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【新教材】羧酸衍生物——油脂与酰胺

发展目标	体系构建
1.了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用，培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。 2.了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。

一、油脂

1．油脂的形成、结构与分类

(1)形成：日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式分别为3C17H35COOH＋

(2)结构

油脂的结构可表示为

其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。

(3)分类

(4)常见高级脂肪酸

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名称	饱和脂肪酸		不饱和脂肪酸
名称	软脂酸	硬脂酸	油酸	亚油酸
示性式	C15H31COOH	C17H35COOH	C17淀粉牙签H33COOH	C17H31COOH

2.油脂的化学性质

油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。

(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)

①酸性条件下水解方程式：

②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：

油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。工业上常用于生产肥皂。

(2)油脂的氢化——油脂的加成反应

①油脂氢化的定义

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化碳纤维加热膜。

②应用：制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。

③油酸甘油酯氢化反应方程式为

。

微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。

②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。

③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强使油脂易水解。

二、酰胺

1．胺

(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。

(2)通式可表示为R—NH2，官能团的名称为氨基。如甲胺的结构简式为CH3—NH2，苯胺的结构简式为。

(3)主要性质：胺类化合物具有碱性。

苯胺与盐酸反应的化学方程式为。

(4)用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。

2．酰胺

(1)定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。

(2)通式表示为，其中叫做酰基，叫做酰胺基。

(3)常见酰胺的结构简式：

乙酰胺，苯甲酰胺，N，N二甲基甲酰胺

(4)酰胺()的水解反应方程式

①酸性(HCl溶液)：RCONH2＋H2O＋HClRCOOH＋NH4Cl，

②碱性(NaOH溶液)：RCONH2＋NaOHRCOONa＋NH3↑。

(5)应用

酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有

机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。

1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)

(1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 ( )

(2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 ( )

(3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 ( )

(4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 ( )

(5)酰胺与胺属于同类化合物，官能团均为—NH2。 ( )

[答案] (1)√　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×

2．下列关于油脂的叙述不正确的是( )

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔点和沸点

C．油脂难溶于水

D．油脂都不能使溴水褪

[答案]　D

3．一种有机物的结构简式为

试回答下列问题：

(1)该化合物属于________(填字母，下同)。

A．烯烃 B．酯

C．油脂 D．高分子化合物

(2)该化合物的密度________。

A．比水大 B．比水小

(3)该化合物常温下的状态为________。

A．液态　B．固态 C．气态

(4)能与该物质反应的物质有________。

A．NaOH(aq) B．碘水 C．H2

[答案] (1)BC　(2)B　(3)A　(4)ABC

	油脂的结构与性质

1．从常温下的状态，油脂分为油和脂肪，但二者在结构上有什么区别？主要化学性质有什么不同？

[提示]　油分子中的烃基一般含不饱和键如，使熔点低呈液态，而脂肪分子中的烃基一般不含不饱和键，使熔点高，呈固态，二者化学性质上均能发生水解反应；油又可以发生加成反应，易被酸性KMnO4溶液氧化等而脂肪一般不发生加成反应，难被氧化。

2．肥皂的制取过程为

若用植物油(油酸甘油酯)和NaOH溶液混合共热，写出化学式方程式。

[提示]

3．甘油是油吗？为什么？

[提示]　不是。因为甘油是三元醇，油是油脂，属酯类。

4．油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在属类上相同吗？为什么？

[提示]　不相同，油脂是酯类，矿物油为烃类。

1．油脂的分类

2．油脂的官能团与化学性质

官能团
化学性质	发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油	能与氢气发生加成反应，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪

3.油脂、酯和矿物油的比较

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	油脂		酯	矿物油
	油	脂肪
组成	高级脂肪酸的甘油酯		含氧酸与醇类反应的生成物	多种烃(石油及其分馏产品)
	含较多不饱和烃基	含较多饱和烃基
状态	液态	固态	液态或固态	液态
性质	具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质		在酸或碱的作用下水解	焊接卡盘具有烃的性质，不能水解
鉴别	加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油
相互关系