肉类别 | 外观 | 气味 | 弹性 | 粘性 | 脂肪 |
新鲜4#肉 | 顶到子宫肚子涨表面有一层微干或微湿的外膜，呈均匀红，有光泽 | 具有鲜猪肉的鲜、香气味 | 质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 | 玻璃房子切断面稍湿、不粘手 | 呈白且有光泽 |
次鲜肉 （如熟化） | PPPOE 协议表面有一层风干或潮湿的外膜，呈灰、无光泽 | 肉表层有轻微“汗味”（如氨味、酸味或酸霉味） | 弹性小，用手指按压凹陷后不能完全复原 | 盖形螺母切断面较灰暗、有粘性 | 呈灰无光泽，且粘手 |
其他异常猪肉：A定时点火装置车载雷达天线、公母猪：肌肉条纹粗糙呈砖或暗红，结缔组织多，韧性大；脂肪外膜黄白；B、注水肉：呈灰白或淡灰、淡绿，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。C、死猪肉：胴体皮肤淤血呈紫红，脂肪灰红，血管有黑凝块。 | |||||
验收时注意事项： 1、严格挑出混入的前腿肉（整块或前腿包肉），其猪筋比4#肉多，有时供应商故意切开遮掩前腿肉，要认真甄别； 2、如发现4#肉上附带肥肉多的，须用刀将肥肉或残留猪皮割掉； 3、如发现猪肉内混有软骨的，须用刀剔除； 4、对疑似熟化的肉，须用刀将腿包肉或较厚肉切开，观察切断面泽，如红则新鲜、如灰则熟化； 5、验收五花肉时严格区分母猪肉； 6、须对外购的新鲜肉每块进行把关，严禁敷衍了事、打马观花的验收方式。 | |||||
新鲜牛肉 | 表面有一层微干或微湿的外膜，肌肉红均匀有光泽 | 具有牛肉的鲜、香气味 | 质地紧密，肌纤维的韧性强，手感有坚实感 | 外表湿润但不沾手 | 白有光泽 |
次鲜牛肉 | 外表干燥，肌肉稍暗无光泽 | 稍有轻微“汗味”（如氨味、酸味） | 质地松弛，肌纤维有韧性 | 轻微粘手，或切面湿润粘手 | 缺乏光泽 |
本文发布于:2024-09-21 13:46:30，感谢您对本站的认可！
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