注水肉一些简单的判断方法：
1.眼看:未灌水猪肉呈红，灌水的猪肉，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，由于含有多余的水份，致使肌肉泽变淡或呈淡灰红，有的偏黄，显得肿胀，销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。
2.手挤:未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉经不起手挤，只要用手一挤，就会渗出水珠。
3.手碰:未灌水的猪肉，手碰触时会有黏黏的感觉，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。棒材矫直机
4.纸贴:用纸贴在灌水猪猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上不沾油脂。
5刀切:注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。
但注水肉这么多年禁而不止，除了不法商贩太狡猾，监管部门查出难度越来越大之外，标准也是一个大问题。业内人士直言，现行的肉类水分标准太宽松，就算明明打击。知道是注水 肉检测， “注水肉”被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》在贯彻实施过程中，很多人认为水分检测采用国标方法速度过慢。不妨用快速水分检测法，即准确又快速。
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猪肉快速水分检测法
柴火无烟灶（1） 方法原理
加热失重原理，将猪肉水分烘干出去。
（2） 准备
建筑防水剂快速水分测定仪，搅肉机
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剔除猪肉中的脂肪、筋、腱，取其廋肉部分，用快速绞肉机进行搅碎，搅碎后的样品应尽
快进行检测，否则密封冷藏贮存。贮存的样品在启用时应重新混匀。
（4） 分析步骤
接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为130.0℃，加热时间为自动，结果表示为0-100% 打开样品室罩，取三角支架、手柄托架、样品盘依次置于水分测定仪称重支架上，并置零
取出样品，将约2-3g按③制备而成的样品，取出样品盘将样品均匀铺于样品盘上，再放回样品室。盖上样品室罩，按“开始”测试键，待完成干燥后，显示结果
（5） 结果判定
水密电缆在重复性条件下获得的两次独立测定结果的平均值为结果，两次重复之间的差值<1%。
（6） 比对试验数据
①根据流程要求对特定水分含量示范方法比较
（1）样品：猪肉
方法：烘箱法与快速水分仪检测法
限量标准：水分≤75%
（2）精准度：在重复性条件下获得两次独立测定结果平均值与烘箱差值水分≤1%
【快速水分检测法5组平均值:71.14%,烘箱法5组平均值:70.53%】
总结：通过5组统计数据平均值对比结果相差1%，快速水分检测法和烘箱可以满足快速检测结果。
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