5KHUMI AERKUUnjMl.SCIENCE AND T KHN0W6Y 新型鲜核桃贮藏保鲜剂的研究进展 梁美，耿阳阳，王纪辉何佳丽，刘亚娜
(贵州省核桃研究所廣州贵阳550005)
摘要：鲜核桃在贮藏运输过程中易被腐败菌侵染而导致货架期和贮藏时间缩短。本文将探讨几种无奉、可生物降解、无污■染的新型贮藏保鲜剂，其中包括化学保鲜剂(CK)2、1-MCP)、植物源保鲜剂(中草药类、木醋液、CF)、微生物源保鲜剂(解淀粉芽抱杆菌、纳他霉素)，综合分析不同保鲜剂处理对鲜核桃的贮藏效果的影响及其对致腐菌的抑制作用，并对鲜核桃采后防腐保鲜技术的发展趋势及商业化前景进行展望。流媒体直播系统>连卷背心袋
关键词：鲜核桃；贮藏保鲜；化学保鲜剂；植物源生物保鲜剂
核桃⑷(Juglans regiaL.)为核桃科(Jugladace-ac)核桃属(JugZazw)植物，又名胡桃，羌桃，与扁桃、腰果、板栗并称为世界四大干果⑵。核桃常以干果形式流通市场，但近年来，鲜核桃因口感香甜、营养物质丰富⑶，受到了越来越多的人的追捧。鲜核桃通常以带青皮鲜核桃及脱青皮鲜核桃的形式贮藏和流通，但是鲜核桃含水量较高，贮藏运输过程中易发霉、变质⑷，严重影响鲜核桃的货架期和贮藏期。业 界人士先后针对鲜核桃的发霉变质情况的影响展开了研究。指出霉菌是鲜核桃表面主要的致腐微生物⑸。
在果蔬保鲜中，传统的化学杀菌剂能起到一定的作用，但其易残留、易污染，不符合当今消费者对新鲜果品绿健康的追求。因此，研究者致力于探寻新型的无毒无害无残留、绿环保的蔬果防腐保鲜剂。近年来，新型贮藏保鲜剂用于鲜核桃保鲜的研究逐渐增多，如C1O2、1-MCP、传统中草药、木醋液、CF、解淀粉芽抱杆菌、纳他霉素等。这些物质都具有一定的抑制鲜核桃腐败菌生长的效果，且无害、环保，也是今后防腐保鲜方法研究的热点。
本文将综合国内外使用以上几种保鲜剂对鲜核桃进行防腐保鲜的报道，对新型的鲜核桃保鲜方法进行归类和探讨，阐述各保鲜剂特点及在鲜核桃采后贮藏保鲜中的利用现状，综合比较几种鲜核桃保
高效煤粉锅炉收稿日期：2019-11-19
基金项目：贵州省林业厅林业优秀青年人才资金项目“鲜食核桃致腐菌侵染途径及影响研究”(黔林科合J[2018]16号)
作者简介：梁美(1985-)，女，贵州毕节人，助理工程师，学士学位，研究方向：生物技术。E-mail：376912559@qq o 鲜剂使用的利弊并对今后的研究发展趋势进行讨论。
1化学保鲜剂
1.1二氧化氯(Cio2)
二氧化氯是一种具有消毒、杀菌、防腐保鲜等功效的新型保鲜剂，已成功用于果蔬保鲜上H O 蒋柳庆等囲研究了青皮核桃耐贮性及药剂保鲜效应，结果表明，Cl()2处理有利于青皮核桃的贮藏保鲜。经过处理能够抑制青皮核桃的生理衰老，降低果实呼吸速率和乙烯的生成，延缓贮藏过程中总酚和总黄酮含量的下降，并且保持青皮中较高的含水量和好果率。王进等⑼的研究表明,C1O2处理能够抑制带青皮鲜核桃的腐烂及脱青皮鲜核桃的霉变，明显抑制青皮核桃果仁的感官品质下降，延缓鲜核桃仁的膜脂过氧化进程，同时还指出,Cl()2和1-MCP处理均可维持果实贮藏时较高的总酚、类黄酮含量和总抗氧化活性，但是以Cio2处理作用更优。
1.21-甲基环丙烯(1-MCP)usb 声卡
1-MCP作为一种新型乙烯受体抑制剂，具有高效、无毒等优点，可以与果蔬细胞膜上的乙烯受体优先发生不可逆的结合，导致乙烯信号传导受阻，抑制果蔬的衰老，提高果蔬的贮藏品质涎长贮藏期。
化妆品软管李江阔等[⑹研究了不同浓度1-MCP处理对青皮核桃质地和品质的影响，结果表明,1-MCP处理可显著抑制果仁褐变率、果皮褐变率、果皮腐烂率、果仁MDA含量的上升，维持果皮以及果仁原有的泽，
并延缓果仁含水量、咀嚼性、硬度、叶绿素的下降，且以3fiI/L的1-MCP处理能更好地保持青皮核桃的营养价值与生理品质。郭园园等⑴]采用
偏心井口
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