一、选择题
1.餐饮服务食品安全操作规范有哪些？（多选题）（）* A.涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等餐饮服务各环节的标准和基
本规范，旨在指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全√
B.餐饮外卖送餐人员应保持个人卫生。外卖箱(包)应保持清洁，并定期消毒。网络餐饮服务第三方平 台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于6个月。√
2.网络餐饮服务食品安全监督管理办法有哪些？（多选题）（）*
A.明确“线上线下一致”原则√
B.明确送餐人员和送餐过程要求√
C.明确自己说了算
3.外卖餐箱清洗消毒目的是什么？（多选题）（）*
B.避免因外卖箱未及时清洗、消毒，造成箱内餐品二次污染的风险√
C.餐箱偶尔消毒就行
D.餐箱外面不用消毒
4外卖箱消毒工具有哪些（多选题）（）*
A.水桶√
B.抹布√
C.75%的医用酒精√
D.消毒喷壶√
5.外卖箱消毒步骤有哪些？（多选题）（）*
A.打开外卖箱，清理外卖箱内杂物√
B.将干净的内外抹布分别放于不同的清水桶内进行浸湿√
C.将拧干的内抹布对箱内擦拭，擦拭顺序先两侧、然后底部、在箱盖内部√
无动力滑翔伞
飞机操纵杆D.将拧干的外抹布对箱外擦拭，擦拭顺序先顶部、然后四周、在底部√
E.进行反复擦拭，自到外卖箱内无油污、无灰尘、无异物；√
F.用装有75%医用酒精的喷壶对外卖箱的内外部进行喷洒消毒√
6.如何预防食品安全隐患？（多选题）（）*
A.杜绝腐败、变质、污秽及含有害物质的食品。√
B.杜绝来历不明的食品，即无厂名厂址，生产日期和保质期等标识不全的食品。√
C.不光顾无证无照的流动摊档和卫生不佳的饮食店。不随意购买、食用街头小摊出售的劣质食品、饮料。√
D.不食用室温条件下放置超过2小时的熟食和剩食，生吃瓜果要洗净。不随便吃野菜、野果√
E.不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。勤洗手，养成良好的个人卫生习惯。进食过程中如发现感官性状异常，立即停止进食√耳机延长线
7.如何处理餐品损坏，倾洒？（多选题）（）*
A.骑手先行对餐品包装进行简单处理（如用干净的餐巾纸对餐品外包装进行擦拭）√
B.更换包装袋等补救性操作，不允许打开餐品包装√
C.送到之后，交给用户，直接走掉。
D.很抱歉，路上颠簸，汤洒了一点，给您的用餐带来不便，非常抱歉√
8.食品安全标识?(多选题）（）*
A.绿食品√
B.质量安全√
C.无公害农产品√塑料油箱
D.生产许可√
9.食品安全知识预防有哪些？(多选题）（）*
A外出就餐应选择有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》的正规餐厅√
B提倡夏季清淡饮食，少吃油腻和生、冷食品√
C购买自制饮品应现做现喝，即时消费。不食用来历不明的食物，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴。√
D购买预包装食品时应查看产品标签是否有“QS”或“SC”标识√
E 路边摊吃东西，经济实惠
10.外卖配送员个人要求有哪些？（多选题)（）*
A加强手卫生√电热丝打火机
B.注意个人卫生习惯。避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等√
减少聚集和近距离交谈√
聚会喝完酒骑车回家
灭蚊机1. 食品温度在8—60摄氏度存放不超过（）[单选题] *
1小时
2小时√
3小时
4小时
2. 配送餐车应（）清洗。[单选题] *
每餐√
每天
每星期
每月
3. 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由（）没收违法所得。[单选题] *
县级以上人民政府食品安全监督管理部门√
市级以上人民政府食品安全监督管理部门
省级以上人民政府食品安全监督管理部门
4. 临床饮食发放核对（）*
科室√
姓名√
住院号√
床号
食物√
数量√
5. 交班内容（）*
科室√
姓名√
饮食医嘱√
特殊病人食谱√注意事项√。
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