一、名词解释
1、饲料：能提供营养动物所需养分、保证健康、促进生长和生产，且在合理使用的情况下不发生有害作用的可食物质。 2、营养：动物体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动和生产的全过程。
3、营养素：维持动物生长发育、生产和繁殖所需的各种食物的营养成分。
4、饲料添加剂：为了提高饲料利用率，保证和改善饲料品质、满足饲养动物的营养需要，促进动物生长，保障饲养动物健康而向饲料中添加少量或微量的营养性或非营养性物质。 5、营养性添加剂：添加到配合饲料中、平衡饲料养分、提高饲料利用率、直接对动物发挥营养作用的少量或微量物质。它在动物养分上起平衡作用，参与动物新陈代谢进程。
6、非营养性添加剂：添加到配合饲料中，改善饲料利用率，保证饲料质量和品质，有利于动物健康或代谢，不直接参加营养物质代谢的少量或微量物质。在动物消化道起作用。
7、发酵工程：利用微生物繁殖快、易变异、易培养等特性，经现代工程技术（酶工程、基因工程、细胞工程）进行工业化规模生产的技术，包括菌种的选育、发育条件的选择、发酵罐的设计和产品分离精制。
8、限制性氨基酸：一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏小的氨基酸。由于这些氨基酸不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，其中比值最低的氨基酸为第一限制性氨基酸，之后分别是第二限制性氨基酸，第三限制性氨基酸，第四限制性氨基酸等
9、迈拉德反应：还原性糖的羧基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应，产生褐，生产动物自身分泌的消化酶所不能讲解的氨基-糖化合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。
10、载体：能够承载微量活性成分，改善其分散性，并有良好的化学稳定性和吸附性的可饲物质。
11、稀释剂：掺入到一种或多种微量添加剂中，起稀释作用的物料。它可以稀释活性成分的浓度，但微量组分的物理特性不会发生明显变化。
12、预混剂：单一或同一种类添加剂中混有载体和稀释剂，如维生素A+维生素C+载体+稀释剂
13、预混料：不同种类添加剂中混有载体和稀释剂，如维生素+微量元素+载体+稀释剂
14、调制剂：饲料加工过程中，为改善饲料性状（形状、混合均匀程度、软化程度等）而添加的物质。
15、调质剂：改善饲料和味，提高饲料或畜产品感官质量的添加剂。
16、氨基酸拮抗：饲料中的某一种氨基酸远远地超过其需要量时，会引起另一种氨基酸吸收下降或排出增加，这一现象。
17、氨基酸互补：两种或两种以上的必需氨基酸互相取长补短，从而提高混合饲料的蛋白质营养价值。
二、填空
1、添加剂的生产方法：化学法、发酵法、提取法、基因工程法
2、化学生产法的特点：快速、产品分离简单、价格低，产品纯度高
3、微生物一般特点：繁殖快、易变异、易于培养
4、微生物发酵过程：菌种阶段、种子扩大培养阶段、发酵阶段、提炼阶段
5、中草药添加剂的特点：天然性、多能性、无毒副作用、无抗药性
6、协同：（1）Cu、Fe在造血方面（2）Se、I在抗氧化能力方面 （3）Cl、Na、K在维持体液平衡方面 拮抗：Ca是单向性抑制，重点体现在Cu、Zn、Mn的拮抗作用
7、益生素分类：益生菌、化学益生素、合生元
8、决定益生素应用的因素：定植能力、繁殖速度（应用环境、应用方法）
9、饲料调制剂包括黏结剂、抗结块剂、青贮饲料调制剂、粗饲料调制剂；调质剂包括诱食剂和着剂
10、抗氧化剂分为还原剂、阻滞剂、协同剂、螯合剂
11、防霉剂包括霉菌毒素吸附剂和霉菌毒素抑制剂
