火锅底料红油配方

火锅配料清单(约两斤半底料)
调料清单
指挥大厅控制台
名称
重量
名称
重量
辣椒
12580克)
牛油
500250克)
花椒
25
菜籽油
250500克)
郫县豆瓣
150200-250克)
猪油
50
鸡精
15
老姜
20
味精
15
大葱
20
豆豉
10
大蒜
20
冰糖
10
鲜香王
4
食盐
10
增香膏
6
香料清单
水塔水位控制器
名称
重量
名称
重量
红蔻
1
草寇
1
甘草
2
香草
2
白蔻
3
草果
2
灵草
2
排草
1
香果
1
桂皮
1
砂仁
1
香菜籽
1
茴香
8
炒茶机八角
2
千里香
1裂痕字体克
实时调试
香茅草
1
香叶
2
滚珠滑轨丁香
1
火锅 串串香 麻辣烫红油配料
制作火锅:            牛油1000克 菜油500克(可用拉油代替)
                                              菜油香 拉油颜好 
制作串串香,麻辣烫:  牛油 500克 菜油1000克(可用拉油代替)
葱  姜  蒜          各30克
干辣椒100-150克      郫县豆瓣 100克
小茴香12克    八角10克    白寇10克      草果7克    砂仁7克 
香果7克      香叶5克      灵草3克      桂皮3克    香茅草3克
甘草3克      香草2克      排草1克      花椒10-30克 
                             
清汤火锅配料
第一步: 高汤  鸡精  味精  白胡椒粉  盐  鸡油  鸡汁(几滴)
第二步: 虾米    老姜片    大葱段    枸杞    大枣    火腿片 
番茄片    香菇    平菇

本文发布于:2024-09-21 00:24:31,感谢您对本站的认可!

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