王梦梦; 李庆飞; 范文秀; 李新峥
【期刊名称】《《中国瓜菜》》
【年(卷),期】2019(032)010
【总页数】6页(P30-35)
【关键词】南瓜; 果实性状; 口感; 营养成分
【作 者】王梦梦; 李庆飞; 范文秀; 李新峥
【作者单位】河南省园艺植物资源利用与种质创新工程研究中心·河南科技学院园艺园林学院 河南新乡453003电机智能监控器
【正文语种】中 文
南瓜（Cucurbita moschata Duch.）是葫芦科南瓜属一年生草木植物，是人类最早栽培的葫
芦科蔬菜作物之一[1]，世界各地均有栽培。由于长期的自然和人工选择，南瓜在熟性、植株形态、果实特征，营养成分含量等方面，积累了极为丰富的变异[2]。研究发现，南瓜果实中含有糖类、β-胡萝卜素、多种氨基酸、果胶、矿物质和丰富的膳食纤维，是一种具有较高保健功能和药用价值的蔬菜作物[3-7]，尤其适合幼龄儿童和老年人食用。随着对南瓜医疗保健作用的不断深入，南瓜逐步开发出多系列保健食品，对南瓜果实需求量不断增加[8-15]。
目前有很多关于南瓜农艺性状、果实性状和营养成分的研究报道，如杨富强等[16]研究了42 个中国南瓜自交系主要农艺性状（第1 雌花节位、叶长、叶宽、雄花大小、嫩瓜皮、老瓜皮等）多样性分析；韩小霞等[17]研究了41 个肉用老南瓜品种主要植物学性状（第1 坐瓜节位、节间长、茎粗、单瓜质量、果肉厚等）分析；王士苗等[18]研究了58 份南瓜杂交组合果实性状（果实颜、果肉厚、果形指数等）调查与分析；杨宏等[19]研究了南瓜口感（甜度、面度、熟后质地等）与营养成分（干湿度、甜度、面度、干物质、淀粉等）的相关性和回归分析；孙士咏等[20]研究了6个南瓜杂交组合（F1）果实营养成分（多糖、还原糖、总糖、果胶、水分等）以及主要的微量元素（Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、Na、Zn）；刘文君等[21]研究了南瓜果肉营养成分（干物质、蛋白质、维生素C 等）相关
脚踏式垃圾桶性分析及综合营养品质（风味和口感）评价；由于南瓜种质资源丰富，且种植范围较广，选育更多适合市场需求的优质、高产等新品种十分重要。社交游戏制作
笔者对10 个南瓜品种的农艺性状、果实性状、营养成分及微量元素成分进行测定和评价，有利于选育不同培育目标的南瓜种质资源，为今后选育丰产性好、果实优质并具有较高营养和保健功能的短粗形南瓜品种提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料
互助系统试验于2017 年3—9 月在新乡市新东农场进行，所用10 个品种的名称及来源见表1。
表1 10 个南瓜品种的名称及来源序号1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0品种名称甜蜜1号百蜜2号百蜜10号百蜜9号超美3号百蜜6号改良蜜本蜜本南瓜白沙蜜本兴蔬大果来源北京京研益农科技发展中心河南科技学院南瓜课题组河南科技学院南瓜课题组河南科技学院南瓜课题组长沙市银田蔬菜种子实业有限公司河南科技学院南瓜课题组广西横县子龙种业有限公司培育广东汕头市金韩种业有限公司河北省邢台华丰种子公司湖南省研究所与湖南兴蔬种业有限公司
1.2 方法
1.2.1 试验设计 供试南瓜于2017 年5 月16 日定植于河南科技学院新东农场实习基地，选用爬地单行栽培方式，株距为60 cm，行距为3.5 m，整枝方式为单蔓整枝，授粉采用自然授粉，8 月10 日进行采收。
1.2.2 调查内容 田间农艺性状调查为：每个南瓜品种随机选取9 个单株，对其叶片形状、叶片颜、嫩瓜皮、节间长度（cm）、主蔓茎节数、蔓长（cm）、蔓粗（mm）、第1 雌花节位、单株结瓜数进行调查。具体调查方法：节间长度是量取南瓜主蔓茎基部第10 节以上的蔓茎长度，除以量取的节数；主蔓茎节数是指主茎蔓爬至畦头时的节数；蔓长是指不同阶段蔓的实际长度[22]；蔓粗的测量工具是游标卡尺，采取十字交叉方法；叶片面积的测定采用叶模法[23]。第1 雌花节位是从子叶节以上查其节位；单株结瓜数是单株结瓜个数；叶片颜分为浅绿、绿、深绿、墨绿；叶片形状分为掌状、心脏形、心形五角、近圆、三角等。
