魏县农牧局马国成
一、蔬菜分类 蔬菜分类方法一般有3种：即按植物学分类，按照食用器官分类和按照农业生物学分类。从栽培上讲，农业生物学分类比较切合实际。按照农业生物学分类，蔬菜可分为12大类。⑴根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。⑵白菜类：包括大白菜、小白菜、菜苔、菜心等。⑶绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。⑷葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。⑸薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。无底鞋
⑹茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。⑺豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。⑻瓜类：包括黄瓜、西瓜、笋瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。 ⑼水生蔬菜类：包括莲藕、茭亘、荸荠、菱角等。⑽甘蓝类：包括甘蓝、花椰菜、芥蓝等。⑾多年生蔬菜类：包括竹笋、石刁柏（芦笋）、金针菜等。⑿食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。 二、蔬菜生长与发育 蔬菜生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传特性另一方面决定于外界环境条件，主要的环境条件条件包括温度、光照、水分、土壤、空气、生物条件等。 ㈠ 温度对蔬菜生长发育的影响。在影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最敏感。根据不同蔬菜种类对温度的要求可分为五类：1、耐寒的多年生宿根蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐–10—–15℃低温。2、耐寒蔬菜：如菠菜、大葱、大蒜等，能耐–1—–2℃的低温。3、半耐寒蔬菜：如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝和白菜类。它们抗霜，但不耐长期–1—–2℃的低温。4、喜温蔬菜：如黄瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最适温度为20—30℃，当温度超过4 0℃，生长几乎停止，当温度低于10—15℃以下时，授粉授精不良，引起落花落果。
5、耐热蔬菜：如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆等，最适温度30℃，在40℃高温下仍能生长。
㈡ 光对蔬菜生长发育的影响
1、光照强度 一般喜温的蔬菜，光合作用的饱和点大都在5万勒克斯。
2、光质 太阳光中被叶绿素吸收最多的是红光，作用亦最大，黄光次之。
3、光周期 许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。把植物对光周期的反应分为三类：1、长日植物，即要求12—14小时以上光照，在较短的光照下，将不开花或延迟开花；2、短日植物，即要求12—14小时以上黑暗期，在较长的光照下将不开花或延迟开花。3、中性植物，即对光周期无严格要求。
㈢、水分对蔬菜生长发育的影响
根据蔬菜对水分的要求，分为五种情况：
1、耗水量大的有：藕、茭白等水生蔬菜。
2、耗水多吸水力弱，耐涝能力弱的有：大白菜、甘蓝、黄瓜等。
3、耗水少，吸水力很弱的有：葱、蒜、韭菜等。
4、耗水量较多、吸水力很强、耐旱能力强的有：南瓜、西瓜、冬瓜等。
㈣、土壤养分对蔬菜生长发育影响
蔬菜产量高，需肥量大，它们需要的营养元素同别的植物一样，主要有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯共计16种元素。氮、磷、钾不仅植物的需求量大，而且土壤中常缺乏，故称为肥料的三要素。铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯等7种元素，植物需要量很少，称为微量元素。
㈤ 气体对蔬菜生长发育的影响
气体条件对植物生长影响最大的主要是空气中的CO2 ，大气中的雨生红球藻养殖CO2含量一般只有0.03%左右，但它是光合作用下最重要的原料之一。
三、蔬菜栽培技术原理
㈠、蔬菜栽培制度
是指一定时间内，在一定的土地面积上安排各种蔬菜的种植方式，包括连作、轮作、间作、套作、混合作、多次作和重复作。
① 连作：
它是指在同一块土地上不同年份内连年栽种同一种蔬菜。
连作的害处：⑴造成某些营养元素的缺乏、失调、地力得不到充分利用；⑵蔬菜病菌虫卵大都潜伏于土壤、杂草、残枝败叶中，容易继续滋生感染同类病虫害；⑶连作之后，根系分泌的有害物质或有毒物质，得不到有效分解会抑制有益微生物活动，影响蔬菜的生长发育。
② 轮作：
在同一块土地上，按一定的年限，轮换栽种几种不同种类的蔬菜，称为轮作。
③ 蔬菜的间作、混作和套作
两种或两种以上的蔬菜隔畦，隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上称为间作；不规则地混合种植称为混作；前作蔬菜发育后期在其行间或株间种植后作蔬菜称套作。
