胡萝卜
资料
学名/拉丁语：Daucus carota
英语名字： carrot科属分类
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 lantae
门： 被子植物门 Magnoliohyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliosida
目： 伞形目 Aiales
科： 伞形科 Aiaceae
属： 胡萝卜属 Daucus
种： 胡萝卜 D. carota
“红菜头”事实上是潮汕话的直接翻译。
“红菜头”原意 是胡萝卜由于长得像菜头又是红颜所以聪明的汕头人就称之为“红菜头”！
简介
胡萝卜（Daucus carrot）又称红萝卜或甘荀是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部阿富汗为最早演化中心栽培历史在2000年以上。 胡萝卜(Daucus carota)繖形科(Aiaceae)草本植物学名为Daucus carota通常两年生直根可食。常见品种中根呈球状或锥状橘黄、白、黄或紫。原产阿富汗及邻近国家。野胡萝卜已成为分布于欧洲、美国和其他温带国家的杂草。地中海地区早在西前就已栽培胡萝卜在中国和西北欧不迟于13世纪现栽培于整个温带地区。胡萝卜富含胡萝卜素20世纪时人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件在温暖地区不宜于夏季种植。要求深而肥沃的疏松土壤。用现代化机械稀疏条播可免去疏苗工序。一般在第一个生长季节长叶叶为二回复叶细裂直立丛生。在近冰点的低温下休眠後生出高大而分枝的花茎。复繖形花序顶生花极小白或淡粉。果实为小而带刺的双悬果每半含一粒种子。新鲜胡萝卜甜脆皮平滑而无污斑。亮橘黄表示胡萝卜素含量高。可凉拌或烹食。 公10世纪从伊朗引入欧洲大陆15世纪见于英国 发展成欧洲生态型。16世纪传入美国。 约在13世纪胡萝卜从伊朗引入中国发展成中国生态型。并于16世纪从中国传入。
胡萝卜为三回羽状全裂叶丛生于短缩茎上。顶端各着生一复伞形花序。异花传粉。双悬果肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状黄、橙、橙红、紫等不同颜。胡萝卜属半耐寒性喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18～20℃时发育良好。中国多于夏秋播种。
胡萝卜营养丰富。有夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。
胡萝卜为伞形科一年生或二年生的根菜。
原产地中海沿岸我国栽培甚为普遍以山东、河南、浙江、云南等省种植最多品质亦佳秋冬季节上市。
胡萝卜食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多按泽可分为红、黄、白、紫等数种我国栽培
最多的是红、黄两种。
按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密质地脆嫩有特殊的甜味并含有丰富的胡萝卜素维生素C和B族维生素。
胡萝卜的品质要求：以质细味甜脆嫩多汁表皮光滑形状整齐心柱小肉厚不糠无裂口和病虫伤害的为佳。
发光片
胡萝卜原产于亚洲的西南部阿富汗为最早演化中心栽培历史在2000年以上。公10世纪从伊朗引入欧洲大陆15世纪见于英国 发展成欧洲生态型尤以地中海沿岸最多种植。16世纪传入美国。
约在13世纪胡萝卜从伊朗引入中国发展成中国生态型以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入。
营养成分
1. 益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A进入机体后在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用其中50%变成维生素A有补肝明目的作用可夜盲症；
2. 利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”可加强肠道的蠕动从而利膈宽肠通便防癌； 3. 健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质有助于细胞增殖与生长是机体生长的要素对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4. 增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A有助于增强机体的免疫轼能在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制间接消灭癌细胞；树脂抛光轮
