食品工程专业专业综合考核_

考试科目:食品工程专业《专业综合考核》

一单选题

1. 在我国，按照国民经济行业分类下列哪个不属于食品工业范畴。（A ）

A. 烟草加工业	B. 食品机械制造	C. 糖果制造	D. 软饮料制造

2. 下列微生物中，经革兰氏染后染结果呈现红的是(B )

A. Bacillus cereus	B. Escherichia coli
C. Clostridium botulinum	D. Staphylococcus aureus

3. 合理选用干燥工艺条件的原则是食品表面的水分蒸发速率尽可能（）食品内部的水分扩散速率，同时力求避免在食品内部建立起和湿度梯度方向（ C）的温度梯度，以免降低食品内部的水分扩散速率。

A. 大于，相同	B. 小于，相同	C. 等于，相反	D. 大于，相反

4. 当温度降到（B ）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

A. 5	B. 8	C. 10	D. 25

5. 通过稳定性同位素稀释的气相谱-质谱法检测多氯联苯，如果酸化硅胶层全部变，说明( )。

A. 试样中的水分含量超过标准值;	B. 试样中的蛋白质超过柱子的负载极限;
C. 试样中的脂肪超过柱子的负载极限;	D. 试样中的碳水化合物含量太高

6. 在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（A ）

A. 国家	B. 省级	C. 市级	D. 区级

7. 化学分析法中较常用的检测方法是(A )。

A. TLC;	B. FLD;	C. ESI;	D. UV

8. （A ），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。

A. 迟滞期	B. 对数生长期	C. 加速生长期	D. 衰减死亡期

9. 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（A ）

A. 市场监督管理局	B. 质监局	C. 疾控中心	D. 食药局

10. 人参总皂苷具有(B )作用。

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A. 抗癌;	B. 抗肿瘤;	C. 降血压;	D. 降血脂

11. 细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（A ）μm。

A. 1	B. 10	C. 50	D. 100

12. 认证包含了审核的（C ）活动。

暖气炉

A. 定期	B. 不定期	C. 全部	D. 每年

13. 食品最稳定时的水分含量值是。（B ）

A. 多层水分含量	B. 单层水分含量	C. 自由水分含量	D. 水分总量

14. 下列哪类食品适合于用滚筒干燥。（B ）

A. 奶粉	B. 麦片	C. 食盐	D. 面粉

15. 被酵母高度污染的食品经常有（D ）味。

A. 巧克力	B. 酸	C. 臭鸡蛋	D. 轻微的水果

16. 在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（B ）

A. 国家	B. 省级	C. 市级	D. 区级

17. 对二噁英类毒性进行评价时，国际上常把各同类物折算成相当于(A )的量来表示。

A. 2,3,7,8-TCDD;	B. 2,3,6,9-TEQ;	C. 2,3,7,8-TEQ;	D. 2,3,6,9- TCDD

脱墨纸18. 质量特性是产品的载体，在起初都是以（ A）来体现。

A. 适用性	B. 耐用性	C. 安全性	D. 高性价比

19. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( B)

A. LPS	B. PHB	C. 肽聚糖	D. 葡聚糖

20. 在水分吸附等温线图中，食品的脱水干制区是。（C ）

A. I	B. II	C. III	D. I和II

21. 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B），和运行结果如何证实。文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。

A. 如何开展	B. 有效运行	C. 实施	D. 操作

22. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( )

A. 酵母活菌	B. 酵母总菌	C. 霉菌孢子	D. 细菌总数

23. 稳定生长期的时间范围通常为（ C）。

A. 2h至6h	B. 10h至24h	C. 24h至30天旅游电商平台	D. 30天以上

24. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是(A )

A. 朊病毒	B. 拟病毒	C. 类病毒	D. 卫星病毒

25. 在食品干燥的降率阶段，下列操作条件能使干燥速率增加的是。（B ）

A. 提高空气流速	B. 提高温度
C. 降低空气相对湿度	D. 提高真空度

26. 一般认为，食品中水分活度在（D ）以下就可在室温下进行长时间（一年以上）的保藏。

A. 0.95	B. 0.85	C. 0.75	D. 0.65

27. 卫生是一门（ A）科学。

A. 应用	B. 管理	C. 加工	D. 创新

28. 组织与供方（D ）的关系可增强双方创造价值的能力。

A. 友好和信任	B. 相互监督	C. 相互帮助	D. 相互依存和互利

29. 抗体特异性的测定中，通过测定(D )来衡量抗体的特异性。

A. 荧光强度;	B. 回收率;	C. 吸光度值;	D. 交叉反应率

30. 典型的空气干燥曲线表示。（C ）

A. 湿球温度与干燥时间关系	B. 水分含量与干燥时间关系
C. 干燥速率与干燥时间的关系	D. 以上各点都有关

31. 食品中生物胺检测方法不包括(D )。

A. 酶生物传感器;	B. 高效液相谱法;	厚度测量C. 电泳法;	D. 酶联免疫法

32. （ C）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。

A. 1593	B. 1653	C. 1693	D. 1753

33. 食品腐败变质与（ A）有关。

A. 水分活度	B. 水分含量	C. 相对湿度	D. 水分总量

34. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( D)

