陈板将炒制过的鹅⾁放⼊砂锅中。通讯员刘⼩东摄
台海⽹6⽉21⽇讯据海西晨报报道在翔安新圩镇的云头村，有这么⼀家饭店，每⽇门庭若市，⼀到饭点，来⾃厦门岛内、杭州、深圳、西安，甚⾄⾹港的⾷客，都会被这⾥的⼀道美⾷所吸引。那就是有着浓烈⾹⽓、软烂不塞⽛的鹅⾁。经过7道⼯序和柴⽕灶4⼩时的熬煮，配合海沙、陶瓷⼤锅焖制……这道传统美味，让不少⾷客流连忘返。
除了络绎不绝的⾷客，这道鹅⾁最初的“超级粉丝”，其实是现在的⼩⽼板陈祥颜。
四年前，陈祥颜在台湾读⼤学时就经常思念⽗亲陈板做的鹅⾁。毕业后，虽然从事过其他⼯作，但最终，陈祥颜还是选择⼦承⽗业，回乡传承这道“古早味”。
提拉下水
慢⽕熬煮4⼩时
激光夜视仪
鹅⾁变得软烂喷⾹
切块、焯⽔、炒制、沙焖、放鹅⾎、翻动、起锅……这是⼀只鹅煮熟的⼏⼤⼯序。每天凌晨3点，陈板就开始忙活，准备好⼀天要⽤的⾷材。
扫频信号源“我爸以前是开货车的，后来卖鹅，⾃⼰琢磨了沙焖鹅⾁的煮法。”陈祥颜说，⽗亲研发多年的沙焖鹅⾁煮法越来越受欢迎。2014年10⽉1⽇，备受期待的鹅⾁店终于开张了。
在新圩云头的这间鹅⾁店⾥，记者看到⼀整排⼗多个柴⽕灶，⼏⼝⼤锅正在熬煮当天中午要出盘的鹅⾁，⾹味四溢。“每天6时30分下锅⽤柴⽕熬煮，中间翻动六七次，4个多⼩时后再出锅。”填沙、添⽕、翻动……⽗⼦俩说着话，⼿⾥的活⼉从未停歇。
经过沙焖、柴⽕灶慢⽕熬煮4个多⼩时后，鹅⾁坚硬的⾻头和厚实的⾁慢慢分解，变得软烂喷⾹。“为保证每锅鹅⾁有相同的熟烂度，我们坚持⼀鹅⼀锅，虽然效率不⾼，但能保证好的⼝感。”陈祥颜说，有些饭店为追求⾼效，会⼀锅炒好⼏只鹅，但每只狮头鹅的“资历”不同，⾁质也会有差异，这种办法⽆法获得好⼝感。此外，他们会仔细挑选腹部精瘦的狮头鹅，煮起来不油腻。 全息打印
店址虽偏⽣意佳
⼀年能卖五六千只
“新圩⼤⼩鹅⾁店基本都从我这⼉拿货，云头这家⽣意最好。”从事狮头鹅贩卖的黄奕根告诉记者，来⾃⼴东的狮头鹅⾁质鲜嫩，吃稻⾕3年以上的⽼狮头鹅更是做鹅⾁的⾸选。
“现在平峰期⼀天要煮15只左右，节假⽇要⼆⼗⼏只，最多的是⼤年三⼗那天，卖了50只。”陈祥颜说，
切块、⼤锅炒制都是⼒⽓活，⽗亲今年已是53岁，每⽇的⾟劳他都看在眼⾥。
其实，这份⽣意并⾮⼀开始就红红⽕⽕。“最初也没什么客⼈，毕竟开在翔安的偏远乡村。”陈祥颜说，好在酒⾹不怕巷⼦深，不到⼀个⽉，⾷客越来越多，基本都是⽼顾客不断带新客⼈来。“现在我们⼀年最少能卖五六千只鹅。”陈祥颜说，今年2⽉份，他们已成功注册了“云头鹅⾁”商标，成为新圩云头鹅⾁的正式代表之⼀。通脉汤
⾷客间⼝⼝相传
尝美⾷更能赏美景
智能低压开关柜
“⽼板，我⼜来了，照旧打包⼀锅带⾛！”临近午饭，陈海珠带着河南⽼总成了第⼀批客⼈。“这家我每个⽉都要来好⼏次，还经常带外地客户来尝⼀尝，好吃⼜有特⾊。”在陈海珠看来，这⾥的鹅⾁炒得⼊味，沙煨得软烂适中，吃起来⾁厚⽪耐嚼，越吃越⾹。厚⽪耐嚼，越吃越⾹。
“他家的鹅掌胶质丰富，还很⼊味，我每次来都要提前预订。”刚吃完鹅⾁的刘⼥⼠抹完嘴，也说要捎上⼏根鹅掌回去给家⾥⼈尝尝。
⼀个地⽅，能给⼈留下印象的，除了历史和美景，还有诱⼈的美⾷。藏于⼤帽⼭脚下的这家鹅⾁店，如今便成了每个路过云头村的旅⼈，绝不能错过的美⾷地标。
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