5. 降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质是糖尿病人的良好食品其所含的某些成分如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量降低血脂促进肾上腺素的合成还有降压强心作用是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
相关人
一般人都可食用。
更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
食物相克
酒与胡萝卜不宜同食会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体而在肝脏中产生毒素导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补所以二者最好不要同食。
营养含量
每100克胡萝卜中约含蛋白质0.6克脂肪0.3克糖类7.6～8.3克铁0.6毫克维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克维生素B10.02～0.04毫克维生素B20.04～0.05毫克维生素C12毫克热量150.7千焦另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红胡萝卜素含量最高各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜可使血中胆固醇降低10%
～20%；每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏疾病和肿瘤。
中医认为胡萝卜味甘性平有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效可用
捕鼠笼于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
胡萝卜富含维生素并有轻微而持续发汗的作用可刺激皮肤的新陈代谢增进血液循环从而使皮肤细嫩光滑肤红润对美容健肤有独到的作用。同时胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
药理作用
胡萝卜
性味 味甘性平。
成分 本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。
功用 健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。[麻疹] 胡萝卜250克荸荠250克芫荽100克加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。
[夜盲症] 胡萝卜500克鳝鱼肉200克均切成丝加油、盐、酱、醋炒熟食每日1次6天为1疗程。
[脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症] 胡萝卜250克洗净切片粳米100克同放锅内共煮粥调味。
[角膜软化症] 胡萝卜100克鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳放入煮熟食时调味饮汤吃蛋。每日1次7天为1疗程。
[百日咳] 胡萝卜500克挤汁加适量冰糖蒸开温服每日2次。
[气血不足、头晕眼花、视物昏花] 胡萝卜250克羊肉300克淮山30克生姜20克蜜枣5个。羊肉洗净切块下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净切片；淮山、蜜枣洗净与羊肉生姜一齐放入锅内加清水适量武火煮沸后文火煮2小时调味佐膳。
[脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳] 胡萝卜500克生鱼1条 (约300克)猪瘦肉100克红枣10枚陈皮1片。将全部用料放入锅内武火煮沸后文火煲半小时调味佐膳。
[小儿营养不良] 胡萝卜1个每日饭后吃连服数日。
宜忌 脾胃虚寒者不可生食。
胡萝卜汤可以止泻500克胡萝卜对切开去掉茎切成小块加水煮烂把渣过滤。加水1000克加糖烧开即可。
吃胡萝卜能预防拉肚子
胡萝卜营养价值丰富包含多种胡萝卜素、维生素及微量素等因此被称作“平民人参”。
胡萝卜花 早在2000年备战悉尼奥运会时就已经开始研究用胡萝卜素预防运动员腹泻的中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员洪兴华教授说胡萝卜的提取物能够有效地预防肠道功能紊乱对预防腹泻和腹痛有确切作用。
洪教授通过研究发现胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等可以有效保护肠黏膜并能增殖肠道内的有益菌。实验表明连续7天服用研究所研制的胡萝
卜素制剂可以使受试人肠道内的有益菌增殖100多倍有效降低运动性腹泻的比例。
其实并不只是运动员可以使用胡萝卜素来预防腹泻洪教授指出严重烧伤、创伤、缺血性休克、大手术、肿瘤化疗放疗和长时间超负荷运动等情况下都易导致肠黏膜遭到破坏肠道内菌失去控制和肠道免疫功能低下最终导致腹泻等许多症状的发生严重时多器官衰竭。
