崔雨琪 070204202
啤酒是以大麦制成的麦芽和水为主要原料，大米或谷物为辅料，加酒花，经糖化、酵母发酵酿制成的一种低酒精度、含有二氧化碳和多种营养成分的饮料酒，素有“液体面包”之称。经考古发现，古巴比伦王国的苏美尔人最先创造出啤酒。随后，啤酒的制作方法由埃及传入德国，再由德国的啤酒技术人员将啤酒工艺传播到全世界。我国啤酒工业起步较晚， 19世纪末，随着帝国主义列强的入侵，啤酒开始输入中国。新中国成立后，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，逐渐向着规模化、效益化发展。啤酒深得人们喜爱，并日渐形成了一种独特的文化，其丰富的内涵也不断得到挖掘和展现。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首。全球知名的啤酒生产企业有：美国百威、德国贝克、荷兰喜力等，国内知名的啤酒生产商则以青岛啤酒为代表。 啤酒自产生至今已有9000年的历史了。原始的啤酒，有的是将发芽的大麦，加水贮于敞口容器中天然发酵而成；有的是先将大麦、小米等物制成面包，粉碎后至于水中发酵而成；还有的人将发酵后的酒液加入香料，煮热后再饮用。直到公元8世纪，德国人把原料固定下来，只使用大麦的麦芽酿造啤酒。时至今日，世界各国制造啤酒基本上都是使用大麦芽作为酿造原料。公元786年，德国的一个修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产，使啤酒的质量得到了改善。但直到15世纪，才正式将酒花确定为啤酒的香料。1480 年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。十九世纪中叶，法国的巴斯德确立了确立微生物发酵学说，并创造了著名的巴氏灭菌法。1881年﹐丹麦人艾米尔·克里斯蒂安·汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。同时，蒸汽机的发明以及1874年林德冷冻机的发明使啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量较稳定，价格也较便宜。这些新的技术使啤酒酿造转入了工业化规模的新阶段，现代啤酒基本定型。近年来，啤酒的生产规模不断扩大，产量逐年提高，啤酒品种向着多样化发展，工艺上则趋向于缩短生产周期，加快设备周转，提高整个啤酒生产的经济效益。目前，世界啤酒厂的平均生产规模为 2.5万吨，美国更是高达20万吨。
啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。
1、制麦工序
大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。
制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。
制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。
2、糖化工序
糖化是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质的过程。
糖化的主要过程为：麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离。
糖化工序的主要生产设备为：糊化锅、糖化槽、麦汁过滤槽、煮沸锅等。
认证机构管理系统3、发酵工序
发酵分主发酵和后发酵。麦汁经过主发酵后的发酵液叫嫩啤酒，又称鲜啤酒。此时酒的CO2含量不足，口味不成熟，不适宜饮用，酒液不够澄清。一般还要经过数星期或数月的储藏期，即后发酵期。啤酒的成熟和澄清均在后发酵期中完成。
plc学习机发酵的主要过程为：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤"。然后再经过几十天使其成熟，成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀的生啤酒。
发酵工序的主要生产设备为：发酵罐成熟罐、啤酒过滤机。
4、包装工序
啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序，对啤酒质量与外观有直接的影响。啤酒的包装方式，根据销售需要而分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒等几种，瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。
包装工序的主要生产设备为：装瓶/装罐机、洗瓶机、空瓶检验机等。
近年来，围绕啤酒原料及设备利用、工艺革新、产量提高、能源节省及产品质量提高等问题，许多啤酒酿造新技术得以研究和应用。
啤酒业蓬勃发展的同时，也面临着各种各样的问题。例如啤酒生产过程中的杂菌污染、啤酒厂的废水处理、啤酒产品的质量安全检测等。此外，受全球性金融危机的影响，国际金融市场动荡不安，啤酒业也或多或少受到了波及。但是啤酒业的发展前景十分广阔，未来的啤酒产业必定向着更加规模化、
太阳能淋浴器机械化地方向发展，而新产品、新包装的推出也必定能吸引更多的消费体。
我国啤酒行业的鲜明特征是起步晚、发展快、装备差、规模小；技术及管理水平较差，产品质量好坏差异较大。在加入WTO以后，大批外资企业、外国名牌涌入中国市场，在巨大的竞争压力下，国内啤酒企业逐渐由小而散的粗放式经营模式转变为规模化的大型企业，并涌现出青岛啤酒、燕京啤酒、燕京啤酒等国有大型啤酒厂。近年来，我国啤酒生产规模不断扩大，产量逐年提高，啤酒品种向多样化发展，酿酒工艺日臻完善。目前，我国啤酒消费人占全世界啤酒消费者的20％，全球啤酒量的增长中30％来自于中国，啤酒消费市场蕴藏着巨大的潜力。2002年我国啤酒产量达到2386万千升，首次超过美国成为全球第一啤酒生产大国，时至今日，我国啤酒产量已连续8年保持世界第一。然而，我国的啤
酒制造却并没达到啤酒强国水平，无论是生产设备或生产技术，都和国外存在较大差距。中国啤酒企业走国际化是行业发展的必然趋势，西方市场才是啤酒行业的高价值市场，中国啤酒唯有发展成为国际品牌，拓宽自身的市场，才能更好地实现自身价值。
大凡发达的国家，啤酒的生产量最多，人均消费量最大。从某种意义上说，啤酒的消费量是人民生活水平高低的“指示剂”。如今，啤酒不仅仅是作为饮品，更衍生出一种独特的啤酒文化。每年，世界各地大大小小的啤酒节成为了一道亮丽的风景，吸引着众多来自不同国家不同民族的游客们前来狂欢，
一道感受啤酒带给人们的激情与快乐。对中国消费者来说，啤酒作为一种舶来品，本身就带有个性张扬、新奇、充满活力和诱惑的海外文化，加之近年来洋啤酒品牌的大肆进入，啤酒文化更加充分得到传播与宣扬。啤酒的洋文化与中华民族传统文化相融合，产生了具有"中国特"的啤酒文化。如青岛啤酒节、大连啤酒节等都从不同的角度繁荣和演绎着啤酒文化，使啤酒文化在中国大地更加丰富多彩。借啤酒节弘扬城市精神、带动城市发展已成为一种趋势，而啤酒文化的丰富内涵也将给予人们更多超乎物质之上的享受。
随着经济全球化掀起的热潮，啤酒业的竞争将日趋激烈。如何增强企业的竞争力？改革创新是灵魂！各啤酒厂商应不断研究开发优良的啤酒生产原料、改进酿造技术、创造新产品，以开拓市场、引领消费。随着啤酒工业各个环节生产工艺和技术的不断进步，啤酒工业在饮食行业中必将发挥更大的作用，为人们的饮食文化添加更多的彩。
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