12、载体和稀释剂的选择分为维生素预混剂、矿物元素预混剂、复合预混料、氯化胆碱四个层次，复合预混料承载能力强
13、常用的粗饲料调制剂：氢氧化钠、氧化钙、液氨、尿素
14、饲料酸化剂作用：调节PH、增加消化酶活性、抑菌杀菌
15、饲料广料仓分为：原料仓、配料仓、缓冲仓、废品仓
16、矿物质的一般作用：保障动物健康、提高动物生产性能、提高畜产品品质
三、简答论述
1、营养性添加剂和非营养性添加剂的区别
lcm液晶显示模块 营养学添加剂指添加到配合饲料中、平衡饲料养分、提高饲料利用率、直接对动物发挥营养作用的少量或微量物质。它在动物养分上起平衡作用，参与动物新陈代谢进程。
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非营养添加剂指添加到配合饲料中，改善饲料利用率，保证饲料质量和品质，有利于动物健康或代谢，不直接参加营养物质代谢的少量或微量物质。在动物消化道起作用。
2、饲料添加剂的作用
（1）改善饲料营养价值，提高饲料利用率：植酸酶、限制性氨基酸
（2）提高动物生产性能，促进动物生产：抗生素类生长促进剂
（3延时开关电路）改善饲料的物理特性，增加饲料耐贮性：黏合剂、防霉剂
（4）增进动物健康：益生素、维生素
（5）改善动物产品品质：鸡中添加氨基酸螯合盐可增加铜量，降低胆固醇
（6）降低生产成本：氨基酸螯合盐
（7）改善畜牧业造成的环境污染：植酸酶减少植酸磷的污染；莫能菌素减少艾气中的甲烷；限制性氨基酸减少粗蛋白用量，防止污染
3、简述预混剂和预混料的区别
（1）预混剂是单一或同一种类添加剂中混有载体和稀释剂，如（维生素A+维生素C+载体+稀释剂）
（2新型高效台车式退火炉）预混料是不同种类添加剂中混有载体和稀释剂，如（维生素+微量元素+载体+稀释剂）
（3）预混剂易保存，既可作为配合饲料的原料，也可以作为预混料的原料。
4、发酵工程的特点
（1）繁殖快，易变异，易培养
（2）生产安全，能耗低
（3）原料便宜，易选材
（4）投资少，成本低
（5）利于环保
5、尿素应用的注意事项
（1）精粗比：粗料健康，精料提高生产性能
（2）脲酶抑制剂：防止尿素分解成NH3
（3）硫胺比：1:10-1:12
（4）尿素供应形态为尿素砖
（5）碳水化合物：提供NH3，碳骨架，合成氨基酸
（6）蛋白质降解率：尿素发酵潜力尽可能低
6、氨基酸的应用思路（加氨基酸时的考虑因素）
（1）加限制性氨基酸，降低粗蛋白水平，有利于降低饲料成本。
（2）理想蛋白应用模式：蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的组成和比例一致，使动物对这种蛋白质的利用率达100%。主要考虑精氨酸、赖氨酸的比例，避免二者拮抗。
（3）用可消化氨基酸的水平测定氨基酸的需要量
（4）计算饲料氨基酸的利用率时，注意表观消化率和真消化率之分。表观消化率将“无氮膳食期的粪代谢氮”当成了未被消化的部分，而实际是消化了的。如玉米赖氨酸的消化率：表观消化率76%，真消化率：85%
（5）尽量避免运用互补氨基酸，因为这需要更多的蛋白质原料，增加寻和配比难度，可操作性低。
7、氨基酸螯合盐使用的必要性
（1）避免饲料中植酸和钙的影响
（2）避免金属微量元素氧化破坏维生素：铁、铜、锰破坏A、D、C、E等
（3）满足特殊生理要求：幼畜、产奶、产蛋阶段对微量元素需求量大，可提高对有机微量
元素的利用率
（4）消除矿物元素的吸收拮抗
（5）替代高Cu、高Zn，有利于保护环境
8、氨基酸添加剂的一般作用
（1）改善饲料氨基酸平衡，提高饲料蛋白质利用效率，促进动物生长：赖氨酸、蛋氨酸
（2）改进肉的品质：氨酸、赖氨酸
（3）促进钙的吸收：赖氨酸
（4）抗应激，提高抵抗力：氨酸
