2022年餐饮服务食品安全管理员业务培训试题 附答案 注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
荸荠去皮机1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
大孔树脂吸附
D.县级人民政府
2、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
3、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
4、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
5、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
A.进行行政处罚
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
D.吊销许可证
6、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）。
A.五千元以上一万元以下
抗震床
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
8、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
9、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
10、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
11、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
12、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。
帐篷门
A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
13、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
14、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
晶振封装A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
高分子布鞋15、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
D.以上都是
16、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ )
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
17、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。
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