宾馆（酒店）服务技能大赛
内容及分值设置
（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 （二）外语水平（10分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。
1．中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。
2．中餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
3．西餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
4．鸡尾酒调制（规定调制、自创调制各为5分钟）：主要考察选手操作的熟练性、创造性。
5. 服务礼仪团队（时间为15分钟）：主要考察选手接待礼仪的规范性、美观性、普及性。
每个选手的最后比赛成绩为上述（一）、（二）、（三）项之和。各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语参考题附后。
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客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：标准中式铺床
二、比赛要求（个人参赛）
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
。 边沟滑模施工）选手操作位置不限 （2
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×2米）
5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8、枕套（2个，开口方式为信封口）
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四、比赛评分标准
项 目 要求细则 分值 扣分 得分
分，三次及以上不得一次抛单定位（两次扣6分厘厘米以内不扣分2-不偏离中线（3厘米以
上不得分分分12床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分
3床单表面平整光包角紧密平整，式样统一9度5
一次抛开（两次分，三次及以上不得分4平
2分被套正反面准确（抛反不得分2被套开口在床尾（方向错不得分打开羽绒被压入被套内做有序套被操3
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次6，被子与床头平分，类推厘米以内不扣分被套中心不偏离床中（羽绒4
分2-厘米厘米以上不得分分33羽绒被在被套内四角到位，饱满、平
3羽绒被在被套内两侧两头被套口平整且要收口，羽绒被不外2
3
3 被套表面平整光滑
4512羽绒被在床头翻折厘米扣厘米（每相差 3 2厘米不扣分）分，不分，不两侧距地等距（每相厘米尾部自然下垂尾部两角应标4厘米不扣分统四角到位，饱满挺3
3
枕头边与床头平枕头个分厘米枕头中线与床中线对（每相分13
厘米不扣分不3枕套沿无折皱，表面平整，自然下
5
总体效果：三线对齐，平整美分综合印象1操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能5现岗位气80
扣分超时操作时间
扣分选手跑床、跪床、撑次
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
人位）：中餐宴会摆台（一、比赛内容10伯努利方程实验 4
二、比赛要求：（两人组队参赛）
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手 5
可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、每队需对自己摆台的主题、创意以文字书面的形式进行说明和阐述，方便评委和市民参观、评定。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
（12）选手对摆台主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿 6
（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。
四、比赛评分标准
项 目 | 操作程序及标准 | 分值 | 扣分 | 得分 |
伺服缸 台布 （4分） 桌裙或装饰布 3分）（ | 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一 次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 | 2 | | |
| 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人 位，下垂均等，台面平整 | 2 | | |
| 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角 | 3 | | |
管路接头 | 下垂均等（装饰布平铺在台布下面） | | | |
| 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心 | | | |
餐椅定位 5分）（ 餐碟定位 | 对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台 1.5厘米布下垂部分 | 5 | | |
| 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正， | 6 | | |
| 相对餐碟与餐桌中心点三点一线 | | | |
分）（10味碟、汤碗、汤勺 分）5（长柄勺、筷架、筷子、 牙签 | 厘米距桌沿约1.5 | 2 | | |
| 、卫生拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分） 1味碟位于餐碟正上方，相距厘米 | 2 2 | | |
| 厘米处，与味碟在一条汤碗摆放在味碟左侧1 直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐 | 3 | | |
| 碟平行 | | | |
| 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 | 2 | | |
| | | | |
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（9分）
3分）托 盘（ | 3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前 | 5 1 | | |
| 厘米厘米，筷尾距餐桌沿1.5 筷套正面朝上 方、面对副主人位用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选 | 1 3 | | |
| 牙签套正面朝上，牙签位于长柄勺和筷子之间， 底部与长柄勺齐平 2厘米葡萄酒杯在味碟正上方 手腰部 台面设计主题明确，布置符合主题要求 餐具颜、规格协调统一，便于使用 | 1 2 5 2 | | |
葡萄酒杯、白酒杯、 水杯 9分）（ 综合印象 （14分） 合 计 操作时间： 项 目 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布面重叠台布 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上（5分） 台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形摆设操作从席椅正后方进行 | 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒 整体美观、具有强烈艺术美感 | 4 | | |
| 厘米，三杯成斜直线，向1杯左侧，杯肚间隔操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿项目评分细则 | 5 3 分值 1 | 扣分 | 得分 |
| 度角。如果折的是杯花，水右与水平线呈30 杯待餐巾花折好后一起摆上桌 态优美，能体现岗位气质 5厘米 | 80 1 1 1 | | |
| 、卫生摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部） 超时： 秒 秒 分 （每把0.6 | 2 扣分： 1 0.1) | | 分 |
餐巾折花 分）（10物品落地、物品碰倒、物品遗漏从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等席椅定位 （3.6分） 相对席椅的椅背中心对准 | 花型突出主位，符合主题、整体协调 件 （每把0.6 | 4 扣分： 0.1) | | 分 |
| 花型逼真、折叠手法正确、卫生、一次性成形、 美观大方分 际 得 实 （每把0.6 0.6（每把 | 6 0.1) 0.1) | | |
席椅边沿与下垂台布相距 | 公用餐具摆放在正副主人的正上方 厘米11.2（每把抗氧化剂386 | 2 0.2) | | |
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设 公用餐具 |
4（分）2 厘1两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 |
米，筷子末端及勺柄向右 |
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造1 菜单、花瓶（花篮或 型精美、符合主题要求 其他装饰物） 和桌号牌 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单 4（分）2 则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） |
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