于用最原始的材料，物尽其用，
不仅无污染，也有效保存果实。首先看密封法
贮技术。其与近代气调贮藏原理相同，利用果
品自身的呼吸作用，消耗空气中的氧气释放二
氧化碳，降低果实的呼吸和氧气消耗，从而达到
保鲜的目的。密封贮藏法在诸多果树保存中都
有应用，但针对具体果树的技术操作各有特。
如多数鲜果贮藏时，都可以将果实放入新瓷器
中，掺杂薄荷、盐、矾水浸透（每斤果，盐一两，
明矾六钱，水用满），再“以油纸同木盖，竹箬坚
幂其口，置清冷泉内”［12］98，特别需要注意的是
在立夏时要置井中，至立冬时置地间。再如柑、
橘、桃、梨，于“七八分熟时带枝插萝卜或大芋
中，仍用纸或干穰护，藏新瓮内”［12］119，不
要见风，来年取食如新。桃、杏、李可用竹、泥、
木密封保存，具体为将生竹凿一孔，将果放置在
其中，以木塞孔，最后泥封。梨、粟、柑、橘等果，
“取三石缸，实以河泥井水，撒绿豆于上。用竹
箩安缸内，去泥二寸，以果置上，密盖，封泥固
之，豆芽长，裹果上，经年味如新”［12］98。枣，
“将才熟枣，乘清晨，连小枝叶摘下，勿损伤，通
风处晾去露气，简新缸无油酒气者，清水刷净，
火烘干，晾冷。取净秆草晒候冷，一层草，一层
枣，入缸中，封严密，可至来岁犹鲜”［12］108。为
使枣可久留而不生蛀虫，可“将大缸一只刷净，
拭干，以熟米醋浇缸口，荡令净，控干。又以熟
香油匀擦缸口、缸底。铺粟秆草一重，枣一重，
中心四围亦令草盖，不可重压”［12］112。葡萄贮
藏，可用酒浸蜡裹，酒浸后以新瓮盛且密封，悬
挂在火旁，长期新鲜。而蜡裹后的葡萄需放置
罐中，再溶蜡封之，至冬不坏。此外，还可在极
热时小心摘取，“于屋下作荫坑，坑内近地凿壁
为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆
之”［12］107，可经冬不坏。如若需保存的时间更
长，可做成干葡萄贮藏，具体为“用密室一间，
内作层架，将葡萄悬至屋顶，下作地炉，以蓝炭
火熏之数十日”［12］107。各类干果保鲜，为防虫
蛀，可将干果与干沙相和，放入新瓮，密封贮藏，
“或用芝麻拌和亦可”［12］98。保存生栗，“着器
中，晒细沙可燥，以盆覆之”或“以粟蒲烧灰淋
汁浇二宿，出之候干，搅盆中，用沙覆之令厚，一
二尺一方，用烰炭拌匀，入缸藏之，要得地气，半
月一拌为妙”，可至后年二月，皆生芽而不生
虫。［12］108
古人还利用植物间相互作用贮藏水果。如
梨和萝卜相间存放，或“削梨蒂种于萝卜内，藏
之皆可经年不坏”［13］41；其他水果如“风栗同龙
眼县，芡实同防风贮，山楂同烀炭贮，橙桔同木
瓜贮，皆不坏”［12］98。此外还利用太阳暴晒保存
果实，如干栗，“取穰灰，淋取汁渍栗”，用太阳
暴晒，使栗肉焦燥，可不畏虫，可存放到后年春
夏之际。［12］108
果实是果树阶段性生命的充分展示，采收、
制作、贮藏是充分体现果实价值的重要环节。
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