为规范保障公众餐饮安全，根据相关法律、法规及规章，制定厨房卫生标准及处罚，厨房人员各项卫生工作必须标准化、经常化、严格执行岗位责任制。
一、个人卫生严格按照员工手册中规定。
1、保持仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。 2、个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。
3、鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。
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4、双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。
5、做到四勤【四勤勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须戴口罩。
二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。
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1、抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗得发白，设油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，每餐下来洗净挂晾干爽。
2、原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落现象并捡起。
超滤膜壳3、拖布勤洗勤护，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。
自动升降器4、垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。
三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮。
1.地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮。
2.墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度。 3.天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等。
四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求。
1.下水道每周至少冲刷二次（每周一晚、周四晚），确保无沉淀沉积，无油腻，畅通无阻，盖板里外无油，无锈迹，不粘不滑，不臭，无异味散发。
2.通风管道，每周擦洗二次以上（每周一晚、周四晚），确保无油污，无烟污，保持原有铁板明亮度和光泽度，并且个接处无滴油现象。
3.吸尘灶，排风扇，抽油烟罩每天一下擦，每周一、周四必须一大清，力求里外一敬干净，无积尘，保持不锈钢原有的光泽度。
五、冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准。
1.冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勒清霜，无乱扔乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，无积压查质食品。食品摆放有序：
2餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致，保持原有光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等。六、菜刀、莱墩子、不锈钢简、案板、切肉机等各种用具设备必须经常洗涤消毒。
1.菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，嫩子生熟分开，勤利勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清断。
2.不锈钢材光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污。
3.切肉机专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常。
七、保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜幢卫生标准。
1.保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮。
2.盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一。
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3.菜筐干净清洁。摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝桔烂叶子出现。
八、煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅舒卫生标准。
1.煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清理残渣，灶下地面干净清洁。无杂物，无积水，无油迹。
2高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢。
开心果开口机3.炒锅每三天至少清理一次，保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑液，妙勺、锅铲干净明亮无污。
九、打荷台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准。
保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序。
十、操作间、面点房、切配间、凉菜间及厨房各区域必须严格按照卫生标准规定
1.所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物。
2.所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准。
3.所有岗位的抹布、案板、嫩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐。
4.烤箱、微波护，器具卫生应里外无油无腻。
总体要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。
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