一、单选题（第1～80题。请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（ ）
A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精
2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（ ）
A、办事公道 B、团结互助 C、平等尊重 D、无私奉献
3、（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范
4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（ ）
A、20KJ B、20MJ C、84MJ D、84KJ
5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（ ）两大类。 A、植物性食物和动物性食物 B、野生性食物和种植性食物
C、能量性食物和非能量性食物 D、营养性食物和非营养性食物
A、赖氨酸 B、维生素B1 C、食盐 D、铁
面包包装袋
7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（ ）A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、胆固醇酯 D、胆固醇
8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（ ）
A、胃 B、空肠 C、回肠 D、结肠
9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（ ） A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料
B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品
C、采购来的食品就地堆放
D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具
10、4岁儿童的理想体重大致为（ ）
A、10kg B、15kg C、18kg D、20kg
11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）
A、体表面积 B、腰臀比 C、体重 D、胸围
12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（ ）闪蒸温度
A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当
B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等
C、为该营养素营养质量合格食物
D、长期食用会发生能量过剩
13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（ ）
A、果糖 B、大豆异黄酮 C、木质素 D、草酸
14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（ ）来预防缺铁性贫血。
A、菠菜 B、红豆 C、猪肝 D、浅水鱼
15、中国老年男性蛋白质推荐摄入量为（ ）
A、55g/d B、60g/d C、65g/d D、75g/d
16、维生素D可（ ）
A、促进维生素C吸收 B、促进铁吸收
C、促进视黄醇吸收 D、促进钙吸收
17、乳类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。
A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖
地面网18、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（ ）
A、生重 B、熟重 C、可食部分生重 D、毛重
19、人体维生素B2缺乏的评价指标为（ ）
A、尿核黄素测定 B、核黄素负荷试验
C、试验 D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
20、下列食物中镁含量最丰富的是（ ）
A、菠菜 B、百米 C、南瓜子 D、猪肝
钱箱
21、下列营养素中能清楚体内自由基和过氧化物的是（ ）
A、钾 B、铁 C、硒 D、维生素B1
22、纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。
A、骨骼 B、牙齿 C、头颅 D、心脏
23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5~20岁组应选用（ ）指标。
A、体重 B、身高 C、腰臀比 D、身高、体重、皮褶厚度
24、鸡蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
A、钙 B、铁 C、锌 D、硒
25、婴幼儿易缺乏的矿物质主要有（ ）
A、钙 B、铁 C、锌 D、以上都是
26、营养生理需要量是指（ ）
A、维持人体正常生长发育所需要的量 B、维持人体正常体温所需要的量
C、维持人体正常生理功能所需的最低数量 D、维持基础代谢所需要的量
27、学龄前儿童的能量需求应以（ ）作为衡量个体能量摄入量的依据。
A、体重的正常增长 B、此时期消化功能的状况
C、个体食欲的好坏 D、个体智力发展状况
28、中国老年女性每日膳食钙的参考摄入量为（ ）
A、600mg B、800mg C、1000mg D、1200mg
29、有利于高血压患者血压控制的矿物质不包括（ ）
A、钙 B、镁 C、铁 D、钾
30、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）
A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果等生冷食物的摄入
B、多食含钙丰富的食品，多喝汤水
C、烹调方法以煮或煨为佳
D、食物多样，应注意适量
31、下列关于猪肉（瘦）的营养特点描述不正确的是（ ）
A、碳水化合物主要以糖原的形式存在
B、蛋白质含量为7~8%，含有各种必需氨基酸
C、脂肪以饱和脂肪酸为主
D、钙的含量不高
32、下列维生素中参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症的是（ ）
A、维生素A B、烟酸 C、维生素C D、维生素E
33、下列符合新生儿消化系统发育特点的是（ ）
A、唾液分泌较多 B、胃容量极小，故喂奶后易出现呕吐
C、脂肪消化与吸收能力较强 D、胃排空母乳的时间为2~3小时
34、发芽马铃薯引起食物中毒的成分是（ ）
A、红细胞凝集素 B、龙葵素 C、皂素 D、秋水仙碱
35、大豆类食品氨基酸含量较低的是（ ）
比例电磁铁
A、蛋氨酸+胱氨酸 B、赖氨酸 C、氨酸 D、苏氨酸
36、下列保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）
A、膳食纤维 B、大豆多肽 C、植物甾醇 D、中草药中的生物碱
37、食品中的丙烯酰胺主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。
A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素
38、引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ）磁性刀架
A、米饭 B、水果 C、鱼禽、奶蛋类 D、蔬菜
39、下列选项中干扰钙吸收的膳食因素是（ ）
A、维生素D B、乳糖 C、脂肪酸 D、精氨酸
40、某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）
A、4g B、16g C、25g D、32g
41、下面关于多糖的叙述正确的是（ ）
A、多糖分为淀粉、糖原和活性多糖三大类
B、淀粉分为直链淀粉和可消化淀粉
C、多糖均可被人体消化吸收利用
D、目前尚无循证医学的证据证实活性多糖的功能
42、下面不符合婴儿添加辅食标准的是（ ）
A、6月龄 B、吃完200ml奶后不到4h又饿了
C、可以坐起来了 D、体重增长已达到出生时的2倍
43、24小时回顾法可用于（ ）调查，也适用于描述不同人个体的食物摄入情况。
A、体的食物消费状况 B、家庭中个体的食物消费状况
C、家庭中个体的食物摄入状况 D、体的食物摄入状况
44、食品营养强化的目的是（ ）
A、弥补天然食物的营养缺陷 B、掩盖天然食物的不良风味
C、延长食品保质期 D、高血压等慢性病
45、食用未充分煮熟的豆浆引起的食物中毒属于（ ）
A、亚硝酸盐中毒 B、有机磷中毒 C、植物性食物中毒 D、霉菌毒素中毒
46、食品中检测出大肠杆菌表明食品曾受到（ ）的污染。
A、水源 B、人和动物粪便 C、加工器械 D、原料
47、以下说法正确的是（ ）
A、《食品添加剂卫生管理方法》适用于所有食品的生产经营和使用
B、食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求
C、国家疾病预防控制中心主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作
D、以上都对
48．胆汁可促进 （ D ）
A.钙、铁的吸收 B.蛋白质的消化 C.糖的吸收 D.维生素A的吸收
49．烟酸缺乏早期的症状为（ A ）。
（A）疲乏、食欲不振、消化不良 （B）皮肤素沉着 （C）明显浮肿 （D）以上都错误
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