④ 多次作和重复作
在同一块土地上一年内连续栽培多种蔬菜，可收获多次的叫多次作；在一年的整个生长季节，或一部分季节内连续多次栽种同类作物称重复作。
㈡ 土壤耕作
① 土壤耕作的措施
A、 加深耕层、弄碎土壤
B、 翻转耕层，混拌土壤；
C、 平整地面，压紧土壤；
D、 开沟培埂
② 深耕：“深耕细耙 ，旱涝不怕”
一般深耕的深度是25—30厘米。
③ 深沟高畦 根据当地气候特点，一般是将大块田分格为几大厢，厢宽3—5米，每厢再分若干畦，宽1—1.3米，高15—18厘米，沟深40—60厘米。
四、施肥
蔬菜作物的营养特点：1、蔬菜作物养分需要量大；2、带走的养分多；3、对某些养分有特殊需求（①蔬菜喜硝酸态氮；②对钾和钙的需求量大；③蔬菜对缺硼和钼比较敏感。）
1、不同蔬菜种类对肥料的要求不同。
① 不同蔬菜对肥料的需要量不同：如需肥量大的有甘蓝、花椰菜、大白菜等；需肥量中等的有：番茄、茄子等；需肥量少的有：菠菜、芹菜等绿叶菜类。
监控八角杆 ② 蔬菜种类不同，所需营养元素的种类数量亦不相同。如瓜类吸磷量高于番茄、南瓜吸钾量，黄瓜吸钙量和镁量也高于番茄，葱蒜类中的洋葱、葱属于吸肥较少的蔬菜；豆类蔬菜吸钾量较低，而吸磷量偏高等等。
2、同一种蔬菜不同生育期对营养元素的要求不同
如根茎果类幼苗期需大量的氮，适量的磷和少量的钾，到根茎肥大时，则需要多量的钾，适量的磷和少量的氮；茄果类蔬菜幼苗期需氮较多，磷钾的吸收相对少些，进入生殖生长期磷的需要猛增，而氮的吸收量略减。
3、施肥的方法
① 基肥 在耕作前或播种前施入的肥料叫基肥，可供给蔬菜整个发育期的需要。一般以厩肥、堆肥及土杂肥等迟效有机肥为主，基肥可在播种前或栽植前采用全面撒施、沟施或穴施，要求肥料与土混匀，以免 烧根。
② 追肥 在生长发育时期施入的肥料叫追肥，追肥应以速效肥料为主，一般用腐熟人畜类尿和化肥作追肥。
③根外追肥 蔬菜作物除用根吸收养分外，叶部和茎蔓表皮也可吸收养分，所以采用根外追肥，根外追肥可以节约肥料，肥效快，还可以将微量元素和防治病虫害的药剂同时喷施。
㈣ 灌溉
① 灌溉要做到“三看”即看天、看地、看苗。
② 灌溉的方法：沟灌、喷灌、滴灌、渗灌及泼浇。
㈤ 田间管理
1、定植、间苗和定苗。
①定植的适期与秧苗的大小，环境条件、土地准备条件等有关。
②定植的方法：做到“三带”下田：带土、带肥、带药。
2、间苗与定苗
3、中耕、除草与培土
4、植株调整：
① 摘心与打杈；
② 摘叶束叶；
③ 疏花疏果与保花保果；
④ 压蔓、搭架；
五、播种与育苗
㈠种子萌发的基本条件：水份、温度、氧气。
㈡种子处理
①种子消毒：将种子放在50—55℃ 的水中浸种，边浸边搅拌，随时补给温水保持温度10—15分钟，然后加冷水降低温度，即可杀死附在种子外面的病菌。
②浸种催芽：是促进发芽、出苗整齐的有效措施。浸种时间：茄果类、瓜类种子浸种8—12小时，黄瓜浸3—4小时，种皮厚的苦瓜、冬瓜、西瓜、瓠瓜浸种1—2天。起重量限制器
③搓种处理：芹菜、菠菜、胡萝卜等种子皮厚、表皮有刺毛，在浸种前用人工揉搓后，可提高发芽率。
㈢播种
① 撒播、条播、点播。
② 湿播、干播。
㈣育苗技术
1、保护地育苗
⑴苗床和育苗的设施
① 苗床：冷床、温床、电热温床。
② 设施：温室和塑料拱棚。
⑵床土的配制及消毒
铝滑轨型材①配制：瓜类，一般是厩肥6份十园土4份十草木灰少许；茄果类和豆类育苗的培养土，可用厩肥、园土各5份十草木灰少许。园土应选二、三年内没有种过瓜类、豆类或茄果类作物的土壤，同时还要筛去杂物，在育苗前三、四个月进行堆制。
②消毒：一般用70%甲基托布津与65%代森锌可湿性粉剂各5克与半干细土15公斤拌匀后，撒于床土播种层内，作种子的底土与盖土。
⑶苗床的管理
①温度调节，三高三低。即苗床温度控制要求晴天高、阴天低；白天高、夜间低；出苗前和移植成活前要高，出苗后和移栽成活后要低。
②水分供给，有多有少。一般底水多浇，苗水少浇；晴天多浇，阴天少浇（不浇）；风小少浇，风大多浇；后床多浇，前床少浇。但要做到“白天湿，夜间干；有风湿，无风干；晴天湿，阴雨干。”
③通风换气，先小后大。一般晴天多通，早揭晚盖；阴天少通，晚揭早盖，稍许换气。
④移植要早，合理密植。茄果类的幼苗，一般需要在苗床上移植一次增加幼苗营养面积。一般移苗株行距：辣椒5×10厘米，番茄7×10厘米，茄子8×10厘米。
⑤病虫防治，综合措施。幼苗期病害主要是猝倒病、立枯病、沤根，每隔10天用80%代森锌800倍液喷雾一次。虫害主要是蚜虫，用10%吡虫啉可湿性粉剂3000倍喷雾。拉长虾
⑥幼苗锻炼逐渐经常。培育壮苗，提高幼苗适应外界的能力。
2、露地育苗
（1）场地选择：露地苗床应选择地势高、地面干燥、水质良好、水源较近、管理方便的地方。育苗地应选择土层深厚、疏松、肥沃、透气、保水保肥且排水好、无病虫害、无杂草的地块。
（2）苗床准备：苗地应在播种前一个月耕翻炕晒，而后开厢作床。一般长×宽：10×1.5米，播种前的几天施足基肥，每亩苗床用腐熟的人粪尿或堆肥2500公斤，过磷酸钙20公斤，草木灰100公斤或氯化钾10公斤，播种前将肥料翻耕入土，让肥料与土充分混匀。
（3）苗期管理：①及时间苗假植，除去弱苗、病苗、畸形苗和杂苗，间苗宜在下午进行；②施肥灌水，幼苗期间用腐熟的清粪水追肥提苗2-3次；③及时揭盖，主要为夏季育苗，早晚揭去荫障，定植前一周可以不盖草帘；④防治病虫害苗期常见病害主要霜霉病、软腐病等，害虫有蚜虫、菜青虫等
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