成熟果实性状调查为：每个品种均随机选取5 个果实进行测评，主要包括：成熟瓜皮主、果实形状、单瓜质量（g）、单株产量（kg）、纵径（cm）、横径（cm）、果形指数
、成熟瓜肉、肉厚（cm）、甜度、面度、可溶性固形物含量、熟后质地和综合品质的调查。具体调查方法：成熟瓜肉有黄白、浅黄、黄、金黄、深黄、橙黄、橙红；果实形状有扁圆、厚扁圆、近圆、椭圆、梨形、长把梨形、锥形、哑铃形、长颈圆筒形、常弯圆筒形、圆柱形和长筒形；单瓜质量测量使用电子秤来获取重量，精确到g；单株产量是采收后，统计单株全部结瓜的重量；纵切后使用钢卷尺量测定瓜纵径和横径；果形指数=纵径/横径；成熟瓜肉有黄白、浅黄、黄、金黄、深黄、橙黄、橙红；果实肉厚测定需用钢卷尺测量果实膨起部位的中部厚度；可溶性固形物含量需用折光糖仪测量新鲜成熟瓜瓜肉刨开后的伤流水滴；在南瓜果实口感评价方面，需选取10 个左右南瓜进行预备试验，确定各项口感等级标准，从果实上取一小段，在沸水中蒸30 min，冷却到温热（约45 ℃）；由3 名专业教师和10 名学生品尝，2/3 的人得出相同评价为最终结果，每个品种品尝后，需用纯净水漱口并间隔3 min 后再进行下一个品种的品尝与评价。对各项果实口感品质进行分级，甜度可分为甜上、甜、甜下；面度可分为不面、微面、中面、面；熟后质地可分为细腻、中、较粗、粗糙；综合品质可分为下、中下、中、中上、上。
印花交联剂营养品质测定为：每个南瓜品种选取3 个成熟的果实，将其去皮、切片、榨汁再进行氨基酸、还原糖、总糖和微量元素的测定，取3 次测定的平均数。氨基酸的测定采用茚三酮比
法[24]；还原糖、总糖含量测定采用葡萄糖直接滴定法[25]；微量元素含量测定采用等离子体原子发射光谱法[24]。
1.3 数据处理
采用 Microsoft Office Excel 2010 和 SPSS 22.0对所得数据进行处理。
2 结果与分析
2.1 10个南瓜品种农艺性状比较
由表2 可知，10 个南瓜品种各农艺性状都存在着不同程度的差异。其中，节间长度最长的是‘改良蜜本’和‘兴蔬大果’，平均为12.8 cm，最短的是‘百蜜9号’，平均为10.0 cm；第1 雌花节位最低的是‘百蜜 2号’和‘百蜜 10号’，平均为 11.1 节；叶片颜墨绿和浅绿品种各有3 个，深绿和绿各有2个，说明叶片颜具有多样性；叶片形状呈心脏形和掌状各有5 个，说明形状较整齐一致；嫩瓜皮表现为绿有6 个，浅绿3 个，深绿1 个；单株结瓜数的变异系数最大，为36.81%，说明易发生变异，主蔓茎节数变异系数最小，为7.38%，说明遗传性状最稳定；综合各农艺性状得出，‘百蜜10号’节间长度较低、主蔓茎节数较多、叶片面积
较大、第1 雌花出现最早，表现出对当地栽培条件良好的适应性。
水电安装开槽机表2 10 个南瓜品种农艺性状比较品种甜蜜1号百蜜2号百蜜10号百蜜9号超美3号百蜜6号改良蜜本蜜本南瓜白沙蜜本兴蔬大果变异系数节间长度/cm 12.3 12.2 10.5 10.0 11.4 11.7 12.8 12.6 12.1 12.8 7.61主蔓茎节数28.2 30.0 31.4 36.7 29.7 29.8 30.7 30.4 28.3 30.2 7.38蔓长/cm 283.5 288.2 341.5 306.7 293.1 259.8 261.1 275.8 294.4 292.7 7.68蔓粗/mm 25.2 20.3 20.0 15.2 19.6 12.6 22.2 18.8 23.4 24.6 18.81叶片面积/cm2 337.0 353.9 440.4 390.1 483.5 394.4 519.0 450.7 325.1 409.7 14.62第 1 雌花节位13.8 11.1 11.1 12.8 12.0 13.6 14.5 12.4 11.8 16.0 11.43第1 瓜坐果节位13.8 11.1 11.1 12.8 12.0 13.3 14.5 12.4 11.7 16.0 11.56单株结瓜数2.0 1.3 3.0 4.0 2.2 2.0 1.3 2.5 1.8 1.8 36.81叶片颜墨绿浅绿深绿浅绿嫩瓜皮绿绿浅绿绿绿深绿深绿浅绿浅绿墨绿墨绿叶片形状心脏形掌状掌状掌状心脏形心脏形心脏形心脏形掌状掌状绿绿绿浅绿绿
