摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐⼯作中的重要⼀项内容，是⼀门技术。摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的⾯貌。台⾯设计既要使⽤⽅便⼜要美观、有情调，将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，通过选择台布、桌旗、餐⼱折花等暗含的寓意、⾊调的搭配、⽂化元素等充分表达主题起到烘托宴会⽓氛、增强宾客⾷欲及视觉感观的作⽤！ 操作细则
01
台布
可采⽤抖铺式、推拉式或撒⽹式铺设，⼀次完成；台布定位准确，⼗字居中，凸缝朝向主副主⼈位，下垂均等，台⾯平整。
02
桌或装饰布
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四⾓下垂均等（装饰布平铺在台布下⾯）。
03
网约车管理系统餐椅定位
从主宾位开始拉椅定位，座位中⼼与餐碟中⼼对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座⾯边缘距台布下垂部分1.5厘⽶。
04
餐碟定位
⼀次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中⼼点三点⼀线；距桌沿约1.5厘⽶；拿碟⼿法正确（⼿拿餐碟边缘部分）、卫⽣。
05
味碟、汤碗、汤勺
味碟位于餐碟正上⽅，相距1厘⽶；汤碗摆放在味碟左侧1厘⽶处，与味碟在⼀条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平⾏。
06
筷架、筷⼦、长柄杓、⽛签
筷架摆在餐碟右边，与味碟在⼀条直线上；筷⼦、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘⽶，筷尾距餐桌沿1.5厘⽶；筷套正⾯朝上；⽛签位于长柄勺和筷⼦之间，⽛签套正⾯朝上，底部与长柄勺齐平。
07
葡萄酒杯在味碟正上⽅2厘⽶；⽩酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，⽔杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘⽶，三杯成斜直
葡萄酒杯在味碟正上⽅2厘⽶；⽩酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，⽔杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘⽶，三杯成斜直线，向右与⽔平线呈30度⾓。如果折的是杯花，⽔杯待餐⼱花折好后⼀起摆上桌；摆杯⼿法正确（⼿拿杯柄或中下部）、卫⽣。
08
餐⼱折花
花型突出主位、整体协调；折叠⼿法正确、卫⽣、⼀次性成形、花型逼真、美观⼤⽅。
09
公⽤餐具
公⽤餐具摆放在正副主⼈的正上⽅；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公⽤筷架上（设两套）公⽤筷架与正副主⼈位⽔杯对间距1厘⽶，筷⼦末端及勺柄向右。
10
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台⾯正中，朝向主⼈位；菜单摆放在筷⼦架右侧，位置⼀致（两个菜单则分别摆放在正副主⼈的筷⼦架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前⽅、⾯对副主⼈位。
11
托盘
⽤左⼿胸前托法将托盘托起，托盘位置⾼于腰部。
12
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。中餐餐台通常摆放的餐具、⽤具有苏菲、苏菲垫、⾻碟、翅碗、翅勺、味碟、筷⼦、筷⼦架、银分更、⽛签、⽑⼱碟、烟缸、烟碟、各种中式酒杯（饮料杯、⼲红杯、烈酒杯、分酒器）席⼱等。
1．摆台要求与标准
(1)摆台要求摆台操作前，应将双⼿进⾏清洗消毒，对所需的餐、饮⽤具进⾏完好的检查，不得使⽤残破的餐、饮⽤具。
(2)摆台标准餐、酒⽤具的摆放要相对集中，各种餐、酒⽤具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划⼀，符合规范标准；做到既清洁卫⽣，⼜有艺术性；既⽅便宾客使⽤，⼜便于服务⼈员服务。
2、摆台需要的餐、酒具
以10⼈坐位宴会台⾯所需物品为例：10⼈宴会⽤餐摆台所需餐、酒⽤具及物品如下：台布1块、席⼱10块、苏菲10个、苏菲垫10个、⾻碟10/12个、翅勺10把、翅碗10个、筷架10个、筷⼦10/12双、银分更10/12把、⼲红杯10个、烈酒杯10个、饮料杯10个、袋装⽛签10个、烟灰缸5个、烟碟5个。
