第一部分 学习目标
1.了解酸奶的市场和研发思路；
3.理解无菌在酸奶制作过程中的重要性；
4.掌握酸奶的发酵工艺。
第二部分 纸币识别器产品介绍
一、产品简介
酸乳又名酸牛乳或酸奶，最原始的酸乳只是一种利用牛乳或其他动物乳中天然存在的乳酸菌使乳糖转化成乳酸而制作的一种发酵乳。发酵乳在世界范围内被人们所注意，应归功于诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫(1845—1916，生于俄国)。他调查了有多个100岁以上长寿者的保加
利亚地方的饮食结构，发现健康与日常饮用的发酵乳有密切的关系，因而提出了“发酵乳不老长寿说”。
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
其中一种说法，早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会，那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了，这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。 公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。
20世纪中叶以来，西欧一些国家开始大量生产发酵乳，其中酸乳已成为国际上广泛流行的发酵乳。
如今，随着新的益生菌类[如干酪乳杆菌(L.casei)等]和新的生物技术在发酵乳生产中的应用，已使发酵乳的种类不断扩大，并且推动了新的研究成果在乳品业中的应用与发展
现代的酸奶制作工艺是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类（中国人）的营养保健品。 二、产品营养价值
(1)能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
(2)酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；快装脚手架
(3)乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
(4)能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
(5)有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
第三部分 实训技能
一、工具与设备：
电器触点酸奶杯、发酵盒、不锈钢盆、醒发箱、冰箱、电磁炉、搅拌器、浇注器等
二、材料与配方：
牛奶500g 酸奶100g 或 菌种1包 白砂糖50g
三、工艺流程：
鹤嘴锤
1)发酵盒、勺子的消毒：将所有的清洗→ 灭菌（热水热烫）→冷却备用
2)静态破碎剂牛奶的调味：取部分牛奶加入白砂糖→加热搅拌溶解→倒入发酵盒→再倒入其余牛奶→密封冷却
3)酸奶的发酵：往牛奶加入酸奶或菌种→搅拌均匀→注入酸奶杯→盖上盖子→发酵（40℃，8小时）→发酵至牛奶呈凝固状即可
四、注意事项
草率的爆破1.在制作过程中保持个人卫生操作规范
2.发酵所用的发酵盒、搅拌器不能用洗洁精清洗，应用热水冲洗干净
3.在发酵过程中不要频繁打开发酵盒的盖子
4.在发酵过程中不要频繁摇晃发酵盒
5.制作好的酸奶应放冰箱冷藏，冷藏后的酸奶风味更佳。
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