烘焙大师赛
一、竞赛内容：
1、比赛形式及人员搭配：
（2）每个单位只允许选派一组选手参赛（2人一组，选手+助手）2、制品内容: 2.1指定制品：
（1）装饰主题蛋糕1款；
（2）甜品类制品：歌剧院、青柠慕斯、椰子慕斯，每款不低于6个；（3）手工巧克力制品2款，每款不少于6个；
（4）水果塔1款，制品数量不低于6个；
2.2试吃制品：泡芙、布朗尼（每款6个）
2.3自选制品：
（下面两类都需制作，自选制品规格与指定制品要求一致） （1）手工巧克力糖果2款，每款不少于12个；
（2）塔类制品2款，每款不少于6个；
3、制品规格要求：（所有制品要求规格尺寸为最终成品尺寸）3.1装饰主体蛋糕：
（1）需体现大赛主题“中国”的元素，造型可发挥想象，自由选择；（2）制品规格：
600x22助燃剂
底座尺寸：60-80cm（成品高）*40-50cm（底座直径）范围之内；3.2甜品类制品： （1）甜品类制品要求运用现代化工艺，自由发挥，装饰需要精致；（2）甜品规格：包装内托
长方体：13cm（长）*4cm（宽）*5cm（高），规格不超过此范围；正方体：7cm（长）*7cm（宽）*7cm（高），规格不超过此范围；
圆柱体：7cm（高）*7.5cm（直径），规格不超过此范围；
异形体：13cm（长）*13cm（宽）*13cm（高），规格不超过此范围；（装饰物不记入规格范围内）
（3）同款甜品，每个重量要保持一致，误差±30g。
3.3手工巧克力制品：
（1）造型自主选择；
（2）巧克力规格：
圆球体：4cm（直径），规格不超过此范围；
正方体：4cm（边长），规格不超过此范围；
长方体：4cm（长）*3cm（宽）*3cm（高），规格不超过此范围；
异形体：4cm（长）*4cm（宽）*4cm（高），规格不超过此范围；（3）同款巧克力，每个重量要保持一致，误差±3g。
镂空雕花3.4塔类制品：
（1）塔规格：
圆形：6-8cm（最大直径），2-10cm（高度），范围之内；
正方形：6-8cm（边长），2-10cm（高度），范围之内。
（装饰物记入规格范围内）
（2）同款塔，每个重量要保持一致，误差±30g。
防爆恒温恒湿3.5试吃制品：需进行盘饰，且必须使用规格为8寸的白瓷器盘子。（1）泡芙：
①泡芙规格：直径4-5cm的圆形泡芙，高度4-10cm；
（装饰物记入规格范围内）
②可以在圆形的基础上进行轻微改动和添加装饰，要符合规格要求；
③泡芙内部需添加馅料，口味自主选择。
④每个重量要保持一致，误差±10g。
（2）布朗尼：
①布朗尼规格：
长方体：13cm（长）*4cm（宽）*5cm（高），规格不超过此范围；
正方体：7cm（长）*7cm（宽）*7cm（高），规格不超过此范围；
圆柱体：7cm（高）*7.5cm（直径），规格不超过此范围；
异形体：规格在13cm（长）*13cm（宽）*13cm（高），规格不超过此范围；
（装饰物不记入规格范围内）
②每个重量要保持一致，误差±30g。
二、竞赛要求：
1、制品要求：
（1）允许带入烘烤类半成品(如：蛋糕坯，主题蛋糕组件，装饰物品)外，其余半成品一律不允许带入赛场。
（2）选手须在比赛前提交作业书，作业书模板见附件。
（3）制品要求口味纯正、细节和彩搭配协调；制品工艺流程要求
严谨，操作步骤正确，完整。
2、展台搭建须知与要求：
（1）展台主题背景设计（各院校自行设计），5月20号前（过时未提交，产生相关责任由参赛选手自行负责）将背景设计最终稿发至事业部邮箱，由沈阳欧米奇统一代为制作。
（2）展台尺寸：长2.4米，宽0.8米，高0.75米
背景尺寸：长3.1米，高1.6米（地面至顶面高度），背景喷绘制作严格控制在该尺寸内。
（3）展台主题卡：介绍该展台设计理念或元素等，表达形式自由发挥。
（4）制品台卡：介绍每款制品的名称或来源及背景等，展现形式不限。
369ii（5）展台桌布及摆台所需使用的所有器皿及装饰物件等由院校自行购买，参赛选手自带。
（6）展台布置应有创意，符合大赛主题，彩搭配协调。
铜编织线三、评分标准：
大师赛评分办法（细则）
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
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