2.2 10个南瓜品种果实性状分析
由表3 可知，单瓜质量最高的是‘甜蜜1号’，平均为 3 789 g，最低的是‘百蜜 9号’，平均为2 156 g；单株产量最高的是‘百蜜10号’，平均为8.7 kg，最低的是‘百蜜 2号’，平均为 3.1 kg；
果肉最厚的是‘超美3号’，平均为3.50 cm，最薄的是‘百蜜 6号’和‘百蜜 9号’，平均为 2.20 cm；纵径最长的是‘改良蜜本’，平均为42.40 cm，最短的是‘百蜜10号’和‘蜜本南瓜’，平均为32.60 cm；横径最大的是‘甜蜜1号’，平均为16.80 cm，最小的是‘百蜜9号’，平均为11.60 cm；果形指数最大的是‘百蜜6号’，平均为 3.32 cm，最小的是‘甜蜜 1号’，平均为2.39 cm；可溶性固形物含量最高的是‘蜜本南瓜’，平均为19.10 %，最低的是‘甜蜜1号’，平均为15.10%；瓜皮主表现为土黄和橙黄，各为3 个，棕黄和黄白各为2 个；南瓜肉为橙黄的品种适合加工成饮品，‘百蜜6号’和‘兴蔬大果’肉均符合该特性；果实形状长颈圆筒形和哑铃形各4 个，圆筒形和长筒形各1 个；单株产量的变异系数最大，为31.15%，可溶性固形物含量最低，为5.37%，果实变异系数较高，反应了南瓜遗传性状的多样性。综合分析得出，在产量性状方面，‘甜蜜1号’的单瓜质量和单株产量较高，为今后培育高产提供较好的材料；在果实性状方面，‘蜜本南瓜’的果肉较厚、可溶性固形物含量较高；‘兴蔬大果’成熟瓜皮主和肉均为橙黄。
表3 10 个南瓜品种果实性状分析品种甜蜜1号百蜜2号百蜜10号百蜜9号超美3号百蜜6号改良蜜本蜜本南瓜白沙蜜本兴蔬大果均值变异系数单瓜质量/g 3 789±691.08 2 331±266.35 2 894±206.48 2 156±175.88 3 147±362.62 2 655±394.84 2 900±834.58 2 265±242.73 2 79
1±483.73 3 318±277.43 2 973 17.06单株产量/kg 7.6±0.37 3.1±0.18 8.7±0.47 8.6±0.11 6.9±0.58 4.4±0.19 3.9±0.39 5.7±0.21 4.9±0.40 6.0±0.21 5.98 31.15纵径/cm 40.2±5.70 34.8±1.57 32.6±2.06 32.8±4.07 33.8±1.72 41.8±2.61 42.4±7.17 32.6±1.86 33.8±1.72 39.8±2.4 37.50 11.20横径/cm 16.8±1.17 13.0±0.90 13.4±1.50 11.6±0.80 14.4±1.01 12.6±0.80 13.8±1.60 14.0±0 13.4±1.02 15.8±1.17 14.20 10.33果形指数2.39 2.68 2.43 2.83 2.35 3.32 3.07 2.33 2.52 2.52 2.64 11.96肉厚/cm 3.3±0.82 2.3±0.27 2.7±0.44 2.2±0.32 3.5±0.75 2.2±0.19 2.4±0.53 2.8±0.44 2.6±0.29 3.1±0.27 2.85 16.21 w（可溶性固形物）/%15.1±1.11 17.0±1.97 17.4±0.58 17.7±1.40 17.8±0.24 17.7±0.68 17.4±1.73 19.1±1.20 17.6±1.05 17.3±0.85 17.41 5.37瓜皮主棕黄土黄土黄橙黄棕黄黄白黄白土黄橙黄橙黄肉金黄黄黄黄金黄橙黄黄金黄浅黄橙黄果实形状长颈圆筒形长颈圆筒形哑铃形哑铃形哑铃形圆筒形长颈圆筒形哑铃形长筒形长颈圆筒形
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