因此洪教授建议每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素。胡萝卜是摄取胡萝卜素的主要。人们要提高食用胡萝卜有益健康的认识吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。由于胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以只有经过油炒才能容易被人体所吸收。生食胡萝卜时人体只能吸收其中微量的胡
萝卜素营养价值大打扣。因此人们食用时要用足量的食油炒食；而将胡萝卜切成块与猪肉或牛、羊肉用压力锅炖15～20分钟食用既减轻了肉的腥味又提高了肉汤的营养这种肉汤特别适合老人、小孩食用。
另外还有一种红菜头又名火焰菜是红根用甜菜主要以球形的肉质根食用是欧美各国的主要蔬菜之一。红菜头为藜科二年生草本植物原产于地中海沿岸。其肉质根颜艳丽纤维素少质地柔嫩营养丰富除菜用外还有哎吐和腹泻、驱散消化道内寄生虫、高血压等药效。
食用方法灌粉机
德式红菜头拉
主要材料：红菜头、混合生菜、橙肉、洋葱、菲打芝士
调味料：德国油醋汁
(1)红菜头煮熟去皮切成厚片；洋葱切成丝；菲打芝士切成小块。
(2)红菜头片用油醋汁拌匀。
(3)混合生菜垫在盆内红菜头片摆放整齐上面撒上菲打芝士块、橙肉、洋葱丝即可。
注意：a．红菜头(BEETROOT)又叫甜菜根在制作时煮熟即可不可太酥烂。
b．菲打芝士(FETA CHEESE)一种用羊奶制成的白软干酪。
根甜菜
简介
也叫作根
学名：
别名：红菜头亦有称“红甜菜”的但与红甜菜实为不同变种。
青果素
分类：藜科(Chenoiodiaceae)甜菜属为本属植物甜菜（菾菜）的变种。
产地：原产地中海沿岸中国有少量栽培。
脚踏淋浴器
形态：二年生草本。肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形紫红。叶长圆形或近三角形浓绿或赤红叶柄与叶脉紫红。穗状花序花白。果实相互连生成球形。种子小肾形褐。
喜温暖多光适于砂壤土生长忌酸性土。
用途：肉质根作蔬菜叶作饲料。
?原 产 地：中亚西亚、欧洲、亚洲、北非及南、北美等地台湾大约在民国前十六年自引入胡萝卜种植至今。?分 布：全台各地均有栽植?用 途：1. 食用：主根肥大可生食、凉拌、炒食、榨汁、煮汤、腌渍亦可当饲
料；种子可泡茶有助于疝气或胃肠胀气；叶有利尿的作用。2.药用：性味：根：甘、辛、平；子：苦、辛、温；叶：辛、甘、平。效用：根：健脾宽中下气化滞清热解毒。治消化不良久痢脾虚食少体须乏力脘腹痛泄泻喘咳百日咳咽喉肿痛麻疹水痘痈肿烫火伤痔漏；子：燥湿散寒利水杀虫。治坛喘久痢；叶：理气止痛丽水。治脘腹痛浮肿小便不通淋痛。?茎：高 20~120 公分茎直立表面有白粗硬毛。?叶：根生叶有长柄基部销状；叶片 2~3 回羽状分裂最终裂片线形或披针形；茎生叶的叶柄较短。?花：复繖形花序顶生或侧生有粗硬毛、伞梗 15~30 枚或更多；总苞片 5~8 叶状羽状分裂裂片线形边缘膜质有细柔毛；小总苞片数枚不裂或羽状分裂；小繖形花序有花 15~25 朵花小白、黄或淡紫红每一总伞花序中心的花通常有一朵为深紫红；花萼 5窄三角形；花瓣5大小不等先端凹陷成一狭窄内的小舌片；子房下位密生细柔毛结果时花序外缘的伞辐向内弯。花期 5~7 月。?果：双悬果卵圆形分果的主稜不显著次稜 4 条发展成窄翅翅上密生钓刺。果期 7~8 月。?特 征：二年生草本高 20~120 公分茎直立表面有白粗硬毛。根生叶有长柄基部销状；叶片 2~3 回羽状分裂最终裂片线形或披针形；茎生叶的叶柄较短。复繖形花序顶生或侧生有粗硬毛、伞梗 15~30 枚或更多；总苞片 5~8
叶状羽状分裂裂片线形边缘膜质有细柔毛；小总苞片数枚不裂或羽状分裂；小伞形花序有花 15~25 朵花小白、黄或淡紫红每一总伞花序中心的花通常有一朵为深紫红；花萼 5窄三角形；花瓣 5大小不等先端凹陷成一狭窄内的小舌片；子房下位密生细柔毛结果时花序外缘的伞辐向内弯。双悬果卵圆形分果的主稜不显著次稜 4 条发展成窄翅翅上密生钓刺。花期 5~7 月果期 7~8 月。?更多：目前台湾的胡萝卜栽培面积有3,460公顷（根据八十五年台湾农业年报）产地分布于中、南部中部之彰化县如芳苑乡以种植鲜销用为主而南部之台南县如将军乡则以种植鲜销及冷藏用为主。胡萝卜贮藏性佳可作为夏季菜源缺乏时调节货源的最佳蔬菜且含丰富的胡萝卜素为人体维生素A的主要因此成为大众消费所喜好的根菜类蔬菜之。
分布
根甜菜起源于地中海沿岸是甜菜的一个变种。公前4世纪古罗马人已食用叶用甜菜其后在食谱中又增加根甜菜。公14世纪英国已开始栽培根甜菜1557年德国已有根甜菜的描述1800年传到美国。中国大约在明代传入。根甜菜是欧美国家的重要蔬菜在中国和仅有少量栽培。目前在中国的各大城市有零星分布。
植物性状
直根系。下胚轴与主根上部膨大形成肉
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