汽水取样
3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以⽤托盘分6次托摆
第⼀托：苏菲10个、苏菲垫10个。
第⼀托：苏菲10个、苏菲垫10个。
第⼆托：⾻碟10个、翅碗10个、翅勺10把、味碟10个
第三托：筷⼦架10个、筷⼦10双、银分更10把、⽑⼱碟10个。
第四托：⼲红杯、⽩酒杯、分酒器各10个。
第五托：饮料杯10个（已插放好折叠成形的餐⼱花）。
浮雕玻璃
第六托：烟灰缸、花瓶、菜牌、台号。
4、餐、酒⽤具摆放的规则（重难点）
（1）摆定位（苏菲）碟，苏菲垫放于苏菲上⼀次摆好
将餐具码好放在垫好餐⼱的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐⼱），左⼿端托盘，右⼿摆放。从主⼈位开始按照顺时针⽅向依次摆放。苏菲与苏菲之间距离相等，苏菲距桌边1-2cm（视餐台尺⼨）。正、副主⼈位的苏菲碟应摆放于台布凸线的中⼼位置。餐盘中⼼穿过转盘中⼼线两两对称。定位碟，决定所摆台⾯的整齐、美观、雅致。
食品罐（2）⾻碟、翅碗、翅勺、味碟
⾻碟摆在苏菲上⾯。翅碗摆在苏菲右上⾓翅勺放于翅碗的中⼼位置，勺柄朝左。味碟摆于苏菲左上⾓，翅碗味碟在⼀条直线上。
（3）摆筷架和筷⼦、银分更、⽛签
筷架应放在苏菲的右侧，与翅碗或味碟的横向中⼼为⼀条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷⼦放筷架上，筷⼦图案或⽂字要朝上对正（筷⼦套同样），筷⼦末端距离桌边1cm，筷⾝距离勺柄末端1cm，或距离苏菲1cm。银分更摆在筷架上。⽛签位于银分更和筷⼦之间，⽛签套正⾯朝上，底部与银分更齐平。
（4）摆酒具。⽩酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯与杯距1cm
烈酒杯杯柱应对正⾻碟中⼼，葡萄酒杯底托边距翅碗边1cm，或距汤碗的边沿1cm；分酒器摆在烈酒杯右边，味碟正前⽅距离为1㎝，酒具如有花纹，花纹要对正客⼈。摆放时，酒杯应扣放或直放于托盘内。操作时，⼿取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯⼝部位。注意：各酒杯⼤⼩要相同。
自行葫芦（5）摆公⽤碟、公⽤勺、公⽤筷
公⽤碟应放置在正、副主⼈席位的正前⽅，10⼈以下摆放2套公⽤餐具，12⼈以上应摆4套，应呈⼗字形。如果客⼈⼈数少，餐桌较⼩时，可在正、副主⼈位置餐具前摆放公⽤筷架及筷⼦即可。
（6）摆⽛签盅
圆弧齿同步带⽛签盅应摆在公⽤碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
（7）摆饮料杯
如有饮料杯摆在⼲红杯左侧,⼲红杯摆中间，⼲红杯杯柱与⾻碟中⼼为⼀条直线，烈酒杯摆⼲红杯右侧，3套杯的中⼼应横向成为⼀条直线，饮料杯的上⼝距葡萄酒杯的上⼝1cm。将餐⼱折花的观赏⾯朝向客⼈。
（8）摆放烟灰缸
从正主⼈席位右侧开始，每隔2个座位摆放⼀个，烟灰缸前端应在⼲红杯（饮料杯）的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客⼈。
客⼈。
（9）拉椅
从第⼀主⼈位开始按顺时针⽅向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘⽶。餐椅之间距离均等。拉椅声⾳要⼩，从主宾位开始，按照顺时针⽅向依次拉椅，（按照我们上⾯的拉餐椅的⽅法，基本上没有声⾳发出）。
（有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进⾏摆放。）
（10）摆菜单
⼀般10⼈以下摆放两张菜单，摆放于主⼈位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm，⽴放时菜单开⼝处分别朝向主⼈，菜单边缘距桌边1cm。
（11）摆花瓶
花瓶放于餐台中⼼，正⾯朝向餐厅门。
（12）宴会应摆放台号
台号⼀般摆放在每张餐台的中间，台号朝向宴会厅的⼊⼝处，使客⼈⼀进餐厅便能看到。（⼤型宴会，还要摆放容易辨认的、引导性的台牌。）
（13）摆座位牌
正式宴会的主桌，⼤型宴会的餐桌，要摆放座位牌。⼀般选⽤双⾯座位牌，放置于酒具外1cm处。如果是单⾯座位牌，座位牌要正⾯对着餐桌中⼼。
注意事项摆台操作时⼀律使⽤托盘；摆台后要检查台⾯摆设有⽆遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有⽤具、台布、围裙、椅⼦等规格和颜⾊均应⼀致，要保持整体的协调。
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