A. 啤酒酵母	B. 荨麻青霉	C. 沙门氏菌	D. 枯草芽孢杆菌

35. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是(C )

A. 枯草芽孢杆菌	B. 腊状芽孢杆菌
C. 苏云金芽孢杆菌	D. 肉毒梭状芽孢杆菌

36. 在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（B ）

A. 国家	B. 省级	C. 市级	D. 区级

37. 目前，细菌毒素检测通常采用的方法不包括(D )。

A. 免疫学方法;	B. 超抗原方法;	C. 生物传感器法;	D. 动物模型法
	蔬菜包装盒

38. 在干燥恒速阶段，当下列（ C）增加时，干燥速率反而下降。

A. 温度	B. 空气流速	C. 相对湿度	D. 压力

39. 在PCDDs/PCDFs气相谱-质谱分析中，质谱参数中不包括(D )。

A. 分辨率;	B. 质量校正;	C. 离子丰度比;	D. 参考液离子碎片

40. 在我国企业食品生产许可证每（B ）年需进行换证审核程序。

A. 1	B. 2	C. 3	D. 4

41. 多溴联苯醚主要表现为( B)。

A. 急性毒性;	B. 慢性毒性;	C. 无毒性;	D. 碱性

42. 在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（D ）

A. 国家	B. 省级	C. 市级	D. 区级

43. 金黄葡萄球菌产生的毒素需要在（ B）℃下加热30分钟后才能被破坏。

A. 150	B. 131	C. 121	D. 65

44. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类为(A )

A. 酵母菌	B. 细菌	C. 放线菌	D. 霉菌

45. 二噁英的毒性因( B)的取代位置和数量不同而有差异。

A. 氧原子;	B. 氯原子;	C. 氯离;	D. 氢离子

46. 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（C ）℃，12分钟。

A. 105	B. 110	C. 115	D. 100

47. 霉菌属于（B ）。

A. 细菌	B. 真菌	C. 病毒	D. 酵母

48. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 (A )

A. 列文虎克	B. 巴斯德	C. 柯赫	D. 弗莱明

49. 以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是(C )

A. 安东尼·列文虎克	B. 路易·巴斯德
C. 罗伯特·科赫	D. 罗伯特·虎克

50. 乳制品中含有(C )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

A. 乳酸菌;	B. 硝酸盐还原菌;	C. 枯草杆菌;	D. 大肠杆菌

51. 食品中氯丙醇的气相谱-质谱法检测技术的原理中采用(B )的质谱扫描模式进行定量分析。

A. SIM;	B. IARC;	C. ODS;	D. MCPD

52. （）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。

A. 大肠杆菌	B. 肝炎	C. 沙门氏菌	D. 金黄葡萄球菌

53. 下列不属于喷雾干燥设备组成部分的是（ A）。

A. 分配系统	B. 雾化系统	C. 空气加热系统	D. 粉末分离系统

54. 下列不属于冷冻干燥的特点是（A ）。

A. 干燥速度迅速	B. 适用于热敏成分
C. 无硬质薄皮形成	D. 对组织结构破坏小

55. （ A）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

A. 定期	B. 不定期	C. 适时	D. 每年

56. 1693年，（B ）人首次发现微生物。

A. 英国	B. 荷兰	C. 德国	D. 法国

57. 气相谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用( B)来确认和定量。

A. 高分辨率分配法;	B. 高分辨率匹配法;	C. 低分辨率匹配法;	D. 低分辨率分配法

58. 食品质量管理的核心和重点是（）。

A. 管理者增强质量意识	B. 增加监督
C. 员工培训	D. 食品卫生和安全质量控制

59. 下列着生鞭毛最多的菌属是(B )

A. 球菌	B. 杆菌	C. 螺旋菌	D. 假菌丝

60. 大型食品加工企业应该有独立的（ C）负责管理整个企业的卫生。

A. 生产部门	B. 质控部门	C. 卫生部门	D. 机械部门

61. HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用( B)进行反萃取。

A. 甲苯;	B. 二甲基亚砜;	C. 丙酮;	D. 乙醇

62. 工人手上有伤口局部感染时应该（B ）。

A. 不得上班	B. 调离接触岗位	C. 继续干	D. 戴手套

63.消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（ B）措施。

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