（5）改善和提高动物消化机能，补充氨基酸，降低粗蛋白水平，节约饲料成本
（6）引诱鱼和作为调味剂：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸
（7）减少氨气排放
9、维生素的功能
（1）调节营养物质代谢：水溶性维生素，如维生素B1
（2）提高畜禽繁殖性能：脂溶性维生素，如维生素A、D
（3）增强抗应激能力：维生素C抗热应激，常在蛋鸡中使用
（4）改进畜禽产品品质：维生素D影响蛋壳强度，维生素E影响货架期
（5）促进畜禽生长发育：缺乏维生素A时，生长发育受阻畜禽消瘦、腹泻，甚至死亡
（6）增进畜禽健康
10、水溶性维生素和脂溶性维生素的比较
| 脂溶性维生素 | 水溶性维生素 |
元素组成 | C、H、O | C、H、O、N(S、CO) |
分类 | A、D、E、K热顶结晶器 | B族、C、H |
吸收 | 混合微粒、胞饮、胞吐 | 被动扩散 |
贮存 | 肝脏、脂肪 | 基本不存留 |
排泄 | 粪 | 尿 |
毒性 | 较大 | 小 |
功能 | 提高繁殖力、抗氧化、促进骨骼发育 | 主要为辅酶，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢 |
来源 | 饲料 | 饲料、微生物 |
缺乏症 | 有：夜盲、佝偻病、贫血等 | 有：神经炎症、肝硬化、坏血病等 |
| | |
11、维生素的合理使用
（1）适当适量应用维生素：要考虑到加工损失、贮存损失、效价降低等因素
（2）选择维生素制剂：一般选择多种维生素预混剂和单体维生素预混剂
（3）注意维生素的有效含量、效价和稳定性
（4）胆碱和维生素C要单独添加：其碱性或酸性会对其他维生素造成破坏
（5）灵活调整维生素的饲喂标准：要考虑配方品种、饲养环境等因素
（6）合理保存维生素：在低温、密闭、干燥的环境中保存
12、微量元素的应用方法
不同畜禽品种对同一微量元素的需求量有差异。
（1）确定日粮中微量元素的添加量：①考虑日粮中微量元素的使用目的、使用对象 ②结合生理阶段，考虑动物对微量元素的正常需要 ③考虑日粮组成：实测，把握饲料原料的组
成
（2）微量元素添加剂的选择：考虑动物品种、价格因素
（3）防止微量元素添加剂吸湿返潮的预处理：①干燥原料 ②添加防结块剂 ③包被处理以建立“隔水屏障”，如用矿物油包被，螯合微量元素
（4）考虑微量元素之间的干扰作用
（5）矿物饲料添加剂与维生素添加剂原则上不能直接混合配制，必须经过特殊的加工方法混合
（6）注意对动物的毒性反应：Cu的耐受性
13、矿物元素的生理功能
（1）矿物质是构成畜体组织的主要原料
（2）维持神经肌肉的兴奋性：Na+/K+，Ca2+
（3）体内活性物质发挥功能的必需物质
（4）维持体液平衡：PH、电荷、渗透压
14、抗生素类添加剂的作用机理（AaPs）
（1）疾病控制效应，使引起临床和亚临床感染的微生物得以控制（抗生素抗菌杀菌）
①干扰细胞壁的合成：杆菌肽锌
②改变细胞膜的通透性：硫酸多粘菌素、聚醚素
③影响细菌细胞内的蛋白质合成：四环素、大环内酯
④抑制核酸合成：喹诺酮类、利福霉素
（2）影响肠壁组织结构，防止肠壁增厚
（3）抑制动物肠道内有害微生物区系
（4）营养节省效应，即减少微生物对必须营养物的分解，或促进能合成养分的细菌大量繁殖：越霉素A、潮霉素B
（5）影响营养物质代谢，促进养分吸收利用：四环素类、大环内酯类
15、抗生素使用的注意事项
（新金瓶酶21）注意使用剂量：可以在鸡蛋、牛奶中残留，奶牛、蛋鸡运用时要严格控制剂量
（2）注意休药期
（3）正确选择抗生素品种
（4）注意应用领域
（5）注意应用对象及生长阶段
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