2014年临沂市职业院校技能大赛
一、竞赛名称
旅游服务专业中餐宴会摆台、客房中式铺床
二、竞赛目的
通过竞赛，检验参赛选手专业操作技能的规范性、熟练性和卫生安全操作意识，引导中职院校关注旅游行业发展趋势和对所需人才的新需求，加快旅游服务行业所需的高素质技能型人才的培养。 三、竞赛内容及相关要求
一、竞赛内容
比赛设中餐宴会摆台、客房中式铺床两个个人项目。分专业理论知识考试和技能操作比赛两部分。
脚踏式封口机（一）理论知识考试
考试形式和时间：采用笔试闭卷形式进行，考试时间60分钟，满分100分。
考试课程：《餐饮服务》、《客房服务》。
（二）技能操作比赛
1、中餐宴会摆台
2、客房中式铺床
理论考试成绩和技能操作成绩各占总成绩的20%、80%。
二、相关要求
(1)敬业爱岗，忠于职守，严于律已。
(2)努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。
(3)热爱本职工作，工作认真负责，有良好的服务意识。
(4)遵守操作规程，过程中操作规范。
(5)着装整洁，保持工作环境清洁有序。
(6)酒店服务礼仪。
(7)客房标准服务流程与操作技能。
(8)中餐标准服务流程与操作技能。
四、竞赛规则
项目一：中餐宴会摆台
1. 按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2 .操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分3分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3. 选手必须佩带参赛证、身份证提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示。
4. 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6. 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8．除台布、装饰布和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10．在拉椅之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。
12．物品落地每件扣4分，物品碰倒每件扣3分；物品遗漏每件扣2分。逆时针操作扣2分/次。
13．比赛物品准备
（1）赛场提供物品
①餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
②规格台布
③防滑托盘（1个）
④餐碟、汤碗、味碟、汤勺、筷架、长柄勺、筷子（各10套） ⑤牙签（各10套）
⑥水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
⑦菜单（2个）
⑧桌号牌（1个）
⑨公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
（2）选手自备物品
①装饰台布(240厘米×240厘米)、口布（56厘米×56厘米）各参赛校自备，不用圆弧形。颜、质地不限。
②选手必须使用组委会准备的比赛物品，装饰和创意物品应在组委会提供物品的基础上叠加使用。
14．选手仪容仪表要求
（1）头发：干净、整洁。男士后不盖领、侧不盖耳；女士后不过肩，前不盖眉。发自然，发型美观大方。
（2）面容：清洁。男士不留胡子，女士淡妆。
（3）手及指甲：干净，指甲修剪整齐，不涂有指甲油。
（4）服装：符合岗位要求，佩戴参赛证。整齐干净，无破损、无掉扣，熨烫挺括。裙装要及膝。
（5）鞋：符合岗位要求的黑颜皮鞋或布鞋。样式简单，无饰品，不穿尖头、细跟皮鞋。
（6）袜子：男深、女浅。干净、无褶皱、无破损。
（7）首饰：不得佩戴首饰（手表除外）。
（8）礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决。
15．中餐宴会摆台标准
（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆台的顺序和标准
①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，
正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
④摆放筷架、长柄勺、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；长柄勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。
⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起
摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
10 18 100 101
⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
⑦折餐巾花：折六种以上不同餐巾花；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
red5集⑧菜单（2个）和桌号牌：菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在中心花正前方、面对副主人位。
⑨拉椅：先拉第一主宾（主人位右侧第1位），然后按顺时针方向逐一定位；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。
16.电量监控中餐宴会摆台比赛评分标准
选手编号
项 目 | 操作程序及标准 | 分值 | 扣分 | 得分 |
仪容仪表 （5分） | 参见《选手仪容仪表要求》 | 5 | | |
台布及装饰布 （10分） | 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 | 3 | | |
热轧卷拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 | 1 | |
装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。 | 3 | |
台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。 | 3 | |
餐碟 定位 （14分） | 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。 | 8 | | |
餐碟边距桌沿1.5厘米。 | 3 | |
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 | 3 | |
| 冷库蒸发器 汤碗、汤勺、味碟 （8分） | 汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 | 5 | | |
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。 | 3 | |
筷架、长柄勺、筷子、牙签 （7分） | 筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。 | 2 | | |
长柄勺、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 | 3 | |
筷套正面朝上。 | 1 | |
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。 | 1 | |
葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （12分） | 葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。 | 3 | | |
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。 | 6 | |
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 | 3 | |
公用餐具 （2分） | 公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。 | 1 | | |
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 | 1 | |
餐巾 折花 （20分） | 花型突出正、副主人位，整体协调； 有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）； 巾花观赏面向客人（主人位除外）； 巾花种类丰富、款式新颖； 巾花挺拔、造型美观、花型逼真； 操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。 | 2 2 2 3 2 1 | | |
折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。 | 6 | |
手不触及杯口及杯的上部。 | 2 | |
菜单和桌号牌 （3分） | 菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。 | 2 | | |
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。 | 1 | |
拉椅 （3分） | 拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。 | 3 | | |
托 盘 （4分） | 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。 | 2 | | |
托送自如、灵活。 | 2 | |
综合 印象 （12分） | 台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。 | 4 | | |
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。 | 8 | |
合 计 | 100 |
操作时间 | 操作时间： 分 秒 超 时： 分 秒 扣 分： 分 |
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件，逆时针操作 次， 扣分： 分 |
实际总得分 | |
裁判长签字： 裁判员签字： |
| | | | |
项目二：客房中式铺床
1．按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2．操作时间3分钟 (提前完成不加分，每超过10秒扣3分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分)。
3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示。
4．裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。
5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6．操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。
8．操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣3分。
9．客房中式铺床程序和标准
（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。
（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。
（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。操作过程被子着地扣分。
（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。
（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。
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